Dobré odpoledne, drazí sousedé. Letos jsem sklidil dobrou úrodu chřestových (popínavých) fazolí a cowpeas. Zamrzlý. Ale nevím, jak to vařit. Přesněji vím, jak vařit pokrmy ze zmrazených fazolových čepelí, které se prodávají v obchodě. Ale o těch svých pochybuji. Musí se předem dlouho vařit, jako obilné fazole? A vlastně poprvé jsem na své zahradě viděl vignu.
- Je nutné při vaření fazolí vypustit vodu?
- Zeleninové fazole v pomalém hrnci
- Pečené fazolové lusky
Dusím ji (nakrájím před zmrazením) pod pokličkou, dokud není hotová, pak přidám cibuli, ideálně zelenou, lehce osmaženou, případně zelenou (mám ráda spoustu různých). Sůl pepř. Čerstvé fazole jsou samozřejmě chutnější, ale v zimě chutnají i mražené.
Lillo, děkuji za odpověď. Před zmrazením ho také nakrájím na kousky. A hlavně, nevaříte to před vařením dlouho jako zrno? Stačí to vytáhnout z mrazáku a dát do pánve?
Bojím se otravy.
Já to nevařím, ale na internetu jsem se dočetl, že to vaří před zmrazením. Sbírám ji, když není přerostlá a sbírám ji obden. Vyndám z mrazáku a rovnou do pánve. Zdá se mi, že tam není co otrávit.
Děkuji, Lilla. Zmrzlé zelené fazolky, které jsem koupil v obchodě, jsem také hned nasypal na pánev. A je vidět, že se před zmrazením nevařilo. Ještě jednou děkuji za vaše odpovědi.
Před zmrazením blanšírujte 2-3 minuty v osolené vodě, poté rychle zchlaďte. Tímto způsobem neztratí svou barvu.
Děkuji, Margarita, za radu. Příští rok určitě využiji! A v tomto případě už jsem to zmrazil bez blanšírování. Jen jsem sbíral, umyl, sušil, krájel a mrazil.
Olyo, náhodou jsem viděl tuto otázku, nemohu ji projít. Hodně dlouho mrazím a vždy mám velké množství. Blanšírování je nutné pro lepší uchování v mrazáku. Je přípustné ponechat ve vroucí neosolené vodě až 5 minut. Ale ihned opláchněte chladem. Nechám tedy 3 minuty, poté vodu sliji, fazole vychladnou a dále se „vaří“ a zároveň suší. Je to pohodlnější. A pak do sáčků na zip z IKEA, čímž se uvolní vzduch. Před blanšírováním nakrájím na 3-4 cm kousky a zbavím stopky. Fazole zakoupené v obchodě se vaří v páře.
Tatyano, děkuji za vysvětlení. Příště určitě blanšíruji! A já si pořád myslela, že tato tepelná úprava je potřeba, abych se zbavila toxických látek! Ještě jednou děkuji!
Olyo, ještě dodám, že když vaříte čerstvé fazole, můžete je zalít vroucí osolenou vodou, ale vařte se zavřenou pokličkou. Nebo ho vhoďte do vroucí vody a hned zakryjte. Tím se zachová zelená zářivá barva. Ale doba vaření se zvyšuje kvůli soli, a to není pro skladování. Moji gruzínští příbuzní to dělají jinak, zelené odrůdy si velmi váží. Rozhodl jsem se pro „Oil King“, moje semena, lusky mají vynikající chuť.
Ještě jsem zapomněla: zkus do dušených zelených fazolek přidat mléko, lepší než smetana, chuť bude jemnější, je tam takový trik. Všechny fazole z mrazáku se vaří velmi rychle, ale záleží také na odrůdě.
Ano, je to jen lidový trik na vylepšení chuti, můžete ho přidat na konci smažení, aby se odpařila vlhkost. I zředěné sušené mléko, pouze skutečné mléko, a to udělá svou práci.
