Faktická kontrola – kontrola faktických údajů v textu za účelem zjištění jejich spolehlivosti a správnosti, izolování a oprava nebo odstranění pochybných informací z materiálu.
Faktická kontrola – kontrola faktických údajů v textu za účelem zjištění jejich spolehlivosti a správnosti, izolování a oprava nebo odstranění pochybných informací z materiálu.
Brokolice má silnou pověst jako produkt extrémně bez chuti, módní mezi vyznavači zdravého životního stylu.
Endokrinoložka Natalia Tananakina a nutriční specialistka Yulia Zabolotskaya-Izbekova hovořily o výhodách a škodách brokolice a odpovídaly na oblíbené otázky o tomto produktu.
Historie brokolice
Brokolice je známá již od starověkého Říma.
Migrace této odrůdy zelí začala ve středověku. V Anglii byla brokolice přezdívána italský chřest a v Německu – „hnědá hlava“.
Skutečného uznání se brokolici dostalo až ve XNUMX. století. U nás je to již celkem běžný produkt. Mnoho lidí si však stále plete květák a brokolici. Jejich hlavním rozdílem je barva. Brokolice je zelená nebo fialová, květák žlutobílý.
Co je v brokolici
Brokolice obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů důležitých pro člověka. Svým chemickým složením je brokolice před květákem. Například 100 g výrobku obsahuje stejné množství vápníku jako sklenice mléka.
Brokolice obsahuje vitamíny A, E, C, skupinu B, esenciální aminokyseliny tryptofan, lysin, isoleucin, stopové prvky vápník, draslík, hořčík, fosfor.
Velké množství vlákniny ve složení může nejen nasytit tělo, ale také vyčistit střeva, obnovit normální trávení a zmírnit zácpu. Brokolice obsahuje vlákninu ve formě rozpustné a nerozpustné vlákniny:
- nerozpustné – jedná se o hrubá rostlinná vlákna, která nejsou ovlivněna žaludeční šťávou. Rychle nabobtnají, naplní žaludek a potlačí hlad. Fungují na principu kartáčku: průchodem gastrointestinálním traktem odstraňují zbytky jídla a tuku, zabraňují hromadění cholesterolu;
- rozpustné – nebobtnou, jsou tráveny pod vlivem žaludeční šťávy, nasycují tělo energií a živinami.
Výhody brokolice
Jako všechny odrůdy zelí je i brokolice zdravá v každém věku. Pravidelná konzumace brokolice prospěje těm, kteří trpí oparem, cukrovkou, problémy se stolicí, onemocněním ledvin a vysokým krevním tlakem.
Výhody pro ženy
Vitamin C udržuje krásu vlasů, pokožky a nehtů a minerály pomáhají tělu při PMS. Vitamin B9 přispívá ke správné tvorbě plodu v těhotenství. Brokolice je navíc bohatá na kyselinu listovou, která hraje důležitou roli v těhotenství, snižuje riziko defektů plodu.
Brokolice obsahuje látky zvané indoly, které pomáhají regulovat hladinu estrogenu u žen. To může být užitečné zejména během menopauzy, kdy se hladina estrogenu snižuje.
Výhody pro muže
Draslík je pro muže důležitý zejména při intenzivní fyzické aktivitě. Brokolice je nejen bohatá na draslík, ale také vápník, stejně jako vitamín C a kyselinu listovou, díky čemuž je ideální zeleninou pro zdraví srdce a kostí.
Díky antioxidačním vlastnostem zeleniny může pravidelná konzumace brokolice také snížit riziko rakoviny prostaty a dalších typů rakoviny.
Výhody pro děti
Brokolice je hypoalergenní potravina, lze ji tedy konzumovat během kojení a používat jako první příkrm pro miminka.
Brokolice je nezbytná pro rostoucí děti. Obsahuje vitamíny A, C a K, stejně jako vápník a železo, které jsou nezbytné pro zdravý růst a vývoj kostí. Brokolice také obsahuje vlákninu, která pomáhá udržovat zdravý trávicí systém a zabraňuje zácpě.
