Šprot, šprot, parmice, „klobása“ – tato jména najdete na jídelním lístku každé druhé restaurace v jakémkoli přímořském městě. A možná ve vaší ledničce nebo skříni na konzervy je sklenice šprotů v rajčatech.
Přišli jsme na to, co je to za rybu, jak ji správně vařit a proč lékaři doporučují jíst šproty v různých podobách alespoň jednou týdně.
Šprot, šprot, sleď a ančovička – jak spolu souvisí?
Šprot není samostatný druh nebo dokonce poddruh ryby. Toto je obecný název pro několik druhů ryb z čeledi sleďovitých, které žijí v hejnech a jsou malé velikosti. Jejich délka je obvykle 10–15 cm a hmotnost jedné ryby je asi 50 gramů. Šprotovi se tak přezdívalo kvůli zvláštnosti struktury břicha: na něm jsou ostnaté šupiny, které vypadají jako kýl lodi. Díky tomu miminka získají větší manévrovatelnost.
Je tedy sleď také šprot? Spíš ne. Patří skutečně do stejné rodiny, vzhledově a dokonce i chuťově si poněkud podobné. Ale sledě je obvykle 2–2,5krát delší než šprot a zvláště velké exempláře mohou dosáhnout 45 cm Z biologického hlediska jsou šproti považováni za ryby dvou rodů – jde o šproty (Baltské nebo Černé moře) a šproty ( Kaspický, velkooký, ančovička a další).
Sleď je další rybou ze stejné čeledi, která se podle své velikosti může „předstírat“ jak sleď, tak šprot (i když je levnější a méně chutná). Přesněji řečeno, bezohlední producenti mohou vydávat velká mrtvá těla za sledě a používat malé věci při přípravě konzerv s názvem „Šproty v rajčatech“. Proto je nejlepší kupovat ryby od důvěryhodných společností a pečlivě si prostudovat složení konzerv.
Ale ančovička, která je také často zaměňována se šprotem, ačkoliv odpovídá velikosti „šprot“, už není sleď, ale sardel. To znamená, že jde o ještě vzdálenějšího příbuzného šprota. Rozdíl mezi šprotem a sardelí je patrný i laikovi: sardel má velkou tlamu, jejíž koutky přesahují oči, horní čelist vyčnívá dopředu, tělo je protáhlé a není tak ploché jako u šprota.
Kde se šprot vyskytuje a jak se chytá?
V Evropě žije téměř ve všech mořích, zejména hodně šprotů v Baltském, Severním a Norském moři a na jihu – ve Středozemním a Černém moři. V Rusku se těží především v Baltském a Černém moři, v menším množství v Kaspickém moři. Přestože je šprot považován za mořskou rybu, některým druhům se daří i ve sladké vodě.
Šproti žijí ve velkých hejnech, živí se planktonem a obvykle zůstávají poměrně blízko povrchu. Proto se tato ryba nejčastěji chytá pomocí košelkových nevodů nebo jiných podobných pastí, zachycujících celé hejno najednou.
Vzhledem ke skromné velikosti šprotů se počáteční solení provádí přímo na rybářské lodi, což umožňuje delší uchování ryb. Šproty se dostanou na police zmrazené, nakládané a solené.
Kromě potravinářského průmyslu se šprot používá také k přípravě rybí moučky, ze které se vyrábí potrava pro ryby, ptactvo, prasata a další domácí zvířata.
Užitečné od kostí po šupiny
Výhody šprotu samozřejmě přímo závisí na způsobu jeho přípravy. V páře a grilu se produkt ukazuje jako dietnější. Je třeba vzít v úvahu, že kalorický obsah šprotu v rajčatech je v průměru 175–180 kcal. Ale i rybí konzervy se mohou pochlubit velkým množstvím mikroelementů a vitamínů B a PP.
Jak je to užitečné pro lidi?
Posílení krevních cév. Omega-3 mastné kyseliny, obsažené ve velkém množství v rybách, chrání buněčné membrány a vnitřní orgány člověka před zničením, posilují cévy a zabraňují vzniku aterosklerózy. A vitamín PP zvyšuje elasticitu cév.
Normalizace rovnováhy voda-sůl. Může za to sodík, který je ve šprotech obsažen ve velkém množství.
Nasycení orgánů kyslíkem. Železo obsažené ve šprotech pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi, zabraňuje rozvoji anémie a normalizuje metabolické procesy. Železo stimuluje přísun kyslíku do mozku, což má příznivý vliv na jeho fungování a duševní schopnosti člověka.
Zlepšení funkce jater. Šprot obsahuje aminokyselinu methionin, která pomáhá odstraňovat přebytečný tuk z jater a zabraňuje jeho ukládání.