Galya odpověď zdržela, malovala stromy až do setmění, počasí bylo suché. Myslím, že to půjde s rajčaty i bez. Jsme zvyklí jen na cibuli, mrkev, česnek, vejce, sýr, brambory, maso (tedy jen bez brambor). Lusky fungují dobře s ořechy, naučili nás je jednoduše nasekat s ořechy + bazalka + slané + koriandr + česnek + citronová šťáva + sůl. Toto není pkhali, o tomto předkrmu jsem psal, ale také studená mísa, velmi chutná. V různých částech Gruzie se mu říká jinak. “Malakhto”, ale existují i jiná jména
Stejně jako Taťána vše před zmrazením blanšíruji. Nejen fazole, ale i brokolice, květák, šťovík, špenát. Šetří také místo v mrazáku. Blanšírovaná zelenina zabere méně místa.
Galya, ano, ano, to je také plus, ale jde právě o uchování do nové sklizně. A pokud „bez“, tak na 3 měsíce. To je jasně patrné u špenátu, květáku atd.
Olgo, já k fazolím při dušení přidávám i rajský protlak. A připravím si jednoduchou omáčku: do kefíru nebo řídké zakysané smetany přidám prolisovaný česnek. Můj manžel má fazole moc rád, vlastně mě naučil je vařit. Dříve jsme je kupovali průběžně, ale teď máme dost na celou zimu.
Galino, moc děkuji za radu! Včera jsem si poprvé udělal vlastní mražené fazole se zeleninou a vejcem. Opravdu jsem tam chtěl přidat trochu rajčatového protlaku. Bál jsem se to zkazit. Příště klidně přidám. A také děkuji za recept na omáčku. Určitě to zkusím.
Blanšírujte ve vroucí vodě přímo z mrazáku – nerozmrazujte předem. Smažte v rostlinném oleji s česnekem a kořenící solí, přidejte na pizzu, horké sendviče v troubě.
Eleno, děkuji! A bez blanšírování hned hodím mražené fazole a cowpeas do pánve nebo pánve. Lahodné. Jen tvrdá vlákna malbu trochu kazí. Asi jsem přeexponoval lusky na větvích.
Fazole pěstuji již několik let a zmrazuji zelené fazolky čerstvé. Odřízl jsem všechny nosy a ocasy, pak je nakrájel na 2 cm kousky a dal do sáčků. Velmi rychle se vaří, vařím 5 minut v osolené vodě a hned zchladím ve studené vodě. Poté jej můžete přidat k dušené zelenině nebo zapéct s kořením a vejcem. Fazole jakéhokoli druhu se musí vařit, protože obsahují glykosidy, lektiny a další organické složky, které při konzumaci v nezpracované formě dráždivě působí na sliznici trávicího traktu.
Děkuji moc za odpověď. Mám ještě jeden dotaz, jestli můžu. Letos jsem se se sbíráním čepelí opozdil. A sbírala lusky s již docela dobře zformovanými fazolemi. Před zmrazením 5 minut blanšírujeme. Teď by mě zajímalo, jak dlouho mám vařit tyto mražené fazole před vařením? Je to opravdu 40 minut, jako suché fazole z obchodu?
Olya samozřejmě není 40, různé odrůdy chřestu se vaří v různých časech, podívejte se na připravenost. Pokud jsou již blanšírované, vaří se velmi rychle a fazolová kaše je potřeba pouze v pkhali. Zrna jsou nyní měkká, po dozrání a usušení ztvrdnou. Věc: chřest, sklizený pozdě, produkuje vlákninu, lusky se navíc musí zpracovat hned, den nebo dva, jinak budou tvrdé nitě ještě horší, to znamená, že zrna dozrávají kvůli listům. Opět se různé odrůdy chovají odlišně. Princip je ale stejný, rozdíl je čas. Měli byste se pokusit jej sbírat po 2-3 dnech z rostlin, poté se zbývající lusky vyvinou normálně. Jdu pozdě, tenhle lusk je dobrý jen na semínka.
Semeno je stále měkké, ale ventily již nejsou vhodné k jídlu
Tatyano, odešel jsem na více než 3 týdny. Takže jsem se se sbírkou opozdil. Posbíral jsem všechny lusky, které jsem našel. Nakrájela jsem to, dala do vroucí vody, povařila 5 minut, zchladila, dala do sáčků a zamrazila. A teď si říkám: můžu to hned hodit do polévky nebo to nejdřív uvařit zvlášť?