Uškodit brokolici
Každý produkt má kontraindikace. Brokolice jich má ale velmi málo. Tento produkt se nedoporučuje používat osobami:
- s onemocněním slinivky břišní;
- se zvýšenou kyselostí žaludku;
- s nesnášenlivostí hrubé vlákniny;
- ti, kteří užívají léky ke snížení srážení krve;
- trpící hypotyreózou, onemocněním štítné žlázy.
Také kvůli vysokému obsahu vlákniny byste hned po operaci neměli jíst syrovou brokolici.
Kolik brokolice můžete sníst za den?
100 g brokolice obsahuje asi 30 kcal, 3 g bílkovin, 4-5 g sacharidů a žádný tuk.
Ve srovnání s bílým zelím je energetická hodnota brokolice o něco vyšší, ale stále zůstává dietním produktem.
Každý den můžete jíst 200 g zelí, což může zabránit rozvoji mnoha nemocí.
Brokolice má nízký obsah kalorií a vysoký obsah nerozpustné vlákniny, takže vás rychle zasytí. Zelí můžete jíst kdykoli během dne (i v noci) bez obav z přibírání. Toto je skutečně jedna z nejúčinnějších potravin na hubnutí.
Jako u každého dietního produktu je pro dosažení nejlepších výsledků důležité pravidelně konzumovat brokolici jako součást vyvážené stravy.
Brokolice v medicíně
Pravidelná konzumace brokolice může zlepšit celkovou funkci imunitního systému a podpořit zdravou pokožku díky svým antioxidačním vlastnostem.
Brokolice se nepoužívá jako primární lék, ale její přínosy a živiny mohou hrát důležitou roli v celkovém zdraví.
Předcházení rakovině
Brokolice obsahuje sulforafany. Tyto látky mají protirakovinné vlastnosti a pomáhají blokovat působení karcinogenů, čímž chrání buňky před poškozením.
Kromě toho mohou sulfarofany snížit hladinu glukózy o 10 %. Glykemický index brokolice je pouze 15 jednotek.
Snížený zánět
Chronický zánět může být spojen s řadou onemocnění, jako je artritida, srdeční onemocnění a dokonce i některé typy rakoviny. Brokolice obsahuje flavonoidy, antioxidanty a další sloučeniny, které pomáhají snižovat zánět.
A nízký obsah purinů podporuje odstranění kyseliny močové spolu s jejími solemi – hlavní příčinou dny.
Udržování zdraví srdce
Antioxidanty: Vitamin C, beta-karoten a kvercetin chrání srdce před poškozením volnými radikály. Látky zlepšující vlákninu, jako je vláknina, snižují hladinu cholesterolu a udržují normální krevní tlak.
Terapeutické diety
Brokolice je často přítomna ve stravě na snížení krevního tlaku, ve sportovních a lékařských typech výživy.
Brokolice je součástí stravy předepsané pro pankreatitidu, gastritidu a problémy s játry.
Brokolice obsahuje látky, které podporují růst prospěšných bakterií ve střevech a udržují zdravou mikroflóru. Nízká energetická hodnota a vysoký obsah vlákniny podporují hubnutí.
Pokrmy z brokolice
Brokolice se dá jíst i syrová, ale lépe chutná uvařená.
Brokolice ideálně doplní pokrmy z masa a ryb, ozdobí polévky, zejména na asijský způsob, čerstvá brokolice bude dobrá v salátu.
Brokolice Puree Soup
Pro získání krémovější konzistence můžete do polévky přidat smetanu. Ale pak se pokrm ukáže být kaloričtější.
Složení:
čerstvá brokolice – 1 hlava;
olivový olej – 2 lžíce. XNUMX;
kuřecí nebo zeleninový vývar – 1 l;
česnek – hřebíček 2;
sůl, černý pepř – podle chuti.
Příprava:
Ve velkém hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej.
Cibuli nakrájíme nadrobno. Česnek nasekejte.
Do oleje přidejte cibuli a česnek, orestujte je do měkka.
Brokolici omyjte pod tekoucí vodou, odstraňte stopku a spodní listy a rozdělte na růžičky.
Vložte brokolici do hrnce. Přidejte vývar. Polévku osolte a opepřete.