Posiluje kosti, snižuje riziko osteoporózy. Šproty obsahují čtyři důležité složky nezbytné pro posílení našeho kosterního systému: vápník, hořčík, fosfor, vitamín D. Tyto látky jsou také zodpovědné za posílení zubů a nehtů.
Normalizace metabolismu. Vitamíny skupiny B se podílejí na regulaci funkce slinivky břišní a metabolismu sacharidů, pomáhají regulovat hladinu glukózy v krvi a podporují normální činnost kardiovaskulárního systému.
Bojujte s volnými radikály a zpomalte proces stárnutí. A tady přichází na záchranu rajčatová omáčka. Obsahuje silný přírodní antioxidant – lykopen. Podrobněji jsme o výhodách rajčatové pasty psali dříve.
Možná vás to překvapí, ale prospěšné látky se nacházejí nejen v rybím filé. Velké množství fosforu a vitamínu D se skrývá v kostech, ocasu a dokonce i šupinách. Protože jsou šproty tak zdravé, znamená to, že je musíte jíst celé? Pojďme na to přijít.
Je možné jíst celé šproty?
V otázce, jak jíst kořeněné šproty, se tradičně staví dva tábory: jedni jedí celé, zbavují se pouze hlavy a vnitřností, druzí vytahují páteř. Oba způsoby lze považovat za správné. Na jednu stranu jsou měkké kosti pro člověka bezpečné a obsahují dokonce značnou dávku fosforu. Na druhou stranu jíst rybu s hřebenem není pro každého příjemné, tím spíš, že se docela snadno sundává. Výběr je tedy rozhodně na vás.
Pokud mluvíme o konzervovaných šprotech, pak se krájí velmi zřídka. Během procesu vaření se kosti vyvaří a stanou se téměř neviditelnými. Zpravidla se nejí pouze hlava. Pořád je ale lepší větší rybu očistit od kostí a vnitřností, bude pak křehčí a chuťově příjemnější.
Jak čistit šproty?
Nejjednodušší způsob, jak vyčistit šprota, je vzít kostru jednou rukou za boky a druhou přitáhnout hlavu, jako byste ji ohýbali k břichu. Snadno se oddělí a vytáhne s sebou vnitřnosti. Chcete-li odstranit hřeben, je třeba očištěnou rybu otevřít jako knihu, aby byla plochá. Poté můžete hřeben snadno odstranit.
Díky Chruščovovi a námořníkům: kdo a kdy zavedl módu šprotů
Historici se domnívají, že první myšlenka solení malých ryb pro budoucí použití byla v XNUMX.–XNUMX. století, během éry velkých geografických objevů. Když se námořníci vydávali na dlouhé cesty k neprobádaným břehům, brali si s sebou jídlo, které se časem nezkazilo, včetně nasolených ryb. Ochrana ryb během tohoto období také vzkvétala v Rusku. Obyvatelé pobřežních oblastí si svůj letní úlovek šetřili na dlouhou zimu. O šprotu se například zmiňoval ve svých dokumentech ze XNUMX. století švédský diplomat Airman při svých cestách po Moskvě.
Ale šproty v rajčatech se staly populárními za vlády Nikity Chruščova. Během ochutnávky konzerv v továrně v Kerči nazval tuto rybu „národním produktem“. Zůstal tak po mnoho let díky své nízké ceně a vynikající chuti. Dá se dokonce nazvat symbolem doby – oblíbenou pochoutkou studentů a dělnické třídy, univerzálním občerstvením a záchranou pro ženy v domácnosti.
Ale i v naší době je tato malá ryba žádaná. Solené šproty, šproty a parmice se staly charakteristickým znakem pobřežních oblastí a ve všech obchodech s potravinami je k dostání sortiment konzervovaných rajčat.
Jak nakládat šproty doma: užitečné tipy a rychlý recept
Nakládat šproty sami není těžké a malé ryby se vaří poměrně rychle. Hlavní věc je znát několik tajemství správného solení. Navzdory velkému množství variací receptů existují dva způsoby solení šprotů – nasucho a ve slaném nálevu. První zahrnuje umístění ryb ve vrstvách do nádoby, každou vrstvu posypte solí a kořením. Pod tlakem solí ve vlastní šťávě. Ve druhém případě se ryba nalije předem připraveným solným roztokem.
Koření na solení
Mezi klasické koření patří pepř (běžný a nový) a bobkový list. Chcete-li přidat neobvyklou kořeněnou chuť a vůni, zkuste přidat koriandr, hřebíček, provensálské bylinky, hořčičná semínka a semena kopru. A milovníci koření mohou experimentovat s červenou paprikou.
Je jen na vás, zda přidáte koření nebo jen sůl. Jak v případě suchého solení, tak při přípravě solanky jsou přijatelné obě možnosti.
Pět tajemství úspěšného solení
Pokud je to možné, osolte čerstvé šproty – pak budou křehčí a chutnější. Pokud používáte čerstvě zmrazené ryby, rozmrazujte je pouze při pokojové teplotě, bez ohřívání.
