Kdy rukolu nemít?

Díky svému unikátnímu chemickému složení je rukola zařazena mezi 20 nejzdravějších druhů zeleniny. Jeho listy neobsahují téměř žádné kalorie, ale zároveň jsou výborným zdrojem mnoha složek nezbytných pro zdraví. Je to antioxidační zelenina, která může chránit před záněty, srdečními chorobami a dokonce i rakovinou. A vzhledem k tomu, jak užitečná je tato rostlina, je její vzhled na jídelním stole pro tělo skutečným úspěchem.

Co je rukolou

Za domovinu rukoly je považována oblast Středomoří, kde místní obyvatelé tuto listovou zeleninu využívají již několik století. V našich zeměpisných šířkách mnozí považují rukolu za exotické koření, které se k nám dostalo z Itálie. Ale ve skutečnosti byla tato rostlina známá i v Rusku. Pravda, naši předkové ji nazývali housenka (latinský název této salátové zeleniny se však překládá také jako „housenka“) a považovali ji za plevel, který sloužil jako potrava pro ptactvo a hospodářská zvířata.

Rukola (botanický název Eruca sativa) je členem čeledi Brassicaceae. A to znamená, že na seznamu jejích nejbližších příbuzných jsou různé druhy zelí, ředkvičky a další zdravá zelenina. Jedná se o drobnou jednoletou rostlinu vysokou až 60 cm s podlouhlými zelenými listy. První úrodu housenky lze sklízet již 40 dní po výsevu. Jeho květy jsou bílé s fialovými žilkami. Semena se tvoří v malých luscích. Rukola je vybíravá rostlina, ale nemá ráda přímé slunce, stejně jako mráz.

Pár století před naším letopočtem patřila rukola spolu s hlávkovým salátem a čekankou do tradičního jídelníčku starých Římanů. V těch vzdálených dobách lidé používali zeleninu a semena této zeleniny se stejnou frekvencí. Pak rukola sloužila jak jako denní jídlo, tak jako léčivá rostlina. V Turecku, Libanonu, Sýrii se jeho semena využívala k ochucení olejů a také jako účinný lektvar proti neplodnosti, nemocem trávicího ústrojí a kůže. Jenže v Indii se listy rukoly nejedly, ale olej ze semen této rostliny tam byl velmi oblíbený.

Zajímavé je, že housenka je zmíněna ve starověkých náboženských textech, zejména v Bibli a Talmudu.

Výživové složky

Tato navenek nenápadná salátová zelenina ve skutečnosti slouží jako skutečný sklad nutričních složek. Rukola je bohatá na karotenoidy, včetně zeaxantinu a luteinu, které jsou považovány za nejlepší oční vitamíny.

Ještě více než vitamíny obsahuje tato rostlina isothiokyanáty – úžasné složky vytvořené přírodou. Tyto látky mají protizánětlivé a antikarcinogenní vlastnosti. Izothiokyanáty lze právem nazvat magickými sloučeninami proti stárnutí.

I přes velmi nízký obsah kalorií obsahuje zelenina poměrně vysoké množství bílkovin a vlákniny. Je jedním z nejlepších zdrojů vitamínu K, dále vitamínů B, C, A, E, manganu, železa, zinku, draslíku, hořčíku, mědi a vápníku. Mimochodem, tato zelenina obsahuje téměř tolik vápníku jako špenát. Ale na rozdíl od posledně jmenovaných nejsou v housence žádné oxaláty, které narušují vstřebávání minerálů. Rukolu lze tedy považovat za užitečnější zdroj vápníku než mezi mnohými oblíbený špenát.

Nutriční hodnota na 100 g čerstvých bylinek [1]

READ

Je možné vysadit vzrostlé stromy?