Směs přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Vařte 15-20 minut, dokud nebude brokolice úplně měkká.
Polévku rozemelte mixérem.
Brokolicová příloha
Ingredience jsou uvedeny na 2-4 porce.
Složení:
mražená balená brokolice – 1 balení;
sůl, černý pepř – podle chuti.
Příprava:
Na oheň položte pánev s vodou a počkejte, až se vaří.
Vložte brokolici do vroucí vody. Snižte teplotu na střední, vařte několik minut. Pokud chcete, aby zelí zůstalo křupavé, povařte ho jen dvě minuty. Za šest minut bude brokolice úplně měkká. Důležité je to nepřevařit.
Vodu, ve které se brokolice vařila, slijeme a zelí dáme do mísy.
Brokolici smícháme s máslem.
Sůl, pepř podle chuti.
Jak vybrat brokolici
Brokolice se prodává čerstvá i mražená.
Čerstvá brokolice
Je třeba si dát pozor na barvu hlávky zelí – měla by být bez zavadlých ploch, sytě zelená nebo s jemným fialovým nádechem. Přítomnost žlutých a hnědých odstínů naznačuje, že zelenina je přezrálá.
Musíte také posoudit stav květenství a stonku.
Klobouk by měl být hustý a kompaktní, se shluky malých zelených poupat. Vyhněte se nákupu brokolice, která má zlomená nebo vytvořená poupata. Stonek brokolice by měl být pevný a silný.
Věnujte pozornost samotnému květenství, nemělo by být příliš suché a rozpadající se – to naznačuje zatuchlost. Střih nohy by měl být lehký.
Dobrá brokolice by neměla vydávat nepříjemný zápach.
mražená brokolice
Při nákupu brokolice v balení nebo na váhu se musíte ujistit, že na květenstvích není sníh nebo led.
Vyberte produkt zmražený vzduchem. Ujistěte se, že květenství kapusty není slepené v ledové kouli: to bude indikovat správnou teplotu skladování u prodejce.
Jak brokolici uchovávat
Čerstvé zelí je nejlepší skladovat v lednici.
Zabalte brokolici do plastové nebo chlazené celofánové fólie nebo vložte do plastového sáčku nebo zakryté nádoby. Vyhněte se skladování brokolice v blízkosti jablek, hrušek, banánů a avokáda.
Teplota by měla být mezi 0°C a +4°C. Brokolici lze skladovat v lednici 4-5 dní. Je žádoucí, aby byl celý. Nakrájenou brokolici je potřeba trochu usušit.
Zelí lze navíc skladovat v mrazáku. Při zmrazení neztratí brokolice své vlastnosti až šest měsíců.
Populární dotazy
Proč byste neměli vařit brokolici
Správnější je říci, že brokolice by se neměla převařit, protože to může vést k nepříjemným následkům. Hlavní nevýhodou dlouhodobého vaření je silný zápach a ztráta tvaru. Převařená brokolice se rozpadne na nechutné kousky a získá špinavě zelenou barvu.
Dlouhé vaření navíc vede ke ztrátě živin.
I po uvaření si brokolice zachovává vitamín K, sulforafany a antioxidanty. Chcete-li co nejvíce zachovat nutriční hodnotu výrobku, uvařte jej v páře nebo duste.
Která část brokolice je nejzdravější?
Hlava zeleniny obsahuje nejvíce vitamínů a minerálů, jako je vitamín C, K, A, folát, draslík a hořčík, a také antioxidanty, jako jsou sulforafany a další.
Stopky a listy brokolice také obsahují živiny a lze je použít. Stonky například obsahují více vlákniny. Lze je použít do omáček a polévek.
Je možné uvařit kýtu brokolice?
Nejčastěji se používá hlávka brokolice, ale i stonky obsahují mnoho živin a mohou být chutným doplňkem pokrmů.
Stopky brokolice mají téměř stejnou nutriční hodnotu jako hlávka, proto je nevyhazujte. Je to skvělý způsob, jak při vaření maximálně využít všechnu brokolici.
