Krůtí maso je populární nejen v Americe, která je rodištěm tohoto ptáka, ale také daleko za jeho hranicemi, včetně Ruska a zemí SNS. Důvodem je velká hmotnost, maximální nutriční hodnota a užitečnost. Farmáři proto zvyšují obrat v pěstování krůt.
Popis a chuť krůtího masa
Krůtí maso je považováno za dietní, protože je libové a má velmi jemnou strukturu. Charakterizováno takto:
- barva – v závislosti na části jatečně upraveného těla – světlá a tmavá (od krémově růžové po tmavě červenou);
- chuť – jako hra;
- struktura – šťavnaté, měkké;
- tmavé maso – mastnější
- lehké části (hromada) – trochu suché.
Chuť ovlivňují 2 hlavní faktory – strava a frekvence procházek. Pokud krůty krmíte jednou krmnou směsí a nezajistíte jim každodenní procházky na čerstvém vzduchu, maso bude velmi suché, nebude aromatické a bez chuti.
Chemické složení krůty
Krůtí maso se vyznačuje vysokými nutričními hodnotami, protože obsahuje mnoho užitečných látek – zinek, selen, sodík, hořčík, železo, fosfor, draslík, skupinu vitamínů B, PP, E, aminokyseliny atd.
Odborníci na výživu poznamenávají, že sodík a železo je 2krát více než hovězí maso a krůtí maso je lepší než cenné ryby v přítomnosti fosforu a selenu.
Obsah kalorií a nutriční hodnota na 100 g produktu:
| ukazatele | bílé části | tmavé části |
| Kalorická hodnota | 160-161 kcal. | 190-192 kcal. |
| Sacharidy | 0 g | 0 g |
| Proteiny | 30 g | 28 g |
| Tuky | 4 g | 8 g |
| selen | 32,1 mcg. | 40,9 mcg. |
| Vitamin B2 | 13 mg. | 24 mg. |
| Vitamin B1 | 0,40 mg. | 0,50 mg. |
| Zinek | 2,08 mg. | 4,30 mg. |
| Železo | 1,57 mg. | 2,40 mg. |
| Vitamin B9 | 1 mcg. | 10 mcg. |
Výhody a ublížení
Krůtí maso díky bohatému chemickému složení působí komplexně – léčí, léčí, posiluje. Hlavní akce:
-
Obecný prospěch. Draslík, selen a bílkoviny posilují imunitní systém, zrychlují metabolismus, proto je přípravek doporučován pro udržení celkového zdraví a během diety. Ale výhody masa se neomezují pouze na toto.
Další vlastnosti:
- produkce serotoninu – zlepšuje náladu;
- odstranění nespavosti a prevence rozvoje rakovinných buněk – díky tryptofanu;
- snížená agregace krevních destiček – důležitá pro srdce a cévy;
- obnova vlasů, nehtů, struktury kůže;
Poškození krůty je podmíněné – pokud si koupíte verzi zakoupenou v obchodě, to znamená ptáky pěstované v průmyslovém měřítku, existuje možnost nasytit tělo škodlivými chemickými prvky, protože krůty jsou krmeny prostředky, které urychlují růst.
Turecko v medicíně
Krůtí maso je uznáváno jako oficiální lék, proto ho lékaři předepisují na některá onemocnění. Zvláště užitečné v následujících případech:
Kontraindikace
Krůtí maso by se nemělo používat v žádné formě při dně a onemocnění ledvin, protože obsahuje sodík. Negativně ovlivňuje postižené orgány.
Jak skladovat krůtu?
Pro krátkodobé skladování (ne déle než jeden den) je přípustné uchovávat maso na polici chladničky. V ostatních případech – výhradně v mrazáku.
Maso čerstvě poražené drůbeže je považováno za nejcennější, a tak farmáři této příležitosti využívají.
Rentabilita pěstování na farmě
Pěstování krůt je považováno za ekonomicky výhodné, protože náklady jsou nízké a zisky jsou vysoké. Navíc je růstové období krátké, spotřebitelská poptávka je zvýšená. Poslední faktor souvisí s následujícími důvody:
- relativně nízké náklady (asi jako vepřové maso);
- nutriční hodnota;
- užitečnost v různých případech;
- použití během dietní výživy;
- reprezentativní pokrmy pro velké svátky a oslavy.
