Pokud chcete získat jemný a šťavnatý kebab, musíte maso marinovat. Své o tom ví každá hospodyňka. Pokud však jde o výběr marinády, každá nabídne svou vlastní možnost. Mezi existujícími recepty zaujímá zvláštní místo marináda na ražniči s octem. Je tradiční a nejoblíbenější. Navíc je těžké najít marinádu, která bude maso stejně efektivně zvláčňovat a přitom bude stejně levná. Receptů na marinádu s octem je navíc tolik, že si každý najde ten, který mu vyhovuje a je ideální ke zvolenému druhu masa.
Vlastnosti přípravy
Najít recept na dobrou marinádu na maso je polovina úspěchu. Také je potřeba umět vybrat správné maso, správně ho marinovat a smažit. Kromě toho je fáze marinování obzvláště důležitá, protože určuje, jak měkký a šťavnatý bude kebab, zda ho budete jíst s potěšením nebo ho vyhodíte, když nebudete schopni žvýkat tvrdé a suché kousky.
- Maso, které bylo zmrazeno, není absolutně vhodné ke grilování. I když ji správně rozmrazíte tak, že ji necháte rozmrazit v lednici, její struktura se poškodí a už nikdy nebude tak šťavnatá jako před zmrazením. Pokud není možné zakoupit zcela čerstvé maso, věnujte pozornost chlazeným výrobkům. V obchodě téměř jistě najdete to, co potřebujete.
- Aby byl kebab velmi jemný, mělo by se dát přednost masu mladých zvířat. To platí zejména pro hovězí maso, které může být obtížné změkčit. Maso mladého zvířete lze téměř vždy rozlišit podle barvy, odstínu tuku a velikosti vlákniny. Pokud je maso tmavé, má nažloutlý tuk a velká vlákna, patřilo dospělému zvířeti. Takové maso je potřeba marinovat déle, ale ani v tomto případě není kebab z něj dostatečně křehký.
- Maso na grilování nemůžete marinovat v žádné nádobě. Vše je o materiálu, ze kterého je nádobí vyrobeno. Problém je v tom, že téměř všechny grilovací marinády, zejména marináda s octem, reagují s hliníkem, což má za následek tvorbu látek, které jsou zdraví nebezpečné. Z tohoto důvodu nelze k marinování masa na grilování používat hliníkové náčiní. Nahradit jej můžete nádobím z nerezové oceli, smaltovaného, skleněného nebo keramického. Téměř jistě máte ve své kuchyni vhodnou nádobu.
- Marináda na grilování s octem může mít různé složení a recept téměř vždy obsahuje sůl a koření. Koření a koření se obvykle přidávají přímo do masa před ponořením do marinády. Maso byste měli osolit jako poslední, asi hodinu před grilováním kebabu. Jinak sůl vytáhne z masa tekutinu a kebab vyjde suchý.
- Před nalitím do masa je třeba ocet zředit. Pokud maso nejprve zalijete octem a poté přidáte vodu, ocet se v mase nerozlije rovnoměrně. Z tohoto důvodu bude na některých místech maso kyselé a jinde nebude téměř marinované.
- Jak dlouho grilované maso v octové marinádě uchováte, závisí na velikosti kousků a druhu masa. Pokud jsou kusy standardní velikosti (asi 4-5 cm), pak se kuře v octě obvykle marinuje asi 3 hodiny, jehněčí a vepřové maso – asi 4-6 hodin, hovězí maso – 8-10 hodin. Pokud tuto dobu mírně překročíte, nic špatného se nestane, ale není radno ji snižovat. Maso byste však v žádném případě neměli držet v marinádě déle než den, příliš změkne.
S vědomím výše uvedených pravidel můžete snadno marinovat jakékoli kebabové maso podle receptu, který se vám líbí, a váš kebab bude měkký a šťavnatý.
Klasický recept na marinádu s octem na grilování
- maso – 1,5 kg;
- cibule – 0,2 kg;
- octová esence (70 procent) – 10 ml;
- voda – 0,2 l;
- rostlinný olej – 50 ml;
- grilovací koření – 20 g;
- sůl – podle chuti.
