Pamatuji si, jak jsme jako dítě v posledním měsíci letních prázdnin vylezli s chlapy na velkou jeřabinu, která stála na konci našeho domu, a s chutí jsme jedli její sladkokyselé bobule a také jsme je používali jako skořápky. pro naše hliníkové trubky.
Kromě nás se o bobule zajímali jen ptáci, nikdy jsem neviděl, že by je někdo z dospělců speciálně sbíral pro své přípravky. Značná část popela visela na větvích i po skončení opadu listů.
Výhody červené jeřabiny
Mezitím jsou příznivé vlastnosti bobulí červeného jasanu známé již od starověku. Jsou bohaté na vitamíny C, B1, B2, B9, A, PP, obsahují značné množství karotenu, organické kyseliny, flavonoidy, amygdalin a tokoferol. Obsahují mnoho minerálů, mikro- a makroprvků, mezi nimiž je třeba vyzdvihnout draslík, vápník, železo, fosfor, hořčík a měď.
Jeřabiny jsou součástí mnoha lékárenských vitamínových přípravků používaných k prevenci beri-beri v zimě. Mají následující užitečné vlastnosti:
- Díky výraznému antibakteriálnímu účinku pomáhají jeřabiny v boji proti různým střevním infekcím, které způsobují průjmy, snižují nadýmání a tvorbu plynů.
- Zvyšuje kyselost v žaludku, pomáhá lépe trávit potravu.
- Příznivý vliv na metabolismus.
- Pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi, čistí cévy od plaků nahromaděných na jejich stěnách, čímž normalizují činnost srdce.
- Mají výrazný diuretický účinek.
- Obnovte imunitu podlomenou stresem a nepříznivými podmínkami prostředí.
- Mají antioxidační účinek, chrání buňky před působením volných radikálů, což je vede k předčasnému stárnutí.
- Inhibujte růst patogenních hub.
Obsahuje 100 g bobulí: 10,9 g sacharidů, 1,5 g bílkovin, 0,1 g tuku. Obsah kalorií – 50 kcal.
Kontraindikace
Když už mluvíme o výhodách, nelze nezmínit kontraindikace. Zejména se nedoporučuje jíst plody jeřábu s:
- gastritida a peptická vředová choroba;
- urolitiáza;
- hypotenze (nízký tlak);
- ischemická choroba srdeční a srdeční selhání;
- problémy srážení;
- individuální nesnášenlivost a alergie;
- těhotenství a kojení.
Co se dá udělat z červeného jeřábu na zimu
Čerstvé, pro charakteristickou hořkost a kyselou chuť, se bobule jeřábu používají k jídlu zřídka. Pokud je ale sušíte jako šípky a pak za chladných zimních večerů přidáte trochu do čaje, pak se sotva můžete obávat vzhledu nachlazení.
Mimořádně užitečná je také šťáva z jeřabin. Pro jeho přípravu by bobule měly projít mlýnkem na maso. Do bobulového pyré se přidá 1 šálek vody, poté se kompozice důkladně promíchá a přefiltruje přes několik vrstev gázy. Cukr se dává do šťávy v poměru 1 g cukru na 250 kg bobulí.
Hotový nápoj se neskladuje dlouho čerstvý, proto se pro zimní přípravy nejprve přivede k varu a teprve poté se nalije do sterilizovaných sklenic.
Pro přípravu jednoduchého nálevu se 15 g plodů červeného jeřábu zalije 500 ml vody. Kompozice se udržuje ve vodní lázni po dobu 20 minut a poté se infunduje po dobu přibližně 1 hodiny a použije se pro podávání.
K přípravě alkoholové tinktury se 200 g ovoce nalije vodkou. Je vhodné použít láhev z tmavého skla. Nápoj se odstraní na tmavém místě pro infuzi po dobu 3 týdnů. Jednou za pár dní se kompozice důkladně protřepe.
Pro udržení mladistvé pokožky obličeje se doporučuje vyrábět masky proti stárnutí z jeřabin. Smíchejte jeřabinovou šťávu, med a slunečnicový olej ve stejném poměru (doslova 1 lžičku každé ingredience). Do výsledné směsi přidejte vaječný žloutek (nejlépe z rustikálního vejce).
Hotovou kosmetickou masku naneste v rovnoměrné vrstvě na obličej a nechte 20 minut působit. V kombinaci s parními lázněmi pomůže vyčistit póry, navrátit pokožce zdravou bělost a odstranit z ní mastný lesklý lesk.