Prodej krůtího masa není nic složitého. Kupují ho obyčejní lidé v obchodech a na trzích, stejně jako následující organizace:
- předškolní a školní instituce;
- restaurace, kavárny;
- grilovací tyče;
- masokombináty atd.
Průměrná ziskovost je asi 50 %, ale pokud budete drůbež pěstovat cyklicky – dvakrát ročně, pak roční zisk dosáhne 100 % i více.
Jak porazit krocana?
První věc, kterou musíte udělat, je vybrat si krůtu na porážku. Na to jsou určité požadavky:
- hmotnosti – asi 12 kg;
- věku – 8 měsíců, ale plemena brojlerů se porážejí od 4-5 měsíců a producenti krůt – ve 3 letech.
Další je porážka a škubání ptáka. Poslední proces zahrnuje následující kroky:
- Korpus spařte vroucí vodou, ale nenechávejte ho ve vodě, jinak se slupka vyvaří.
- Vytáhněte velké a malé peří, odstraňte chmýří.
- Umyjte, vytřete dosucha.
Nyní přichází ten nejzásadnější okamžik – řezání. Zahrnuje následující kroky:
Pokud se ptáček připravuje k prodeji, nezapomeňte vrátit vnitřnosti (nejdříve je omyjte a osušte).
Při krájení krůtího těla na porce je postup mírně odlišný:
- Oškubaného ptáčka položte na stůl tak, aby břicho bylo nahoře.
- Odřízněte tlapky.
- Proveďte řez v konečníku a mezi tlapkami.
- Otevřete pobřišnici, ale nedosáhněte vnitřních orgánů.
- Udělejte nožem trojúhelníkový řez kolem řitního otvoru, abyste mohli žehličku snadno vyjmout.
- Tímto otvorem vytáhněte vnitřnosti spolu s průdušnicí a jícnem.
- Přestřihněte vaz nacházející se mezi stehny a kostrou.
- Odstraňte nohy a křídla.
- Nařízněte oblast pod prsy až k žebrům.
- K odříznutí malých kostí použijte kuchyňské nůžky.
Výsledkem by mělo být několik hlavních částí, jak je znázorněno na fotografii:
Důležité nuance, kterým je třeba věnovat pozornost:
- vazy se nejlépe oddělují prsty;
- není třeba řezat kosti – to je přípustné pouze ve vztahu k žebrům;
- Nezapomeňte proříznout místa nahromadění vazů, jinak bude maso tuhé.
Podívejte se, jak zkušení farmáři porážejí, škubou a porážejí krocana v našem videu:
Jak vařit krůtí maso?
Před přípravou jakéhokoli pokrmu důkladně opláchněte krůtí tělo zevnitř i zvenku. Nezapomeňte osušit papírovou nebo látkovou utěrkou. Poté postupujte podle návodu na přípravu konkrétního receptu.
Nezapomeňte věnovat pozornost pravidlům vaření:
- Vaření. Pokud je do pánve vloženo celé jatečně upravené tělo, trvá 2–4 hodiny, než se plně uvaří, pokud je na kousky – od 30 do 50 minut.
- V pomalém sporáku. Vařte minimálně 20, maximálně 45 minut.
- Pro miminka. Krůtí maso se vaří 30 minut, poté se vývar scedí a vaří se v nové vodě dalších 60 minut.
- steaky – 20 minut;
- dolní část nohy – 35 minut;
- křídla – 45 minut;
- filé – 15 minut.
Chcete-li získat šťavnaté, výživné a chutné krůtí maso, dodržujte pravidla pěstování. Na tom přímo závisí zisk farmáře – čím kvalitnější maso, tím více stálých zákazníků a zákazníků. To platí zejména pro velkoobchodní prodej.
Upoutejte pozornost! Tento článek není výzvou k samoléčbě. Je napsána a publikována, aby zlepšila čtenářovy znalosti o vlastním zdraví a pochopení léčebného režimu předepsaného lékařem. Pokud zaznamenáte podobné příznaky, určitě vyhledejte pomoc lékaře. Pamatujte: samoléčba vám může ublížit.
100 g masa obsahuje 24 g bílkovin a pouze 2 g tuku, díky čemuž je krůta produktem č. 1 v dietní výživě. Foto: Unsplash
Krůtí maso obsahuje téměř všechny vitamíny, mikro- a makroprvky, které tělo potřebuje. Podle odborníků na výživu pouhých 100 gramů krůtího masa poskytuje asi 60 % denní potřeby člověka pro většinu živin.