Olyo, já sám jsem „letěl“ přes fazole, ale nebyl jsem ve vesnici 2 týdny. Je to hrozná hanba. Před odjezdem jsem ho vyčistil, dokonce odstranil všechny malé lusky. Dnes jsem okradl testované subjekty a kontrolu, začal je čistit a uvědomil jsem si, že nejsou dobré. Vše, co zbylo, se vešlo do 4litrového kastrolu. Už je zima a neroste. Lusky používám pouze na hlavní jídla. Ale budou fungovat na zeleninový vývar; křídla se nebudou vařit a budou tvrdá. Uvaříš to, vytáhneš to, myslím, že ano. Zasadil jsem různé fazole, tolik, kolik Máslový král odřekl sázení, a neuspěl jsem. Nemůžete opustit záhony))) Bojím se plevele, myších děr, právě jsem dorazil a plením mladé jahody ve tmě. Nemám čas!
Zmrazit zelené fazolky doma není absolutně nic složitého, zvládne to i člověk, který se v kuchyni ocitne poprvé. K takovým úpravám se hodí především plody cukrových odrůd zeleniny a cowpeas, které mají jemnou chuť. Cennější v nich nejsou semena, ale šťavnaté lusky, které nestihly ztuhnout. Barva a délka hadích bobů se může lišit, ale to nemá vliv na kvalitu produktu. Důležitější je nepromeškat okamžik sběru cukernatých měkkých lusků vhodných k uskladnění na zimu.
Vigna (na obrázku) je blízká „příbuzná“ fazolí, ale patří k samostatnému druhu zeleniny z čeledi luštěnin; délka lusků může dosáhnout 1 m
Tenká, zaoblená plec ze zelených fazolí, která dosáhla stádia mléčné zralosti, neohýbá se, ale snadno praskne s charakteristickým křupáním. Po stlačení vyjde rosolovitá dužina s malými bělavými fazolkami. Na zlomenině by neměla být žádná tvrdá vlákna podobná vláknům nebo jasně definované chlopně. Nenechte se zmást tím, že si kupujete nezralé běžné (vyloupané/zrnné) fazole pod maskou zeleniny nebo cowpea. Přesto má každá odrůda z rodiny luštěnin svůj vlastní účel.
Příprava surovin
Pro zmrazení na zimu se vybírají elastické mladé plody jednotně zbarvené sytě zelenou nebo jinou barvou charakteristickou pro odrůdu. Jsou očištěny od náhodných nečistot a hmyzu a kontrolovány na tmavé skvrny, poškození, mechanické a jiné poškození.
Přezrálé listy jsou příliš tvrdé, vláknité a mohou mít hořkou chuť.
Nezáleží na tom, zda jste si zeleninu koupili nebo si ji vypěstovali na vlastní chatě, je třeba ji důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Po opláchnutí se suroviny rozloží na bavlněnou utěrku, usuší se, aby k sobě lusky nepřimrzly, a ztvrdlé ocásky a konce se z obou stran odříznou. Pro usnadnění dalšího použití jsou dlouhé čepele nakrájeny na malé kousky – každá 3-4 centimetry. Některé ženy v domácnosti tvrdí, že se rychleji vypořádají se stříháním pomocí kuchařských nůžek.
Zmrazování syrových lusků
V zásadě, pokud se chystáte zmrazit čerstvé fazole, lze předběžnou přípravu v této fázi považovat za dokončenou. Suroviny se balí po malých dávkách do vakuových balíčků nebo sáčků na zip se zataveným uzávěrem, aby obrobek neabsorboval cizí pachy, a vkládají se do mrazáku. Vhodné je také použití čtvercových nebo obdélníkových plastových nádob s těsně přiléhajícími víky, které jsou kompaktně umístěny v mrazničce a šetří místo.
Celé lusky nebo nakrájené kusy se balí po částech, aby se zabránilo opětovnému zmrazení
Tato metoda je nejjednodušší a nejpohodlnější pro následnou přípravu teplých pokrmů: polévky, dušená jídla, kastrol, náplně do slaného pečiva. Produkt bez rozmrazování se přidává během procesu tepelného zpracování.