- Maso dobře omyjte a osušte kuchyňskou utěrkou. Odstraňte filmy a žíly, nakrájejte na kousky asi 50 g.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na ne příliš tenké kroužky.
- K masu přidejte koření a kolečka cibule, promíchejte.
- V samostatné nádobě smíchejte olej a octovou esenci, tuto směs zřeďte vodou.
- Nalijte na maso, promíchejte.
- Nádobu s masem přikryjeme talířem, jehož průměr je o něco menší než průměr této nádoby. Nahoru položte sklenici vody.
- Celou tuto strukturu dejte na 6–8 hodin do lednice.
Obvykle se tento recept používá k marinování vepřového masa na grilování, ale tato marináda je vhodná i pro jakékoli jiné maso. Dá se tedy nazvat univerzální.
Marináda z jablečného octa na vepřové špízy
- vepřové maso – 2 kg;
- oranžová – 1 ks .;
- granátové jablko – 0,5 ks;
- med – 10 ml;
- hořčice – 10 ml;
- sušený granulovaný česnek – 5 g;
- Jablečný ocet (6 procent) – 50 ml;
- sůl, koření – chuť.
- Připravte vepřové maso omytím, sušením a nakrájením na požadované kousky.
- Umístěte hořčici a rozpuštěný med do samostatné nádoby, promíchejte je, přidejte česnek a koření.
- Granátové jablko zbavte semínek, vložte do několika vrstev gázy, vymačkejte šťávu a smíchejte ji s medovo-hořčičnou směsí.
- Z pomeranče vymačkáme šťávu a nastrouháme kůru. To vše umístěte do stejné nádoby, kde se již nachází hořčice, med a šťáva z granátového jablka.
- Zalijte jablečným octem a promíchejte.
- Maso přelijeme marinádou, promícháme a necháme 5-6 hodin v lednici.
Ražniči, vařený v marinádě s jablečným octem a ovocnou šťávou, medem a hořčicí, má jedinečnou kořenitou chuť a vůni. Receptura se výrazně liší od tradiční, kombinuje klasický přístup s moderním.
Marináda s balzamikovým octem na jehněčí kebab
- jehněčí maso – 1,5 kg;
- balzamikový ocet (3 procenta) – 150 ml;
- česnek – hlava 1;
- třtinový cukr – 20 g;
- pálivá paprika – 1 ks;
- sůl – podle chuti.
- Jehněčí maso omyjeme, osušíme ručníkem a nakrájíme na kousky.
- Česnek zabalte do alobalu a vložte do trouby. Pečeme při 200 stupních 20 minut. Vyjměte, rozložte, rozeberte na stroužky, odstraňte z nich dužinu česneku a rozmačkejte vidličkou.
- Papriku omyjte. Nakrájejte na kroužky a odstraňte z nich semena.
- K česneku přidejte cukr, přidejte ocet a promíchejte.
- Umístěte směs na mírný oheň a po varu vařte 5 minut.
- K jehněčímu přidáme kousky pepře a promícháme. Nalijte marinádu a nechte 3-4 hodiny.
Když jehněčí maso naložené v česnekovo-octové marinádě osmahnete, bude potažené lahodnou polevou. Takový kebab bude mít nejen krásný vzhled, ale také ušlechtilou chuť. Taková marináda nebude levná, ale výsledek ospravedlní náklady.
Marináda na ražniči s vinným octem a sójovou omáčkou
- kuřecí nebo krůtí řízek – 1 kg;
- vinný ocet (3 procenta) – 100 ml;
- sójová omáčka – 100 ml;
- voda – 100 ml;
- Česnek – 3 hřebíček;
- cibule – 100 g;
- bobkový list – 2 ks;
- sůl, koření – chuť.
- Drůbeží maso nakrájíme na kousky asi 40–50 g.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Nezapomeňte, aby pustily šťávu, přidejte je k masu a promíchejte.
- Do nádoby s masem nasypte koření a znovu promíchejte.
- Česnek nakrájíme na tenké plátky a přidáme k masu.