Kalorická hodnota	25 kcal
Proteiny	2,6 g
Tuky	0,7 g
Sacharidy	2,05 g
Vlákno	1,6 g
vitamin A	119 μg
Vitamin C	15 mg
Vitamin E	0,43 mg
Vitamin K	108,6 μg
Vitamin B1	0,044 mg
Vitamin B2	0,086 mg
Vitamin B3	0,3 mg
Vitamin B5	0,4 mg
Vitamin B6	0,07 mg
Vitamin B9	97 μg
Draslík	369 mg
Sodík	27 mg
Vápník	160 mg
Měď	76 μg
Železo	1,46 mg
Hořčík	47 mg
Mangan	0,3 mg
Fosfor	52 mg
Zinek	0,47 mg
selen	0,3 μg

Vliv na tělo

Konzumace ovoce a zeleniny všeho druhu je odedávna spojována se zlepšením zdraví. Mnoho studií prokázalo, že pravidelný příjem rostlinných potravin snižuje riziko mnoha onemocnění, včetně obezity, cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění. Strava obsahující čerstvou zeleninu zlepšuje celkové zdraví a vzhled. Rukola má také mnoho zdravotních výhod. Níže jsou uvedeny některé z nich.

Chrání před rakovinou

Jako každá brukvovitá zelenina má i housenka neuvěřitelnou schopnost snižovat riziko rakoviny. Jde o to, že brukvovité složení obsahuje látky, které neutralizují účinky volných radikálů. Antioxidanty obsažené v zelenině urychlují vylučování toxinů z těla a také zpomalují proces stárnutí.

Rukola, stejně jako mnoho odrůd zelí, obsahuje velké množství glukosinolátů – látek, které vědci označují za klíčové v boji proti rakovinným buňkám [2] . Tyto složky reagují s trávicím enzymem myrosinázou, což vede ke vzniku nových sloučenin – isothiokyanátů, které mají protirakovinné vlastnosti.

V rukole vědci zjistili vysoký obsah isothiokyanátů, včetně sulforafanu a erucinu. Mimochodem, tyto stejné fytonutrienty byly nalezeny v kedlubnách a pekingském zelí. Jsou to, co dává brukvovité zelenině jejich zvláštní chuť. Je známo, že sulforafan snižuje riziko vzniku melanomu, rakoviny jícnu, slinivky břišní a prostaty. Tato látka také inhibuje aktivitu enzymu, který urychluje růst rakovinných nádorů. Studie potvrdily, že isothiokyanáty jsou schopny neutralizovat nebezpečné karcinogeny, které způsobují poškození DNA a mutaci buněk [3] . Kromě toho mohou izothiokyanáty zpomalit nebo úplně zastavit růst rakovinného nádoru. Předpokládá se, že díky této látce je rukola schopna účinně bránit zhoubné degeneraci buněk.

Kromě těchto složek obsahuje rukola chlorofyl, a jak dokazují vědecké studie, blokuje karcinogenní účinky heterocyklických aminů (dostávají se do těla s jídlem vařeným na tuku při vysokých teplotách) [4] .

Zlepšuje zrak

Ukazuje se, že tato zelená zelenina není o nic méně užitečná pro zlepšení zraku: může chránit oči před změnami souvisejícími s věkem. Karotenoidy obsažené v rukole mohou zabránit makulární degeneraci, která je jednou z hlavních příčin slepoty u starších lidí. Lutein a zeaxanthin jsou nezbytné pro ochranu sítnice a rohovky před ultrafialovým zářením. Housenka je také bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin, které svými antioxidačními vlastnostmi chrání oči před nemocemi včetně šedého zákalu.

READ

Je možné vytáhnout sněženky?

Posiluje srdce

Rukola je velmi užitečná pro posílení cév. Kromě toho je tato zelenina účinná při snižování hladiny cholesterolu a homocysteinu, což z ní dělá jednu z nejzdravějších potravin pro srdce. Tato zelenina pomáhá předcházet infarktům a mrtvicím a vysoký obsah draslíku a hořčíku pomáhá kontrolovat srdeční rytmy.

Jedna porce rukoly navíc poskytuje téměř čtvrtinu doporučené denní dávky vitamínu K [1] , díky čemuž je tato zelenina ideální pro prevenci trombózy.

Podporuje mineralizaci kostí

Je všeobecně známo, že zelená listová zelenina je výborným zdrojem vápníku a rukola není výjimkou. Vědci ale mluví o něčem jiném: k lepšímu vstřebávání vápníku a bílkovin přispívá vitamín K. A ve složení této rostliny je vápník i vitamín K obsažen ve velkém množství. Závěr: tato zelenina by se měla stát hlavní pro lidi náchylné k častým zlomeninám nebo trpící osteoporózou.