Silnější stonky brokolice lze vařit s hlavou, aby změkly. Po uvaření je lze nakrájet a přidat do salátů, polévek nebo příloh.
Nožičky brokolice můžete také nakrájet na kousky a osmažit na pánvi nebo podusit spolu s další zeleninou. Dodají pokrmu texturu a zlepší chuť a nutriční hodnotu.
Kromě toho lze stonky brokolice použít v zeleninovém vývaru s jinou zeleninou a kořením.
Nyní máme komunitu na VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!
Brokolice je slavná a oblíbená zelenina ve světě potravin. Na jednu stranu se často zmiňuje nechuť dětí k tomuto druhu zelí. Na druhou stranu vědecké studie potvrzují jeho jedinečné příznivé vlastnosti a schopnost chránit před nemocemi. Není divu, že brokolice je zařazena do doporučení Národního programu optimalizace výživy kojenců.
Proč je důležité, co je součástí prvních doplňkových potravin
V 1. roce života miminko extrémně rychle roste a vyvíjí se. Během prvních 5-6 měsíců se váha miminka zdvojnásobí. Mateřské mléko pro dítě je nejsprávnější potravinou. Podle vědců není složení mateřského mléka jen „dodávkou potravy“, je to jeden z nejdůležitějších prvků „programování zdraví“.
Podle doporučení WHO by kojení mělo pokračovat co nejdéle, až 2 roky. Do určitého věku však tento „zázračný produkt“ sám o sobě pro dítě nestačí:
- Výživové potřeby dítěte se zvyšují. Mateřské mléko je již nedokáže plně uspokojit. Za prvé – potřeba železa;
- dítě tráví stále více energie;
- je nutné seznámit dítě s potravinami se složitější texturou: žvýkání a polykání jsou velmi důležité fyziologické dovednosti.
„Doplňkové potraviny jsou důležitým a nejsilnějším faktorem při utváření chuťových návyků,“ říká National Feeding Optimization Program.
Chuťové preference mohou záviset na mnoha aspektech: genetické, na stravě matky během kojení, s věkem, ovlivní jak rodinné zvyky, tak národní tradice. Ale některé rysy vnímání chuti jsou stanoveny v děloze.
Například kojenci nemají rádi hořké a kyselé chutě, děti si zpravidla začínají zvykat na slané chutě poměrně rychle, ale okamžitě „ochutnávají“ sladké. Podle doporučení Evropské společnosti dětských gastroenterologů, hepatologů a nutričních specialistů (ESPHGAN) by se proto do doplňkových potravin neměla přidávat sůl a cukr: zvyk slaného není zdravý, a když dítě ochutná „sladké“, odmítnout „neslazenou“, ale nezbytnou zeleninu. Z tohoto důvodu (mimo jiné) odborníci nedoporučují začínat doplňková jídla ovocnými pyré a šťávami.
Zdravotní přínosy brokolice pro děti
Zeleninové pyré je produkt doporučený pro správné první doplňkové potraviny. Je vhodný zejména v případě, že má miminko nadváhu a zácpu. Poslední jmenovaný je častým problémem: podle některých zpráv je zácpa zjištěna u 20–35 % kojenců.
Vláknina hodně pomáhá na peristaltiku a zelenina je na ni bohatá, ale důležité je, aby vláknina nebyla hrubá. Proto je brokolice pro první doplňkové potraviny tradičním doporučením odborníků, ale toto zelí se zavádí až sekundárně, po cuketě. Má mnohem více vlákniny a pokud s ní začnete, může docházet k nadměrné tvorbě plynů.
Slovo „brokolice“ pochází z latinského „větev“ nebo „ruka“: skutečně existuje určitá vnější podobnost. Tento člen čeledi zelí je bohatým zdrojem některých základních živin. Pokud například 100 g pomeranče obsahuje 59,1 mg vitamínu C, pak stejné množství brokolice obsahuje 303 mg.