Sortiment zelených fazolek v kombinaci s barevnými (žlutými a fialovými) nebo vitamínovými zeleninovými směsmi s tyčinkami mrkve, mozkového hrášku, cibule, kostek papriky, rajčat, lilku, kukuřičných zrn, miniaturních hlaviček růžičkové kapusty, „kytičky z květáku a brokolice. Je docela možné zmrazit fazole v kombinaci s různými obilovinami (rýže, quinoa, bulgur), vařené do poloviny. Chuť luštěnin dobře zvýrazní nasekané bylinky, jako je petržel a kopr. Neexistují žádná omezení pro výběr dalších přísad, hlavní podmínkou je, že hlavní doba vaření pro všechny složky obsažené ve směsi se musí shodovat.
Zmrazování polotovarů
Chcete-li použít zelené fazolky jako samostatnou přílohu, je vhodnější je zmrazit vařené, blanšírované, dušené nebo smažené. Pokud strávíte několik minut předehřátím, ušetříte čas na pozdější vaření. Produkt stačí zahřát a můžete jej ihned podávat na stůl.
Upozorňujeme, že převařené lusky budou mít nepříjemnou chuť a méně elastickou strukturu. Navíc při delším vystavení vysokým teplotám mění plody obsahující antokyanin barvu z fialové nebo červené na špinavě šedavou a zelené získávají hnědohnědý odstín.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Vhodnější je lusky vařit a blanšírovat přímo v cedníku – můžete je tak zároveň vyjmout z vařící vody a nepřevařit
Povoleno uhasit fazole v hluboké, vysoce předehřáté pánvi nebo v hrnci s malým množstvím vody. Postup by neměl být příliš dlouhý. Před vložením do mrazáku se slije přebytečná tekutina a dušený polotovar se ochladí a balí do porcovaných nádob.
Je lepší vystavit lusky blanšírování. K tomu budete potřebovat dvě široké pánve s nízkými stranami. Do jedné dejte vařit vodu, do druhé nalijte studenou vodu a přidejte do ní drcený led. Zeleninu dejte do cedníku a ponořte ji do vroucí vody ne déle než pět minut. Poté cedník vyjměte, nechte tekutinu vytéct a spařené kousky ihned ponořte do drceného ledu. Okamžité zchlazení zastaví proces ohřevu, čímž se zachová jasná barva, křupavá struktura a nutriční hodnota polotovaru. Ke stejným účelům se používá i domácí dvojitý kotel na základě technologie „šokového“ chlazení. Mokré kousky se mohou během zmrazování slepit, proto podávejte v jednotlivých porcích.
Při vaření se fazole nesolí, jinak ztvrdnou. Místo soli doporučují kuchaři pro zlepšení chuti přidat do vody trochu citronové šťávy a cukru.
Chuť luštěnin dokonale odhalí zázvor, česnek, feferonka, citron, sezam, různé omáčky (sója, smetana, sýr, hořčice atd.)
Zelené fazolky, bez ohledu na to, jak je zmrazíte, se perfektně hodí do jídel s téměř jakoukoli zeleninou, stejně jako s masem, houbami a rybami. Pomocí koření a dochucovadel můžete improvizovat a zpestřit své obvyklé recepty.
Podmínky skladování
Lahodné fazole jako cenný zdroj rostlinných bílkovin a vlákniny báječně obohatí a zpestří váš jídelníček v každém ročním období. Přijatelné skladování zmrazených lusků bez ztráty prospěšných vlastností se předpokládá přibližně až 12 měsíců. Ale je lepší, když zásoby spotřebujete dříve. Nádoby s dietními přípravky musí být označeny voděodolným fixem s uvedením způsobu předúpravy a data. Zmrazené produkty (syrové i polovařené) není třeba před použitím speciálně rozmrazovat. V případě potřeby se briketa s požadovaným množstvím produktu předem vyjme z mrazáku a nechá se asi 1-2 hodiny při pokojové teplotě. Opakované zmrazování je vysoce nežádoucí.
Video
Zkušené hospodyňky sdílejí svá tajemství zmrazení zelených fazolek doma ve videích:
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