Očištění šprotů zevnitř nebo jejich úplné nasolení je věcí vkusu. Před solením je však zvykem velká jatečně upravená těla rozřezat.
K solení použijte hrubozrnnou kamennou sůl – takto lze rybu osolit úplně. Nepoužívejte jodizovanou sůl: proniká do dužiny a zanechává popáleniny. A to vede k rychlému zhoršování šprotů.
Do nálevu přidejte trochu cukru (nebo smíchejte se suchou solí) – tím bude slaný šprot pružný a dostatečně pevný.
Šproty osolte ve skleněné misce – bude chutnější. A navíc sklo nebude interagovat se solným roztokem.
Pikantní solení: klasické složení koření
Abyste mohli šproty nakládat doma, připravte si směs koření (na 1 kg ryby): 2 lžíce soli, lžička cukru, dva bobkové listy, deset kuliček černého pepře, pět hřebíčků a ¼ lžičky zázvoru. Pepř, hřebíček a bobkový list předem umelte v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.
Omyté šproty vložte do hluboké nádoby (ideálně skleněné) v rovnoměrných vrstvách a každou vrstvu posypte směsí koření. Na horní vrstvu položte talíř a položte lis nebo jakékoli závaží o hmotnosti asi 2–5 kg. Postačí kanystr s vodou nebo domácí činky. Pikantní ryba bude hotová za 12 hodin.
Pokud chcete vyzkoušet nakládání šprotů solným roztokem, musíte si ho připravit předem. Přidejte stejné koření do 0,5 litru studené vody, vařte 2 minuty a ochlaďte na pokojovou teplotu. Nalijte rybu solným roztokem a ujistěte se, že zcela pokrývá všechna jatečně upravená těla. Nádobu umístěte na 2-3 hodiny do chladničky, poté ji udržujte při pokojové teplotě pod tlakem po dobu XNUMX hodin.
Co vařit ze slaných šprotů?
Kromě toho, že jde o vynikající předkrm a zcela nezávislé jídlo, lze solené šproty nalézt v různých receptech. V první řadě jsou to samozřejmě všelijaké svačiny: jednohubky se šproty a křepelčími vejci, studené a pečené chlebíčky, různé paštiky a minutky. Vinaigrette dobře doplní solené šproty. Připravte si ho podle svého oblíbeného receptu a ozdobte tenkými plátky ryby.
Hlavní věc je, že všechny recepty jsou neuvěřitelně jednoduché. Například pro lahodnou paštiku je třeba smíchat nakrájené šproty, vařená vejce, čerstvý kopr a přidat trochu husté zakysané smetany. Výslednou směs rozprostřete na čerstvý rohlík nebo opečenou sušenku, jezte s chlebem nebo aromatickým chlebem Borodino – v každém případě bude vynikající.
Vytřídili jsme slané šproty. Nyní věnujte pozornost konzervovaným potravinám, zejména proto, že mohou být nejen samostatným občerstvením, ale také důležitou složkou různých pokrmů.
Jaké znaky na sklenici vám prozradí, že šprot v rajčeti je vynikající?
Při nákupu konzerv věnujte pozornost především kvalitě konzervy. Toto zlaté pravidlo platí pro jakýkoli produkt a šproty nejsou výjimkou. Plechovka musí být hladká, bez stop rzi, promáčklin nebo puchýřů, etiketa musí být zřetelná, bezpečně nalepená nebo natištěná přímo na plechovku. Pokud máte pochybnosti o vzhledu sklenice, neriskujte kontrolu jejího obsahu.
Je dobré, když byly ryby vyprodukovány ve stejném regionu, kde byly uloveny: například v Baltském, Středozemním, Norském, Černém, Kaspickém a Severním moři. Sklenice často ukazuje, jaký druh šprotu je uvnitř. Baltský šprot je tedy považován za nejdražší a nejtučnější, kaspický šprot je obvykle velký a šprot černomořský je malý.
Podle způsobu výroby lze šprot smažit a blanšírovat. První se umyje, suší a poté se smaží a druhý se ihned po umytí vloží do sklenic a nalije se horkou omáčkou. Vzhledem k tomu, že první způsob vaření je složitější, jsou ryby označené jako „smažené“ obvykle dražší, ale také chutnější. Také se věří, že nejlepší šprot v rajčatové omáčce je ten, který se chytil v létě. Hledejte tedy konzervy s datem výroby mezi červnem a srpnem.
Na co si dát pozor po otevření plechovky? Správně připravená omáčka na nalévání je poměrně hustá a homogenní, zcela pokrývá všechny kousky. Podle norem může tvořit až ⅓ obsahu dózy. Rybí těla musí být celá a při propíchnutí vidličkou by se neměla rozpadat.
