Nálevy z rybízových a malinových listů mají příjemnou chuť a léčivé vlastnosti. Listy rybízu pomáhají v boji proti nachlazení, zlepšují imunitu po celý rok. Užitečné vlastnosti jsou však zachovány pouze tehdy, pokud byla příprava listů pro skladování provedena správně.
O tom, kdy sbírat rybízové a malinové listy na sušení na zimu a jak je sušit, řekneme v článku.
Kdy je čas sbírat listy rybízu a maliníku
Suroviny na sušení se sbírají v srpnu – září. Během tohoto období se v listech hromadí maximum užitečných látek. V chladných krajích sběr končí v létě. Úkolem je být včas, než začne podzimní reutilizační proces, při kterém se užitečné látky transportují do kmene a kořene a listy žloutnou.
Na listu. Pokud nestihnete termín a sbíráte listy dříve, nebude mít nálev výraznou chuť a vůni.
Jak správně sestavit
Ideální doba sběru je 10-11 hodin. V tuto dobu již rosa usychá a slunce ještě nehřeje. Počasí by mělo být suché, je žádoucí, aby 2-3 dny před zahájením sběru nepršelo. Vlhké listy mohou zplesnivět, než uschnou. Někteří zahrádkáři tvrdí, že je lepší sbírat rostlinné suroviny během dorůstajícího měsíce. Ale neexistují žádné vědecké důkazy, které by toto pravidlo podporovaly.
Odřízněte celé listy bez známek onemocnění nebo poškození. Rybíz se sklízí ze střední části větví. Pokud otrháte vrchní listy, zrání bobulí se může zastavit. Ty nižší mají nízký obsah živin. Mladé výhonky rybízu bez bobulí a malin se odříznou a suší spolu s jemnými apikálními listy. Mladé ratolesti kvalitu čaje jen zlepší.
Metody sušení
Existuje několik způsobů sušení. Pokud správně udržujete teplotní režim, bude zachováno maximum užitečných látek. Sušení začíná do 1-2 hodin po odběru.
Důležité! Připravenost lze určit rozdrcením listů prsty. Pokud se snadno rozpadají, jsou připraveny ke skladování.
V troubě
Na plech rozprostřete pečicí papír, navrch otrhané listy v několika vrstvách. Nastavte teplotu na 50°C. Pokud trouba nepodporuje požadovaný režim, pootevřete dvířka. Proces sušení trvá 10-12 hodin.
V mikrovlnné troubě
Používání mikrovlnné trouby k sušení je iracionální. Usušit můžete jen pár hrstí listů. Zařízení se zapne na 30-60 sekund, počkejte 10-15 minut a vypne se – jinak se hmota listu přehřeje, což povede ke zničení užitečných látek. Počet ohřevů závisí na mikrovlnné troubě, proces je dokončen, když je produkt připraven.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička je nejpohodlnější zařízení pro sklizeň listů rybízu a maliníku. Misky se naplní, zařízení se zapne a po 10-12 hodinách se získá výsledek.
Naživo
Sklizeň bez zahřívání umožňuje ušetřit maximum živin:
- Listy jsou rozloženy na substrát z přírodní bavlněné tkaniny.
- Suroviny se pravidelně obracejí.
- Pokud se zjistí hniloba, poškozené listy se odstraní.
Sušte v suchých místnostech, kam nedopadají sluneční paprsky. Na parapetu lze sklízet malé množství výhonků.
Listy s výhonky jsou svázány do svazků a zavěšeny na laně.
Bez zahřívání bude proces sušení trvat 1-2 týdny.
Fermentace
Fermentace není metoda sklizně, ale proces rozkladu organických látek pod vlivem enzymu. Po jeho dokončení se složení výrobku změní, objeví se nová výraznější chuť a vůně. Listy rybízu a malin jsou zřídka fermentovány, ale pokud to chcete zkusit, zde je algoritmus akcí:
- Shromážděné suroviny se rozloží v tenké vrstvě na papír nebo látku a nechají se 20–30 hodin na tmavém a chladném místě.
- Listy se kroutí, dokud se na povrchu neobjeví šťáva. Poté ho vloží do sklenic, košíčků, hrnců a nechají kvasit, dokud se v místnosti neobjeví charakteristické aroma rybízu nebo malin. Pokud listy během procesu uschnou, postříkají se vodou.