Turecko zdobí vánoční stůl milionů lidí po celém světě, v USA a Kanadě se podává i na Den díkůvzdání. Ve všední dny je krůta vždy přítomna na stolech těch, kteří se rozhodli zhubnout, protože se jedná o dietní produkt. Krůtí maso obsahuje hodně bílkovin, které jsou nejen lehce stravitelné, ale ve srovnání s jinými druhy masa i méně alergenní. Jaké další prospěšné vlastnosti má krůtí maso a zda existují nějaká omezení pro jeho použití, vám prozradíme v tomto článku.
Složení krůtího masa
Krůtí maso obsahuje téměř všechny vitamíny, mikro- a makroprvky, které tělo potřebuje. Podle odborníků na výživu pouhých 100 gramů krůtího masa poskytuje asi 60 % denní potřeby člověka pro většinu živin. Turecko obsahuje:
vitamíny B, vitamíny A, D, C, E;
minerální látky: sodík, draslík, fosfor, vápník, železo, zinek, měď, selen, mangan.
Krůtí maso je navíc bohatým zdrojem důležitých aminokyselin:
Výrobek obsahuje mono- a polynenasycené mastné kyseliny: omega-3, omega-9, omega-6 a kyselinu linolovou. Krůtí maso je také produkt s vysokým obsahem bílkovin. 100 g masa obsahuje 24 g bílkovin a pouze 2 g tuku, díky čemuž je krůta produktem č. 1 v dietní výživě.
Poměr živin závisí na části ptáka. Například paličky obsahují více tuku, což znamená více kalorií. Prsa mají vyšší koncentraci bílkovin a vitamínů.
Profesorka, gastroenteroložka Marina Mayevskaya hovoří o účincích grapefruitu, zeleného čaje, brusinek, ginkgo biloby a česneku.
Výhody krůtího masa
Krůtí maso je součástí mnoha diet na hubnutí, maso se navíc doporučuje do dětské výživy. To vše hovoří o zdravotních přínosech krůtího masa. Zde jsou jen některé z jeho vlastností:
Posílení imunitního systému díky obsahu selenu – 21 mcg na 100 g výrobku. Selen pomáhá tělu účinněji bojovat s nebezpečnými viry a bakteriemi;
Podpora zdraví štítné žlázy – opět to napomáhá selen ve složení. Výzkumy ukazují, že normální hladiny selenu snižují riziko autoimunitních onemocnění štítné žlázy;
Zrychlení metabolismu díky obsahu draslíku, niacinu, zinku a thiaminu;
Zlepšení kognitivních funkcí díky vysokému obsahu vitamínů B. Studie britských vědců prokázala, že vitamíny B mají příznivý vliv na zdraví centrálního nervového systému;
Pomoc s kontrolou hmotnosti. Krůtí maso má nízký obsah tuku a má nízký obsah kalorií (ve srovnání s jinými druhy masa) – 144 kcal na 100 g výrobku. To vám umožní zařadit jej do diet zaměřených na hubnutí;
Posílení zubů a kostí díky vápníku a fosforu obsaženému v krůtím mase;
Zvyšuje vytrvalost a posiluje svaly. Díky vysokému obsahu bílkovin maso pomáhá budovat silné svaly a zlepšuje výkon. To potvrzují američtí výzkumníci;
Mononenasycené mastné kyseliny, které zabraňují slepování krevních destiček a tvorbě krevních sraženin, přispívají ke zlepšení fungování kardiovaskulárního systému;
Prevence osteoporózy a prevence kloubních problémů díky rekordnímu obsahu vápníku;
Ochrana zrakových orgánů – za to je zodpovědný vitamín A v krůtím mase;
Prevence anémie díky obsahu železa a vitamínů B. Společně zajišťují normální proces krvetvorby.
Pro pacienty s jakýmkoli onemocněním jater se doporučuje klasická léčebná dieta sovětského lékaře Manuila Pevznera – tabulka č. 5. Existují ale i další doporučení a pro každou nemoc jsou individuální.
Výhody krůty pro mozek
Krůtí maso obsahuje kreatin – 3,78 mg na 100 g výrobku. Je to jeden z potenciálních terapeutických činidel pro obnovení mozkové aktivity. Existuje mnoho výzkumů o výhodách kreatinu. Jeden z nich tedy říká, že látka zlepšuje komplexní kognitivní dovednosti. Další uvádí schopnost kreatinu zlepšit zdraví mozku a celkovou kvalitu života u starších dospělých.