Vždy se však najdou tací, kteří dávají přednost domácím přípravkům před těmi z obchodu. Pro ně náš další bod.
Jak vařit šproty v rajčatové omáčce doma
Existuje mnoho receptů na výrobu domácích šprotů v rajčatech. Každá hospodyňka si najde svou tajnou přísadu, aby získala „tu“ chuť. Nabízíme Vám možnost vaření v pomalém hrnci.
čerstvě zmrazené šproty – 800 g,
čerstvá rajčata – 600 g,
čerstvá mrkev – 300 g,
cibule – 1-2 cibule podle chuti,
rajčatová omáčka nebo pasta – 3 polévkové lžíce. lžíce,
rostlinný olej – 80-100 g,
sůl – 1 polévková lžíce. lžíce,
cukr – 2 lžíce. lžíce,
stolní ocet 9% (pokud plánujete skladovat připravený pokrm po dlouhou dobu) – 1,5 polévkové lžíce. lžíce.
Rybu očistěte, odstraňte hlavu a vnitřnosti. Opláchněte pod tekoucí vodou.
Na oleji orestujte nastrouhanou mrkev a cibuli – v pomalém hrnci nebo samostatně na pánvi. Měli byste dostat klasickou pečínku jako na polévku.
Rajčata oloupejte, umelte v mixéru nebo pomocí mlýnku na maso. Poté přidejte sůl, cukr, rajčatovou omáčku (nebo pastu) a ocet.
Vložte pečínku a šproty do pomalého hrnce, zalijte výslednou rajčatovou směsí. Míchat. Nastavte program „Dušení“ na 45–50 minut.
Po zaznění signálu připravenosti výslednou misku opatrně promíchejte (pro zachování celistvosti ryby) a přendejte na hluboký talíř nebo misku.
Hotové šproty v rajčatové omáčce lze přenést do předem sterilizovaných sklenic a srolovat pro skladování.
Šprot v rajčeti jako samostatná forma umění: pokrmy, které se nestydí dát na sváteční stůl
Pravděpodobně jste jedli šproty v rajčeti alespoň jednou s čerstvým chlebem: při turistice, rybaření nebo jen v dobré společnosti. A strouhanku namáčeli do omáčky z červených rajčat, přičemž zapomněli na pravidla vysoké etikety. Je to opravdu vynikající! Ale musíte uznat, že v naší době není zvykem podávat hostům konzervy a je to dokonce jaksi neslušné. Doporučujeme prolomit stereotypy a vyzkoušet několik receptů, které šproty v rajčatech prospějí a udělají z nich hlavní hit hostiny.
Šprot pod kožichem
Možnost pro ty, kteří milují vydatné listové těsto. Protože šproty jsou z rodiny sleďovitých, proč je nenahradit sleděmi v tradičním salátu? Možností vrstev může být libovolný počet. Jsou to například: vařené brambory, nakládaná cibule, šťouchaný šprot, vařená mrkev. Na mrkev naneste tenkou vrstvu majonézy. Další vrstvy: opět brambory, okurky, majonéza a vařená vejce. Pokud chcete, můžete udělat dvě vrstvy ryb (opakujte po bramborách, před okurkami).
rybí rolka
Zde je další rychlý a snadný předkrm, který si můžete připravit, když jsou vaši hosté ve výtahu a myjí si ruce. Vezměte 1 plát tenkého pita chleba, plechovku šprotu v rajčatové omáčce, balíček měkkého taveného sýra (400 g) a čerstvé bylinky. Pita chléb rovnoměrně potřete sýrem, rybu rozmačkejte na samostatném talíři a položte v rovnoměrné vrstvě na sýr. Poté posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Pita chléb srolujte po široké straně do rolády, nakrájejte na 2-3 cm kousky, a když rolku zabalíte do fólie a necháte na pár hodin v lednici namočit, bude ještě chutnější.
Rychlá vrstva koláče se šproty
Připravte náplň na koláč: k tomu rozmačkejte šproty v rajčatech vidličkou a přidejte k nim jemně nakrájenou zelenou cibulku. Vezměte dva stejné pláty listového těsta a válečkem je lehce rozválejte. Náplň rovnoměrně rozetřeme na první plát a přikryjeme druhým. Přitiskněte okraje. Potřeme vajíčkem, posypeme sezamovými semínky a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 25-30 minut.
Ze šprotu v rajčeti můžete také připravit téměř jakoukoli polévku. Hodí se do libového boršče nebo zelné polévky, stane se základem lahodné rybí polévky a ozdobí zeleninovou polévku. A šprot je báječný jako hlavní jídlo: třeba v kombinaci s křupavými bramboráky nebo dozlatova.
Doufáme, že se nám podařilo přesvědčit vás, že šprot je vynikající produkt z mořských plodů, a ne jídlo chudých studentů?