Při častém používání jeřabinových masek lze pozorovat efekt opálení. To je způsobeno vysokým obsahem karotenoidů ve složení, které zbarvují pokožku obličeje.
Recept na jeřabinovou marmeládu doma
Sesbírané bobule oddělte od větví, roztřiďte, odstraňte zkažené ovoce, opláchněte a osušte.
Do hrnce nalijte 500 ml vody a přidejte 1 kg cukru. Za občasného míchání přiveďte směs k varu a udržujte na mírném ohni, dokud se všechen cukr úplně nerozpustí.
Vložte bobule do vroucího sirupu, vše důkladně promíchejte. Jakmile se obsah znovu vaří, vypněte teplo.
Po 6 hodinách opět zapálíme, džem přivedeme k varu a dále vaříme asi 20 minut na mírném ohni za občasného míchání a odstraňování povrchové pěny.
Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.
Červený jeřabinový kompot na zimu
Oddělte, roztřiďte a omyjte bobule (1 kg) a poté je přeneste do samostatné nádoby a zalijte vařící vodou po dobu 5 minut, abyste se zbavili hořkosti.
Vodu slijte a bobule uložte do sterilizovaných sklenic a nalijte navrch horký sirup. K jeho přípravě se 500 g krystalového cukru nalije do 800 ml vody, přivede se k varu a míchá. Cukr se musí úplně rozpustit.
Pro lepší skladování se jeřabinový kompot dodatečně 20 minut pasterizuje a poté hermeticky sroluje s víčky.
Kdy sklízet červený popel
Sklizeň plně zralých jeřabin k sušení a čerstvé konzumaci se provádí v září a říjnu, před příchodem stabilních mrazů.
Pokud plánujete nasbírané bobule dávat do šťávy, vyrábět z nich nálevy a tinktury, pak je lepší sběr odložit na konec října – začátek listopadu, kdy udeří první mrazíky a bobule ztratí hořkost.
© Ilja Vladimirovič | 2021-10-30
Druhý zahradník
Jeřabina je již dlouho známa lidem nejen jako krásný strom s jasně oranžově červenými hrozny bobulí, ale také jako užitečný léčivý a potravinářský produkt. Jen málokdo ví, kdy a jak správně jeřabinu sbírat. Tinktury nebo džem z ní ale chutnají dětem i dospělým v jakémkoli věku.
Zpočátku byl jeřáb divoký a jeho plody sloužily v zimě jako potrava pro ptáky. Dnes bylo vyšlechtěno asi 100 pěstovaných odrůd, které se vyznačují výraznou bohatou chutí a velkou velikostí bobulí.
Tajemství správného sběru jeřabin
červený jeřáb – přírodní zdroj vitamínů známý a známý lidem. Nachází se v parcích, lesích, hájích, je to nenáročná a mrazuvzdorná rostlina.
Dnes jsou divoké a odrůdové typy této rostliny rozděleny. Divoká forma má velikost bobulí v rozmezí od 0,5 do 1 cm v průměru a má výraznou hořkou chuť. Odrůdové druhy ji převyšují velikostí, plody mají od 1 do 1,5 cm v průměru, hrozny jsou rozvětvené, objemné, bujné, bobule jsou sladší, ale hůře se skladují. Poslední jmenovaný se doporučuje používat k jídlu, ale pro léčebné účely jsou vhodné plody divokého stromu. Obsahují vyšší obsah živin, vitamínů a mikroprvků.
Kdy sbírat červený jeřáb?
Jeřabina červená se obvykle sbírá ve dvou fázích, podle toho, jak bude v budoucnu využita. Bobule získávají do třetího srpnového týdne charakteristický jasně červený odstín, jsou však velmi hořké. Pokud je potřeba plody skladovat čerstvé 3-4 týdny, pak je optimální doba pro sběr od 30. srpna do konce září. Ačkoli s ohledem na klimatickou zónu se toto období liší o 10-15 dní.
V moskevské oblasti se horský popel sklízí od poloviny září a sběr na Uralu začíná v říjnu. Tato jeřabina je silná, bobule jsou tvrdé, kyselé, kyselé a hořké. Nejlépe se hodí pro použití v tradiční medicíně. Lidoví odborníci radí sbírat bobule ráno za suchého počasí, když rosa zmizela. Mokré trsy hrozí hnilobou, a to i po vysušení.