- draslík: je nezbytný pro všechny funkce, včetně fungování ledvin a srdce, svalů, nervového systému;
- beta karoten: v těle se přeměňuje na vitamín A, který je důležitý pro zrak, vývoj imunitního a reprodukčního systému;
- vitamín C: Funguje jako antioxidant, chrání buňky před poškozením volnými radikály. Kromě toho je vitamín C potřebný pro tvorbu kolagenu, který je nezbytný pro hojení kožních lézí. Tento vitamín také pomáhá absorbovat železo z rostlinných potravin;
- biotin: Tento vitamín B pomáhá přeměňovat sacharidy, tuky a bílkoviny z potravy na energii;
- vitamín K.: Je důležitý pro zdraví kostí a srážlivost krve.
Brokolice je dobrým zdrojem rostlinných bílkovin: 2,57 g na 100 g produktu.
Kdy mohu zařadit brokolici do doplňkových potravin
Kdy zavést brokolicové pyré do doplňkových potravin, závisí na stupni vývoje trávicího a centrálního nervového systému vašeho konkrétního dítěte. Jednoduše řečeno, musíte začít, když je připraven vnímat nové jídlo:
- bezpečně drží hlavu a dokáže sedět s oporou;
- od narození se hmotnost dítěte zdvojnásobila;
- dítě se stalo aktivnějším;
- reflex „tlačení lžičky“ vybledl;
- dítě se zajímá o vše, co ho obklopuje, sahá po předmětech;
- emocionální reakce se staly jasnějšími: dítě se usmívá na ty, které často vidí, vydává různé zvuky;
- vtahuje hračky do úst a dělá žvýkací a žvýkací pohyby;
- projevuje zájem o to, co maminka jí.
Věda nyní neuvádí konkrétní věk pro zavedení nových produktů, ale časový interval. Dle Národního programu optimalizace krmení se zavádění příkrmů pro kojení i umělou výživu doporučuje začít ve věku 4–6 měsíců. Toto období se nazývá „kritické okno“. Je důležitý pro vznik tzv. potravinová tolerance, kdy se imunitní systém „naučí“ nereagovat přehnaně na bílkoviny z jídla. A samozřejmě „kritické okno“ je důležité pro prevenci nedostatku základních živin.
Výbor pro výživu ESPGHAN také doporučuje, bez ohledu na to, jak bylo dítě krmeno, mezi 17. a 26. prvním týdnem života by měly být zavedeny doplňkové potraviny (včetně prvního jídla brokolice). Ale předtím je třeba se poradit s pediatrem.
Kolik dát
- k zavedení doplňkových potravin, při zachování a pokračování kojení nebo umělého krmení, je nutné, počínaje velmi malou porcí – 1 lžičkou. Příkrmy by měly vždy přicházet bezprostředně před kojením nebo umělou výživou;
- podávejte příkrmy v 1. polovině dne: je důležité sledovat, zda dítě přípravek dobře snáší, a tak bude dostatek času sledovat reakci těla;
- do 5 dnů-týdnů postupně zvyšujte porci na objem doporučený pro věk miminka.
Důležité: Nezavádějte brokolici (ani žádné nové jídlo) během akutního infekčního onemocnění. Před a po očkování je také potřeba počkat 3-5 dní.
Jak vařit brokolici pro kojení
Pro první krmení je bezpečnější použít komerčně vyráběné pyré. Pokud jste si však jisti kvalitou zeleniny, můžete si samozřejmě bramborovou kaši vyrobit sami. Hodí se k tomu čerstvá i mražená brokolice.
Recept na vaření brokolice pro doplňkové potraviny je jednoduchý:
- Zelí důkladně opláchněte: zrnka písku mohou zůstat v čerstvých květenstvích.
- Brokolici namočte na 20-30 minut do vody.
- Vařte 5-7 minut po uvaření (až 15 minut, pokud bylo zelí zmrazené). Je lepší vařit pro pár: zachová si více živin. Čerstvá brokolice v páře trvá 5 minut, zmrazená 10 minut.
- Rozemlejte mixérem, dokud nevznikne homogenní pyré: textura pyré by měla být homogenní, bez kousků a viditelných inkluzí. Je-li kaše příliš hustá, lze ji trochu naředit vodou, zeleninovým vývarem, mateřským mlékem nebo kojeneckou výživou, kterou dítě běžně dostává.