- V samostatné nádobě smíchejte ocet, sójovou omáčku a vodu. Vzniklou tekutinou zalijte drůbeží maso. Po 2-3 hodinách můžete kebab smažit.
Marináda z octa a sójové omáčky se hodí ke každému masu, ale její chuť nejlépe ladí s drůbežím.
Grilovací marináda s octem je považována za klasickou. Můžete použít stolní, jablečný nebo vinný ocet, stejně jako octovou esenci zředěnou vodou. Aby maso nezkyslo, není potřeba přidávat přebytečný ocet. Pokud marináda nestačí, je lepší přidat trochu vody.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
Dobrý den, drazí přátelé! Tak jsme se dočkali teplých dnů a grilovací sezóna může začít. Existuje neuvěřitelné množství různých receptů na marinování masa. Dnes si ale dáme ty nejjednodušší verze marinády z octa a cibule.
Obecně to obvykle dělá můj manžel a vysvětluje, že to vůbec není ženská záležitost. Nehádám se s ním. O své recepty se se mnou ale ochotně dělí, abych vám je mohla podrobně popsat.
Můj web již nabízí mnoho různých možností pro marinování vepřového kebabu, které můžete vidět zde. O tom, jak to vařit s kefírem nebo doma v troubě, je samostatný článek. A také na kuřecí maso. Je tedy na co se dívat a vybrat si pro sebe ideální metody nebo je postupně všechny vyzkoušet. Je toho tu dost na celé léto.
Ocet dobře změkčuje maso a dodává kyselost. Nejsou zde žádné speciální triky a vše se celkem rychle promíchá a také rychle dosáhne požadovaného stavu.
Pro ty, kteří nevědí, jakou část vepřového masa vybrat na grilování, poradím. Krk je pro něj ideální. Ale tady v létě, zvláště před víkendem, je téměř nemožné ho získat. I přes vysokou cenu se vyprodávají od samého rána. Proto jako alternativu bereme šunku, která se dá stejně dobře vařit a je levnější.
Vepřové ražniči s octem a cibulí – rychlé a chutné
V této marinádě grilované maso dosáhne požadovaného stavu během 2-3 hodin. Právě to je dobré, když nemáte čas dlouho čekat a spontánně jste si zorganizovali výlet do přírody.
Složení:
- Vepřové maso – 1,5 kg
- Cibule – 5-6 ks.
- Ocet 9% – 3-4 polévkové lžíce
- Sůl – 1,5 lžičky
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Směs paprik nebo jiného oblíbeného grilovacího koření
- Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce
Příprava:
1. Nakrájejte cibuli podle svého uvážení – na kroužky, půlkroužky nebo kostičky. Vepřové maso omyjeme a nakrájíme na kousky velikosti krabičky od sirek, 3–4 cm široké.
Pokud se chystáte smažit cibuli s masem, nakrájejte je na velké kroužky.
2. Vložte maso do hrnce nebo hluboké misky. Dále tam přidejte cibuli, oddělte kroužky od sebe a rovnoměrně promíchejte.
3. Dále byste měli přidat sůl a vlastní koření. Poté nalijte rostlinný olej a ocet. Při přidávání ingrediencí vše mícháme, aby se rovnoměrně rozprostřelo. Poté rukou přitlačte a přikryjte víkem nebo potravinářskou fólií. Umístěte na chladné místo na 2-3 hodiny marinovat.
4. Když už se přesunete do přírody a postavíte gril s uhlíky, počkejte, až budou jakoby zešednout. A teprve poté na něj můžete položit špízy s masem. Vepřové kousky naskládejte pevně na špejle, ale nepřitiskněte je k sobě příliš těsně. Doba vaření šťavnatého kebabu trvá přibližně 20 minut, 10 minut na každou stranu.
Mezi kousky masa můžete vložit kolečka cibule. Ale protože se cibule smaží rychleji, je pravděpodobně lepší ji smažit zvlášť.
Sovětský recept na vepřový šašlik s octem a cibulí
Těm, kteří se narodili a vyrostli v Sovětském svazu, tento recept vrací nostalgii po mládí a výletech do lesa s přáteli. Stany, spacáky, oheň a kytara (povinný atribut všech výletů). Písničky u ohně a grilovaný kebab. Čirá romantika.