Musíte však vědět, že pod vlivem vysokých teplot se kreatin rychle rozkládá a ztrácí všechny své výhody. Proto je lepší vařit krůtu šetrnou metodou – v páře.
Pro mozek jsou důležité i vitamíny skupiny B. Vědci prokázali, že nedostatek B12 souvisí se zhoršováním neurologických funkcí u starších lidí. A nedostatek vitaminu B1 (thiaminu) vede k různým emočním poruchám. Mimochodem, thiamin se v těle nehromadí, proto je důležité zajistit jeho denní příjem jídlem.
Krůtí maso jako prevence anémie
Turecko je vynikajícím zdrojem železa. Tmavé (červené) maso ho přirozeně obsahuje více než maso bílé (1,4 mg a 0,7 mg na 100 g). Jedná se o hemové železo, které je nejsnáze vstřebatelnou formou minerálu. Tělo z něj absorbuje až 35 % Fe.
Krůtu jako zdroj hemového železa doporučujeme zařadit do jídelníčku žen, sportovců a těhotných žen. Ti první ztrácejí železo během měsíční menstruace, ti druzí, když se potí při intenzivní zátěži (jeden litr potu obsahuje až 530 mg železa).
Pokud jde o těhotné ženy, během období porodu se množství tekutiny v těle zvyšuje. Díky tomu se zvyšuje objem krve a tvorba červených krvinek, které jsou potřebné k zásobování plodu kyslíkem a potřebnými živinami. Krev se ztenčuje a hladina hemoglobinu klesá. Tělo potřebuje železo více než kdy jindy. Jak říkají vědci, potřeba minerálu během těhotenství se zvyšuje z 0,8 mg/den v prvním trimestru na 7,5 mg/den ve třetím trimestru.
Káva je oblíbeným nápojem po celém světě, a tak je neustále v poli pozornosti vědců. Za posledních 10 let našli vědci mnoho důkazů o přínosech kávy speciálně pro játra. Nyní je známo, že pijáci kávy mají mnohem nižší riziko vzniku některých onemocnění jater.
Turecko a prevence rakoviny
Přestože krůtí maso není přímo spojeno s ochranou proti rakovině, stále může být součástí stravy, která snižuje riziko rakoviny. Vědci odhadují, že 30 až 40 % všech druhů rakoviny by se dalo předejít změnou stravy a životního stylu. Jedním z faktorů, které způsobují rakovinu, je obezita. V tomto smyslu může být krůta jako dietní produkt zařazena do protirakovinné diety.
Selen obsažený v krůtě navíc hraje důležitou roli v prevenci rakoviny. Němečtí vědci zjistili, že s vysokou hladinou tohoto minerálu v krvi se snižuje riziko rakoviny jater. Jiná studie naznačuje, že selen může chránit před rakovinou močového měchýře.
Turecko na imunitu
Krůta díky zmíněnému selenu pomáhá posilovat imunitní systém, protože tento stopový prvek hraje rozhodující roli ve správném fungování imunitního systému. Zabraňuje rozvoji virových a bakteriálních infekcí, snižuje zánětlivé procesy v těle.
Selen potřebují lidé ve velmi malých množstvích. Fyziologická potřeba pro muže je 70 mcg denně, pro ženy – 55 mcg denně, pro děti od 10 do 50 mcg denně. 100 gramů vařené krůty obsahuje od 32,1 do 40,9 mcg selenu, což pokryje 58-74 % denní dávky.
Krůtí maso pro srdce a cévy
U lidí s rizikem kardiovaskulárních onemocnění se hlavní dietní omezení týká potravin s vysokým obsahem cholesterolu. Nadbytek cholesterolu v těle vede k rozvoji aterosklerózy, ischemické choroby srdeční, srdečního infarktu, mrtvice atd. Nejvíce cholesterolu obsahují nasycené tuky a transmastné kyseliny.
Krůtí maso obsahuje pouze 109 mg cholesterolu na 100 g výrobku, přičemž většina je soustředěna ve slupce. Krůtí maso však obsahuje prospěšné omega-3 mastné kyseliny, které se osvědčily při snižování rizika kardiovaskulárních onemocnění.