- Zelená hmota se rozdrtí a suší v sušárně při teplotě 90 °C asi hodinu.
Hotové listy by se měly rozpadat, jako při každém sušení.
To je zajímavé. Můžete sušit v sušičce i venku. Při fermentaci se ztrácí velké množství vlhkosti. Doba sušení se proto výrazně zkracuje.
Skladování sušených listů malin a rybízu
Sušené listy se skladují v hermeticky uzavřených plastových nebo skleněných nádobách. Můžete použít papírové a látkové sáčky. Ale v tomto případě budete muset najít suché místo v domě – pronikání vlhkosti vede ke znehodnocení produktu.
Data vypršení platnosti
Správně skladované sušené listy lze vařit až do jara, pokud nevykazují známky zkažení. Pokud se objeví plíseň nebo hniloba, obrobek je vyhozen. Léčivé vlastnosti přetrvávají 2-3 měsíce, poté množství živin postupně klesá.
Závěr
Čaj z listů maliníku a rybízu se vaří až do jara, pokud byly suroviny správně nasbírány a připraveny. Sběr se provádí koncem léta nebo začátkem podzimu, poté se listy suší jedním ze standardních způsobů. Nejšetrnější metoda je venku a nejrychlejší a nejpohodlnější je v elektrické sušičce.
Naše chuťové pohárky otupilo časté používání čajů pochybné kvality. Například chuť a vůně “Černého rybízu” od výrobce je velmi odlišná od skutečného, který je “z keře.” Ale takový bezplatný “čaj” v zahradách a zeleninových zahradách je zřejmě neviditelný. Povíme si, kdy sbírat listy maliníku a rybízu na sušení na zimu a jak je správně sklízet.
Kdy sbírat listy maliníku a rybízu na sušení na zimu
Odborníci radí sbírat listy rybízu a maliníku v období květu. Třesoucí se znalci přírody začnou sbírat s výskytem prvních květů. Z malin, které dávají dvě sklizně, respektive, můžete získat dvakrát tolik listů. V této době jsou listy prostě přeplněné vitamíny.
Lístky rybízu jsou ale tak voňavé, že se dají trhat celé léto. Jo a maliny se hodí i do sběru v sezóně. Koncentrace vitamínů se může snížit, ale stále tam budou.
Které listy jsou “správné”
Na tuto otázku neexistuje jednotný názor. Někteří věří, že samotný cymus je obsažen v horních listech, ale ne z horní části výhonku. Vrcholové bledě zelené ještě nejsou dostatečně zralé. Proto volí pěstování nižší, sytě zelenou.
Horní listy jsou “nezralé”, budou málo užitečné
Jiní najdou užitečné listy umístěné téměř po celé délce výhonku. Samozřejmě těch nejnižších – 5-6 kusů, nesahejte, protože jsou nejšpinavější. Suroviny není možné umýt, aby nedošlo k odstranění specifického voskového povlaku, aromatických a jiných látek. Ze stejného důvodu po dešti se sběr odkládá o 1-2 dny.
Listy se trhají selektivně, aby nenarušovaly růst keře
Materiál musí být zdravotně nezávadný – vylučují se případné skvrny, kladení vajíček, dírky vyžrané housenkami, mšice. Při východu slunce, jakmile rosa uschne a listy jsou tak odolné a svěží, sbírají se. Listy jsou odříznuty humánním způsobem – ponechání rostliny „na potravu“ (myšleno proces fotosyntézy).
Metody zpracování surovin
Na čaj lze listy připravit dvěma způsoby, které se mírně liší složitostí.
Nejjednodušší způsob je vysušit
Listy jsou kontraindikovány na přímém slunci. Suroviny se proto suší na půdě nebo verandě, v místnosti, kde je průvan; pod baldachýnem na dvoře. Listy jsou položeny na papíře, ale ne na novinách. Vhodný je papír Whatman, pergamenové listy na pečení, povrch z přírodního dřeva, síto.
Tloušťka vrstvy je minimální – doslova 1-2 listy. Pro zlepšení cirkulace vzduchu a pro zamezení plísní se několikrát denně míchají. Čím častěji, tím lépe.