Složení:
- Vepřové maso – 1,5 kg
- Cibule – 700 gr
- Sůl – 1,5 lžičky
- Mletý černý pepř – 1 lžička
- Ocet 9% – 50 ml
Příprava:
1. Při přípravě šišského kebabu v sovětském stylu nejsou žádné potíže. Chcete-li začít, jednoduše nakrájejte maso na střední kousky. Takový, aby bylo snadné vložit kousek do úst, ale ne příliš malý.
2. Nyní je potřeba nakrájet cibuli. Nejprve se zbavte slupek. Nakrájejte ho na silné kroužky, široké asi 1 centimetr.
3. Nyní musíme na pánev navrstvit všechny naše ingredience v následujícím pořadí – maso, cibule, trochu octa, sůl, pepř. A opakujte sekvenci znovu. Poté přikryjte víkem nebo potravinářskou fólií a nechte bez míchání 1 hodinu při pokojové teplotě. Poté dejte do lednice alespoň na 2 hodiny nebo přes noc.
Aby cibule pustila šťávu, můžete nádobu s masem vložit do marinády pod tlakem. Vezměte plochý talíř a položte ho navrch a pak položte něco těžkého.
4. Nyní samotný proces smažení. Nasypte do grilu několik uhlíků a zapalte oheň. K tomu můžete použít běžné noviny, jako tomu bylo dříve. Nebo modernějším způsobem je lehké zalít uhlí podpalovačem z obchodu. Počkejte, až všechen oheň dohoří a uhlíky zešediví. Během této doby stihnete maso napíchnout na špejle a poté je dát na gril a začít smažit.
5. Smažení kebabu obvykle trvá 15–20 minut, přičemž špejle pravidelně otáčejte. Zároveň se ujistěte, že nevznikají žádné plameny. Pokud se objeví plamen, jednoduše zvedněte špejle a počkejte, až oheň dohoří.
Plamen není třeba hasit vodou, sníží se tím teplota uhlí. Jako poslední možnost můžete oheň naplnit solí.
Vyjměte hotové maso z grilu a začněte jíst spolu s vaší oblíbenou omáčkou.
Vepřový šašlik s cibulí v minerální vodě
Marináda s perlivou minerální vodou je také poměrně rychlá a skládá se z levných produktů. Pro kyselost můžete přidat citron nebo stejný ocet, ale to již není nutné. Minerální voda si sama se vším perfektně poradí.
Složení:
- Vepřové maso – 2 kg
- Cibule – 1 kg
- Sůl – 1 polévková lžíce
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Grilovací koření – 1 sáček
- Minerální vysoce sycená voda – 1 litr
- Citron – 1 ks. (nebo ocet 9% – 1 polévková lžíce)
- Čerstvé bylinky – 1 svazek
Příprava:
1. Nakrájejte vepřové maso na kousky dle vlastního výběru (já většinou nakrájím na střední kousky, ne moc velké a ne moc malé). Cibuli nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka. Na dno hluboké nádoby pak položte část cibule a navrch část masa. Osolte a přidejte koření. A tak ležet ve vrstvách až po samý vrchol.
2. Dále vymačkejte citronovou šťávu nebo přidejte ocet. Poté zalijte minerální vodou tak, aby zcela zakrývala maso. Přidejte také nasekané snítky čerstvých bylinek (kopr a petržel). To vše trochu promíchejte rukama, zavřete víko a dejte na tři hodiny do lednice.
3. A pak už jen stačí napíchnout maso na špízy, uhlíky v grilu přivést do požadovaného stavu a kebab orestovat. Poté zařiďte jeho zničení ve společnosti přátel nebo rodiny na čerstvém vzduchu, jeho konzumací. Při zachování dobré nálady.
Video o tom, jak marinovat vepřový kebab s octem a cibulí do trouby
Pokud nemůžete vyrazit na venkov, ale přesto chcete smažený kebab, můžete si ho uvařit doma v troubě. V tomto video receptu uvidíte všechny detaily a nuance tohoto procesu.