Podporuje úbytek hmotnosti

Pravděpodobně pro efektivní hubnutí není nic lepšího než listová zelenina. Porce rukoly má pouhých 5 kcal, ale zároveň obsahuje mnoho minerálů, vitamínů, fytonutrientů, které tělo člověka dodržujícího nízkokalorickou dietu potřebuje. Dalším plusem rukoly je vysoký obsah vlákniny. Díky této složce je dlouhodobě zachován pocit sytosti.

Zlepšuje trávení

Rukola je zásaditá potravina, která podle vědců pomáhá obnovit optimální hladinu pH v těle. Proč je to tak důležité? Úroveň kyselosti přímo ovlivňuje zdraví trávicích orgánů a fungování imunitního systému. Zelená navíc patří k potravinám bohatým na vlákninu. A tato látka je nepostradatelná pro správnou činnost střev a prevenci zácpy.

Zabraňuje rozvoji cukrovky

Housenka zpravidla končí na talířích v podobě čerstvé zeleně. Mezitím vědci zjistili, že semena této rostliny snižují riziko cukrovky, a to zejména tím, že udržují stabilní hladinu cukru (zabraňují rozvoji hyperglykémie) a zvyšují citlivost na inzulín [5] . A v zeleni této rostliny byla nalezena kyselina alfa-lipoová, látka s antioxidačními vlastnostmi. Kromě toho je tato složka také schopna snížit hladinu glukózy, zvýšit citlivost těla na inzulín a zabránit neuropatii u lidí s cukrovkou.

Zlepšuje stav kůže

Extrakt z rukoly je také považován za prospěšný pro prevenci a léčbu kožních onemocnění. V čínské medicíně se tato rostlina po staletí používá k léčbě ekzémů a lupénky. Jídelníček bohatý na rukolu zlepšuje odolnost pokožky vůči UV záření a také zpomaluje projevy stárnutí pleti. Kosmetologové si všimli, že šťáva z housenky zlepšuje barvu epidermis a léčí akné.

Afrodiziakální zelenina

Staří Egypťané a Římané považovali rukolu za afrodiziakum. Před tisíci lety si všimli, že konzumace této zeleniny zlepšuje erekci. O těchto vlastnostech rostliny se zmiňoval starořímský básník Virgil [6] . Jak potvrzují moderní vědecké experimenty, housenka zlepšuje krevní oběh a čistí tělo od toxinů, což má zase samozřejmě blahodárný vliv na mužskou sílu. A studie na myších ukázaly, že extrakt z rukoly zvyšuje produkci testosteronu [7] .

Odstraňuje nepříjemný zápach

Díky chlorofylu může rukola sloužit jako přírodní deodorant. A zajímavé je, že nejen maskuje nepříjemný zápach, ale ničí bakterie, které jej způsobují. Z tohoto důvodu, abyste odstranili zatuchlý dech, stačí sníst několik listů této rostliny. A konzumace velkých porcí zeleniny může ovlivnit zápach celého těla. Mimochodem, ve starověku používali lidoví léčitelé šťávu z rukoly k mytí hnisavých ran, aby se zbavili nepříjemného zápachu.

READ

Kdy nematanthus kvete?

Potenciální poškození zdraví

Rukola je zdravý produkt, ale v některých případech může být potenciálně zdraví nebezpečná.

Především se to týká lidí užívajících léky na ředění krve (například Warfarin). Na pozadí léků z této skupiny není vitamin K, který ovlivňuje srážlivost krve, nejžádanější. Tato složka se totiž nachází ve velkém množství v rukole. Druhé nebezpečí zeleniny může být spojeno s nesprávným pěstováním nebo skladováním (použitím chemikálií). Šťáva z housenky může hromadit nebezpečné látky obsažené v půdě. Kromě toho může pikantní chuť zeleného způsobit u některých lidí podráždění krku, u alergiků se mohou objevit otoky, křeče v břiše a zažívací potíže. Je nežádoucí zneužívat tuto zeleninu pro lidi s nemocnými ledvinami, gastritidou, doprovázenou zvýšenou kyselostí žaludku, dnou [8] .

Jak si vybrat rukolou

Chuť rukoly je těžko zaměnitelná s jinými rostlinami. Tato bylina má pepřovou chuť, která poskytuje tělu přirozený chladivý efekt. Právě mladá rostlina je považována za nejlahodnější a nejzdravější a na rozdíl od starších listů nemá hořkou pachuť.