Když bobule přežijí podzimní mrazíky, zesládnou, snáze se oddělí od trsu, naplní se šťávou a ztratí hořkost. Tento jeřáb se používá na víno, džemy, zavařeniny, koláče, sirupy, želé a kompoty. Pozdní jeřáb je dobrý i na silné alkoholové tinktury a balzámy. Od poloviny října do konce listopadu se bobule sbírají na přípravu na zimu. Navíc se dá sušit, sušit a mrazit. Plody sbírané před chladným počasím jsou mírně měkké, masité, husté, ale pokud jsou bobule již pokryty sněhem, má smysl je dát do mrazáku nebo je rozemlít s cukrem.
Kdy sklízet aronie?
Bohatou vůni a chuť získává také po lehkých mrazících, ale nejšťavnatější bobule jsou získávány v listopadu. Pak téměř úplně ztratí své adstringentní vlastnosti.
Zvířata a ptáci rádi jedí červené zralé bobule: sýkorky, hýli, stehlíky, veverky. Pokud si plánujete udělat zásobu 2-3 kilogramů vitamínových bobulí na zimu, je lepší si pospíšit, jinak obyvatelé lesa nechají nešťastného sběrače nosem.
Jak a kde sbírat?
Jeřabina je nenáročná bobule, ale za léta konzumace, používání ve vaření a léčitelství si lidé pro její sběr určili řadu pravidel, na která by si začínající sběrači měli dát pozor.
- Bobule se sklízejí v září ve svazcích. Ovoce nemůžete sbírat přímo z větví, jinak se ve chvíli, kdy se dostanou na místo třídění, promění v kaši. Ale po prvním mrazu je situace opačná – musíte sbírat samotné bobule a odtrhávat je z řízků.
- Trsy se opatrně stříhají zahradnickými nůžkami nebo nožem ve vzdálenosti 5-7 cm od kartáče.Pokud v zemi roste polní, je vhodné pro tyto účely použít štafle nebo dřevěný zahradní žebřík. Lezení na strom je nebezpečné. Jeho větve jsou pružné a tenké.
- Nasbírané jedlé části se vkládají do proutěných košů nebo krabic a takto se přepravují.
- Bobule můžete sbírat pouze ze stromů, které rostou mimo město, daleko od silnic, továren, elektráren, skládek a hřbitovů. Pokud je strom kultivován a vysazen na letní chatě, můžete bezpečně jíst vaječníky. Jeřabinu je lepší sbírat ve středním Rusku v lesích, kde strom roste a plodí ve svých přirozených podmínkách.
Jak připravit a uložit?
Podmínky skladování zdravých bobulí závisí na tom, kdy byly sklizeny a jak je plánují používat.
- Čerstvý jeřáb. Trsy nasbírané před mrazem v září nebo srpnu se zavěšují na provázek v chladné místnosti. V takových podmínkách si ovoce může zachovat svou chuť až 2 měsíce.
- Jeřabina sušená. Čerstvé bobule se třídí, omyjí, nechají přirozeně uschnout, poté se rozloží v tenké vrstvě na plech a suší se v troubě při teplotě 40–65 stupňů. Čím tvrdší a hustší bobule, tím vyšší teplotu můžete nastavit. Doba trvání 3-5 hodin. Během procesu sušení je třeba plody pečlivě promíchat a jsou hotové, když se přestanou lepit. Výsledný produkt se skladuje v látkových sáčcích na tmavém místě při pokojové teplotě ne déle než měsíc. Ale ve skleněné nádobě vydrží až 3 měsíce.
- Sušený jeřáb. Náročná na přípravu, ale chutná pochoutka. Suché zmrazené bobule se na jeden den zakryjí cukrem, pak se tekutina slije a znovu se zakryje cukrem. O den později šťávu slijeme a jeřabinu zalijeme horkým sirupem, zahřejeme a necháme 5–7 minut louhovat. Později se hmota promyje, rozloží na plech a mírně suší při 70 stupních v troubě, poté se suší na papírových utěrkách a skladuje se v tmavých skleněných nádobách.
- Zmrazený jeřáb. Chcete-li připravit bobule v této formě, musíte je umýt, nechat oschnout, poté je nalít do těsných sáčků, svázat a dát do mrazáku. Takové ovoce si snadno zachová svou chuť a prospěšné vlastnosti po dobu 5 měsíců. Ale pouze v případě, že nedojde k opětovnému zmrazení.
Při správném sběru a přípravě bude jeřáb dlouho skladován a potěší pracovitou hospodyňku a její domácnost svou jasnou, šťavnatou chutí. Je však také důležité, že v domě mohou být vždy zvířata a hmyz – mravenci, myši nebo larvy můr – kteří si chtějí pochutnat na této pochoutce, takže byste měli pravidelně kontrolovat bezpečnost ovoce a jíst je sami častěji.