Složení:
- Vepřové maso – 1 kg
- Cibule (velká) – 1 ks.
- Sůl – 1 lžička
- Cukr – 2/3 lžičky
- Ocet 9% – 2 polévkové lžíce
- Mletý černý pepř, pálivá červená paprika a mletá paprika
Tato možnost je nejvhodnější pro zimní období. Venku je zima, ale já chtěl grilovat tak moc, že už jsem neměl sílu. Samozřejmě to nedopadne stejně jako na grilu s uhlím, ale bude to také docela chutné.
Vepřový ražniči s majonézou, cibulí a octem
Ražný kebab marinovaný s majonézou je velmi chutný a jemný. Jen je potřeba maso louhovat poměrně dlouho. Nejlepší je dávat večer a přes noc.
Složení:
- Vepřové maso – 1 kg
- Cibule – 3-4 ks.
- Rajčata – 1 ks.
- Majonéza – 300 gr
- Ocet 9% – 2 polévkové lžíce
- Sůl – 2 lžičky
- Mletý černý pepř – podle chuti
Příprava:
1. Celý proces se příliš neliší od postupu popsaného v předchozích receptech. Musíte také nakrájet maso na kousky a 2 cibule (kroužky nebo půlkroužky). Vložte je do libovolné nádoby, osolte, opepřete a promíchejte rukama. Zároveň dobře rozmačkejte cibuli, aby dala šťávu.
2. Poté přidejte ocet a majonézu. Znovu dobře promíchejte. Poslední cibuli nakrájejte na silné kroužky (to je pro ty, kteří chtějí smažit maso spolu s cibulí). Rajčata také nakrájejte na kroužky a položte je nahoru, trochu přitlačte. Poté nádobu zakryjte potravinářskou fólií nebo víkem a nechte marinovat 10-12 hodin v lednici.
3. Maso po dostatečném namarinování stačí napíchnout na špejli, smíchat s kulatými kousky cibule a rajčat. Poté opečte na grilu s uhlíky. To trvá jen asi 15-20 minut. A nezapomeňte kebaby během smažení obracet, aby se nepřipálily a byly smažené ze všech stran.
Marináda na vepřový kebab s octem, cibulí a sójovou omáčkou
A na závěr ještě jeden rychlý recept s přídavkem sójové omáčky. Vzhledem k tomu, že sójová omáčka je již sama o sobě slaná, lze množství soli samotné mírně snížit.
Složení:
- Vepřové maso – 1 kg
- Cibule cibule – 3 ks.
- Sůl – 1 lžička (nebo podle chuti)
- Mletý černý pepř – 1 lžička
- Sojová omáčka – 0,5 polévkové lžíce
- Rostlinný olej – volitelný (pokud vaše maso není tučné)
- Citron – 1-2 kroužky (volitelné)
- Ocet 9% – 3 polévkové lžíce
Příprava:
1. Vepřové maso nakrájíme na 2-3 cm silné a asi 4 cm široké, cibuli nakrájíme na kolečka. Vložte do jakékoli hluboké misky. Přidejte sůl, pepř, sójovou omáčku a ocet. Pokud se rozhodnete přidat rostlinný olej, přidejte jej do zbytku produktů. A vše řádně promícháme. Zakryjte pokličkou a dejte do chladničky na 2-3 hodiny nebo déle. Maso v marinádě lze snadno skladovat jeden den.
Pokud chcete, můžete navrch dát pár koleček citronu pro bohatší chuť.
2. V přírodě zapálte uhlíky v grilu a nechte je rozhořet na šedý popel. Maso položte na špejle nebo jej položte na speciální gril. Grilujte na uhlí v průměru 15 až 20 minut, občas otočte. Doba závisí na velikosti nařezaných kusů. Když jsou kebaby hotové, vychutnejte si jejich nezapomenutelnou chuť.
Tak a to je pro dnešek vše, milí přátelé. Ještě připomínám, že k ražniči si můžete samostatně připravit lehký salát, například s čínským zelím nebo instantním bílým kysaným zelím. A zvlášť marinujte cibuli, která bude s masem velmi dobře ladit.