Je důležité vybrat čerstvé listy, které jsou jasně zelené barvy, bez skvrn a poškození. Zelení je vhodné použít do několika dnů po nákupu, protože rychle vadnou. Aby housenka zůstala čerstvá, můžete ji po zabalení do vlhkého papíru skladovat v lednici.

Mimochodem, tuto zeleň můžete pěstovat nejen ve sklenících a otevřených záhonech, ale také doma na parapetu a balkonu. Rukola je vybíravá rostlina. Tři hodiny slunečního světla denně jí stačí, aby dala chutné a šťavnaté zelené.

Použijte při vaření

Při vaření lze rukolu použít jako petržel nebo koriandr. Zůstává chutné čerstvé i vařené. Hodí se k jiné zelenině, těstovinám, polévkám, kastrolům, omeletám, omáčkám, sendvičům, studeným předkrmům. Chuť rukoly dobře zdůrazní rajčata, balzamikový ocet, olivový olej, sýr, česnek. V mnoha receptech lze špenát, mangold nebo řeřichu nahradit rukolou bez předsudků pro chutnější a pikantnější pokrm. Saláty z této zeleniny se hodí k masu a rybám. A například ve Slovinsku se rukola tradičně podává s vařenými bramborami nebo sýrem a připravují se z ní i polévky. Italové tuto zeleninu tradičně kombinují s parmazánem.

Salát z rukoly

Na přípravu této svačiny budete potřebovat rukolu, červenou řepu, kozí sýr, vlašské ořechy, trochu citronové šťávy a kokosového oleje, lžíci medu, černý pepř a mořskou sůl. Uvařenou řepu zchladíme, oloupeme a nakrájíme na malé plátky. Přidejte zbytek ingrediencí, promíchejte.

Použití v kosmetologii

Složení této rostliny obsahuje mnoho složek, které jsou prospěšné pro pokožku a vlasy. Kromě antioxidačních vitamínů, které omlazují pokožku a obnovují vlasy, obsahuje rukola látku diindolylmethan. Tato složka je dobře známá v kosmetologii, protože se používá k léčbě bradavic a papilomů. Rostlinná šťáva hydratuje a napíná pokožku, vyrovnává její tón, odstraňuje tmavé skvrny a žilky, zklidňuje podráždění a záněty a hydratuje šupinatá místa.

READ

Jaký jed je v semenech broskví?

U vlasů, kromě šťávy, rukolou olej je také užitečný. Posiluje kadeře, stimuluje jejich růst, léčí lupy. Masky založené na Caterpillar jsou užitečné pro vlasy poškozené barvou nebo sluncem.

face Mask

Smíchejte v mixéru spoustu čerstvého rukola, trochu mléka a lžičku medu. Výsledná kaše se mírně zahřeje ve vodní lázni a rovnoměrně se nanese na pokožku obličeje. Po 10 minutách opláchněte teplou vodou.

Rukola je chutná a zdravá zelenina. Tato zelenina však nejen dodává vašim oblíbeným salátům neobvyklou chuť, ale dodává tělu mnoho užitečných látek. Ne nadarmo po mnoho staletí středomořští gurmáni pečlivě sledují, že rukola je vždy na jejich stolech. Je čas přijmout tuto tradici a nás.

↑ Moje zdravá strava. – Kalorický obsah “Rukoly”. Chemické složení a nutriční hodnota. Onkologické centrum “Sofia”. Co zabíjí rakovinné buňky. Psyspole. — Dr. Rhonda Patrick o sulforafanu a jeho účincích na rakovinu, úmrtnost a stárnutí, mozek a chování, srdeční choroby a další. Úložiště TSspace. – Molekulární analýza genů souvisejících s biosyntézou anthokyanů odhalila BoTT8 spojený s purpurovým hypokotylem brokolice (Brassica oleracea var. italica L.). dnešní lékařské zprávy. – Vše, co potřebujete vědět o rukole. Wikipedie. – Eruca vesicaria. Zena F. Hussein. – Studujte vliv extraktu z listů Eruca Sativa na samčí plodnost u albínských myší. Zprávy Zelv.ru. – Rukolový salát: prospívá a poškozuje lidské tělo.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.