Když je ve stravě zahrnuto zeleninové pyré, můžete postupně přidávat trochu rostlinného oleje.
A pokud je dítě rozmarné, je nutné trvat?
Příběhy o nechuti dětí k brokolici se neobjevují od nuly. Nucené krmení samozřejmě není nutné – ale je nepravděpodobné, že uspěje. Proto nenuťte, ale pravidelně nabízejte dítěti, aby ještě vyzkoušelo nový produkt. Faktem je, že odmítnutí neznámého jídla není známkou toho, že konkrétní produkt není pro dítě vhodný, a intuitivně ho odmítá. Existuje verze, že se jedná o evoluční obranný mechanismus: příroda musela nějak omezit zvědavé neposedy, kteří se v průběhu historie lidstva snažili vyzkoušet všechno, a ne nutně užitečné.
Nenechávejte tedy opatrné a taktní pokusy. Někdy, aby dítě konečně „přijalo“ nový produkt, je potřeba nabídnout mnohokrát. To by mělo být provedeno střídáním doplňkových potravin s jinou zeleninou – cuketou nebo květákem. Někdy v takové situaci může pomoci „trik“: musíte postupně míchat nový produkt s již známým, postupně zvyšovat množství brokolice a snižovat podíl cukety.
Je lepší vařit si sám nebo kupovat hotové doplňkové potraviny?
Může se zdát, že když si maminka bude sama připravovat příkrmy, bude to spolehlivější. Dle Národního programu optimalizace krmení je však vhodné používat i nadále komerčně vyráběné pyré.
- výrobky jsou vyráběny z kvalitních surovin, které plně vyhovují všem legislativním normám a požadavkům na dětskou výživu;
- Doplňkové potraviny neustále procházejí přísnou kontrolou kvality;
- produkty mají optimální konzistenci a stupeň mletí;
- Doplňkové potraviny jsou někdy obohaceny o biologicky aktivní složky.
Například budete mít jistotu, kolik draslíku, sacharidů a nutriční hodnoty obsahuje 80gramová sklenice zeleninového pyré Agusha Broccoli. Indikátory se mohou mírně lišit, ale pouze v přijatelných mezích. U průmyslového produktu se nemusíte bát, že byste ho nepřevařili nebo nepřevařili. Stačí sklenici ponořit do vody a vodu postupně zahřát na 80 °C a růžová termo ikona vás bude informovat o připravenosti: zprůhlední. Pak už jen stačí sklenici vyjmout a počkat, až se termální ikona znovu zbarví do růžova – a prosím, chutné a správné doplňkové potraviny jsou připraveny.
Důležité: nezapomínejte dávat miminku vodu mezi kojením – v malých porcích, v množství 150–200 ml denně. Můžete nabídnout buď specializované lahvové dětské nebo vařené.
Alergická reakce
Existuje tzv. „velká osmička“ potravin, na které může tělo nejčastěji reagovat alergickou reakcí. Jedná se o slepičí vejce, kravské mléko, pšenici, sójové boby, ořechy, arašídy (formálně luštěniny), mořské plody a ryby. Nepatří mezi první příkrmy, i když dítěti nehrozí alergie.
Brokolice je uznávána jako hypoalergenní výrobek, proto je vhodná pro první krmení vč. děti, které jsou ohroženy alergií. Tuzemští odborníci provedli studii brokolicových doplňkových potravin na alergenicitu a zaznamenali její dobrou snášenlivost a stravitelnost.
Pokud má miminko po požití brokolice vyrážku na tvářích, loupání, červené fleky, rozbouřenou stolici, samozřejmě by maminka měla kontaktovat dětského lékaře. Velmi často „viníkem“ nemusí být brokolice, ale něco jiného. Příčinou rozvoje alergické reakce mohou být látky, kterými byla rostlina ošetřována během růstu a skladování. Použití průmyslového pyré pro doplňkové potraviny snižuje pravděpodobnost takové reakce, protože výrobce pečlivě kontroluje suroviny. Přesto nelze vyloučit individuální reakci dítěte na samotnou zeleninu. Pediatr vám pomůže pochopit pravou příčinu nežádoucí reakce.