Sušené listy rybízu a malin si zachovávají barvu
Za vlhkého počasí se materiál suší v sušárně. Během prvních patnácti minut se teplota nastaví na 100 ˚C a poté se suší při 60 ˚C. Listy se rychle suší v elektrické sušičce při teplotě 50–60 ˚C.
Podle mého názoru se aroma touto metodou ukazuje jako svěží, zejména pro list rybízu.
Fermentace taky není nic moc.
Listy maliníku i rybízu jsou suché. Zkuste si ho promnout v prstech nebo jeden z nich srolovat do tuby a pochopíte, o čem mluvíme. V procesu fermentace praskají membrány buněk obsahujících šťávu. Listy jsou měkké a vlhké.
S takovým materiálem je snadné a příjemné pracovat. Je důležité, aby užitečné látky nikde nezmizely. Fermentovaný čaj se od jednoduše sušených lístků liší sytější barvou a silnější vůní.
Fermentace doma se provádí různými způsoby, takže uvažujme, abych tak řekl, průměrnou možnost:
- Čerstvě natrhané listy se natloukají do sklenic až po hrdlo, přikryté víčkem. Dejte na den na teplé tmavé místo.
- Přeneste listy do plastového sáčku.
- Ze sáčku se vytlačí vzduch (já to dělám prkénkem). Okraje jsou svázané. Po dokončení se balíček stává jako briketa.
- Balíček-briketa se vloží na den nebo dva do mrazáku. Čas zde není kritický, protože listy lze v této formě skladovat několik měsíců.
- Briketa se vyjme, listy se v misce rozmrazí. Bude to trvat asi půl hodiny.
- Suroviny procházejí mlýnkem na maso nebo je smotávají s „doutníky“ v dlaních. Doporučuji to udělat ručně, abyste pocítili krásu procesu. Při rolování klobás si všimnete, jak jsou listy šťavnaté.
- “Doutníky” nebo klobásy jsou umístěny ve smaltované misce, pokryté vlhkou utěrkou. Nechte 6-8 hodin na teplém a vlhkém místě. Ujistěte se, že látka nevysychá. Proces může trvat déle v závislosti na mikroklimatu v místnosti. Když listy začnou silně vonět, pokračujte dalším krokem.
- Suroviny se rozloží na plech pokrytý papírem – zkroucená hmota se rozloží ve vrstvě o tloušťce asi 1 cm, klobásy se položí do jedné vrstvy.
- Schnout. A opět se nabízí otázka – co je lepší? Někteří doporučují troubu (1 hodinu při 100 ˚C, poté při 50 ˚C, dokud úplně nevyschne). Jiní důrazně doporučují sušit venku ve stínu. Suroviny čas od času promícháme (já to dělám dřevěnou stěrkou).
- Sušte v látkovém sáčku z přírodní tkaniny zavěšeném na suchém, větraném místě. Pokud počasí přeje, můžete „čajový sáček“ zavěsit na spodní větev stromu. Uklízejte v noci dům.
Video: jak fermentovat listy
Problém s úložištěm
Hotový čaj skladujte ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícím víčkem. Pro záruku lze hrdlo utáhnout potravinářskou fólií a poté nasadit víko. Vhodné sáčky ze silného papíru nebo v sáčcích na zip od čaje. Ve druhém případě se nádoba provětrá, pokud byl předchozí čaj ochucen. Jak dlouho skladovat? Vhodná odpověď je 1 rok, obnovování zásob každou sezónu.
Jak si zvyknout na přirozenou chuť, pochopit ji? Doporučuji vyzkoušet speciální dietu. Zkuste se na den nebo dva vzdát čaje a kávy a nahraďte je čistou vodou. Ujišťuji vás, že poté budete překvapeni, jak chutný může být čaj z obyčejných listů.
Je nepravděpodobné, že by někdo řekl, že téma domácích čajů z rybízových a malinových listů je nesmysl. Jejich výhody jsou nepopiratelné, kvalita je XNUMX%, vůně je přírodní. Tyto čaje nejsou hořké, nikdy nepřehánějí. Obecně do toho jděte a buďte zdraví!