Rukola roste na našich záhonech jako jedna z prvních. Tato zeleň však prakticky neopouští naše stoly, protože celoročně leží na pultech obchodů, pěstuje se ve sklenících. Ale půdní rukola je mnohem voňavější a chutnější, zvláště pokud ji pěstujete vy, ve vašem venkovském domě – takové produkty jsou nejlepší. O tom, k čemu je rukola užitečná a proč ji musíte zařadit do svého jídelníčku, řekl AiF.ru Anna Ivaškevič, rodinný terapeut, klinický psycholog-nutriční specialista, nutriční specialista:

Rukola je varianta zelené, kterou přidáváme do zeleninových salátů, používáme jako přílohu k masitým jídlům a mořským plodům. Tento produkt je bohatý na kyselinu listovou, hořčík, vitamíny C a A, vlákninu, železo a vápník, fytochemikálie, zatímco rukola se může pochlubit nízkým obsahem kalorií.

Rukola je přesně ten produkt, který by měl být přidán do vašeho jídelníčku pro lidi s cukrovkou a problémy s fungováním kardiovaskulárního systému. Studie prokázaly, že zelenina pomáhá snižovat riziko cukrovky a pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi, navíc všechny potraviny obsahující vlákninu poskytují pocit sytosti po dlouhou dobu, což pomáhá snižovat váhu a předcházet častému přejídání a mlsání.

READ

Jaký druh brambor je nejdražší?

Z prospěšných vlastností rukoly:

podporuje zdraví očí;
pomáhá vstřebávat vápník;
zlepšuje funkci mozku;
normalizuje práci svalů;
uklidňuje centrální nervový systém;
zvyšuje imunitu.

Složení obsahuje antioxidanty a glukosinoláty: a právě tyto látky dodávají rukole specifickou hořkost a vůni. Právě tyto prvky pomáhají předcházet vzniku závažných onemocnění, zejména rakoviny prsu, tlustého střeva a plic.

Kontraindikace

Nejlepší je vyhnout se rukole v jídelníčku lidem, kteří mají problémy s orgány trávicího traktu, alergiemi (pokud máte alergickou reakci na ředkvičky nebo zelí), a také pokud užíváte léky na ředění krve. Nejlepší je poradit se se svým lékařem.

Rukola je užitečná pro lidi s nadváhou, poruchami metabolismu lipidů, hypertoniky, ale i pro těhotné ženy a osoby plánující těhotenství. Pro kojící ženy je ale lepší rukolu do jídelníčku nepřidávat, mění chuť mateřského mléka na hořčí.

Tento produkt je vhodný téměř do všech pokrmů, lze jej přidávat do salátů, na pizzu, jíst jako přílohu, přidávat na sýrové a masové talíře.

Salát z tresčích jater a rukoly

1 sklenice tresčích jater
30 g sušených rajčat
100 g cherry rajčat
dvě hrsti rukoly
1 st. l. strouhaný tvrdý sýr
1 st. l. balsamic ocet
drcený černý pepř
sůl

Krok 1. Rukolu opláchneme, osušíme na utěrce, natrháme na větší kousky.

Krok 2. Tresčí játra rozmačkáme vidličkou, smícháme s nastrouhaným sýrem.

Krok 3. Sušená rajčata nakrájíme na tenké nudličky, cherry rajčata napůl.

Krok 4. Oba druhy rajčat smícháme s rukolou, dochutíme balzamikovým octem, posypeme pepřem.

Krok 5. Na talíř dejte tresčí játra, kolem dejte rukolu a rajčata.

Rukola s krevetami a hruškou

70 g rukoly
100 g loupaných malých krevet (můžete si vzít sklenici konzerv)
1 hruška
30-40 g sýra

Pro omáčku:

1 žloutek, uvařený na tvrdo
1 Art. l. citronová šťáva
1 st. l. rostlinný olej
1 zuby. česnek
sůl

Krok 1. Hrušky oloupeme, vyjmeme krabičku se semínky a nakrájíme na tenké plátky.

Krok 2. Rozdrobte sýr.

Krok 3. Rukolu opláchneme a osušíme, nakrájíme na velké kousky.

Krok 4. Smícháme rukolu, hrušku, sýr a krevety.

Krok 5. Připravte omáčku: žloutek rozdrťte, rostlinný olej rozšlehejte s citronovou šťávou a poté smíchejte s rozdrceným žloutkem. Přidejte sůl, pepř, česnek, prošel lisem.

Krok 6. Salát přelijte připraveným dresinkem.