Krůta navíc obsahuje hořčík – 25 mg na 100. Američtí vědci publikovali recenzi, ve které zkoumali vztah nedostatku hořčíku s různými nemocemi. Odborníci poznamenávají, že nedostatek minerálů je hlavní příčinou kardiovaskulárních patologií.
Pro srdce a cévy jsou důležité i vitamíny skupiny B obsažené v krůtím mase, jejichž nedostatek zvyšuje riziko mrtvice.
Krůtí maso pro prevenci cukrovky
Dietní krůtí maso obsahuje velké množství bílkovin, přičemž v něm nejsou prakticky žádné tuky a sacharidy. To znamená, že i malý kousek vás může uspokojit na dlouhou dobu. Snižuje se riziko přejídání a v důsledku toho i nadbytečných kilogramů. Lékaři totiž označují nadváhu a obezitu za hlavní faktor vyvolávající diabetes mellitus II.
Krůta je také zařazena do seznamu doporučených produktů pro již diagnostikovanou cukrovku II. typu (tabulka č. 9), jelikož se jedná o libové maso. Dušená, vařená nebo pečená slinivce neškodí.
Krůtí vitamíny B navíc zlepšují trávení a cholin pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. Takže pravidelná konzumace tohoto masa pomáhá urychlit metabolické procesy.
Krůtí maso pro zdraví gastrointestinálního traktu
Pacienti s onemocněním trávicího traktu jsou nuceni pečlivě vybírat potraviny pro svůj jídelníček. Povolena je pouze strava, která nezatěžuje trávicí systém, nedráždí žaludek, je lehce stravitelná a má bohaté chemické složení. Krůtí maso všechna tato kritéria splňuje. Obsahuje hodně lehce stravitelných bílkovin a málo tuku, dále vitamíny a mikroelementy důležité pro zdraví trávicího traktu:
Vitamin B5 udržuje integritu střevních sliznic;
Vitamin B3 reguluje tvorbu žaludeční šťávy;
Vitamin A aktivuje peristaltiku, usnadňuje trávení potravy;
Vitamin E urychluje proces hojení sliznic;
Zinek je nezbytný pro obnovu střevního epitelu;
Draslík a mangan chrání sliznice před účinky agresivních faktorů;
Síra potlačuje působení volných radikálů na sliznice, váže a odvádí toxiny z těla.
Všechny tyto přednosti činí z krůtího masa důležitou součást tabulek č. 1 a č. 5, doporučovaných při gastritidě a žaludečních vředech a také při onemocněních hepatobiliárního systému.
Vzhledem k tomu, že membrána jakékoli buňky, včetně jater, se skládá z 30 % z lipidů (tuků), prudké snížení podílu tuků ve stravě spíše poškodí tělo než sníží rizika kardiovaskulárních a jiných onemocnění, výskyt který je spojen s vysokou hladinou „špatného“ cholesterolu.
Kontraindikace použití krůtího masa
Turecko má spoustu užitečných vlastností, ale i to má kontraindikace pro spotřebu. Tyto zahrnují:
Vysoký krevní tlak. Krůta obsahuje sodík, proto lékaři doporučují lidem trpícím hypertenzí maso během vaření nesolit;
Alergické reakce. Přecitlivělost na určité bílkoviny v krůtím mase je vzácným jevem a vyskytuje se především u národů Střední Asie. Příznaky se mohou pohybovat od mírné vyrážky až po anafylaktický šok;
Dna nebo selhání ledvin. Maso obsahuje velké množství bílkovin a také purinů. Společně mohou vyvolat exacerbaci těchto onemocnění.
Kontraindikací není mnoho a o úplné abstinenci krůtího masa se v těchto případech (s výjimkou alergií) vůbec nemluví. Jen je potřeba dodržet denní normu, což je 100 – 200 g masa.
Upoutejte pozornost! Tento článek není výzvou k samoléčbě. Je napsána a publikována, aby zlepšila čtenářovy znalosti o vlastním zdraví a pochopení léčebného režimu předepsaného lékařem. Pamatujte: samoléčba vám může ublížit. Pokud zaznamenáte podobné příznaky, určitě vyhledejte pomoc lékaře:
Utkina Tatyana Viktorovna Gastroenterolog Praxe 34 let Nástup od 4100 rub. Domluvte si schůzku Telefonní číslo pro domluvení schůzky:
+7 (499) 116-78-59
