Okurky jsou pro mnohé oblíbenou zeleninou. I když ve skutečnosti to vůbec není zelenina. Existuje také názor, že mohou být tónovány. Někteří se bojí jíst hořké okurky, protože věří, že se mohou otrávit. A někteří jsou si jisti, že ovoce musí být oloupáno. Řekneme vám, která populární tvrzení jsou mýty a která jsou pravdivá, proč jsou okurky užitečné a v jakých případech mohou být škodlivé.
Pravdy a mýty o okurkách
Okurka je zelenina
Pouze z kulinářského hlediska. Z botanického hlediska je okurka bobule. A patří do čeledi dýňových.
Okurky mají hodně vitamínu C
Mýtus. Tento vitamín je přítomen v okurka, ale není ho tolik, jak si mnozí myslí – asi 2,8 mg na 100 g.
Čerstvé okurky jsou zdravější než solené
Je to pravda. Lepší k jídlu čerstvé okurky. Škodlivost soli, zejména pokud se používá ve velkém množství, převažuje nad prospěšnými vlastnostmi této zeleniny. Nesmíme ale zapomínat, že existují různé způsoby moření. A například okurky nakládané na den s minimálním množstvím soli se svými vlastnostmi blíží čerstvým.
Nakládané okurky jsou tónované
Ano, je to možné. Jak vysvětluje Roskachestvo, používání barviv je v podnicích běžnou praxí. Přijaly ho společnosti zabývající se přebalováním Indické nebo vietnamské okurky. Produkty přicházejí v sudech. Aby se okurky očistily od konzervačních stop, namočí se nebo omyjí vodou po dobu XNUMX hodin – ztrácejí barvu a vypadají, mírně řečeno, neatraktivní. Aby se zelenině vrátil její přirozený odstín, je tónovaná přírodními barvivy. Technické předpisy to umožňují, hlavní je, že použití barviv se odráží na etiketě. Syntetická barviva jsou zakázána.
Okurky zakoupené v obchodě mohou být potaženy voskem
To je také možné, uveďte Rospotrebnadzor. Abyste se zbavili voskového povlaku, nestačí jen umytí pod tekoucí vodou. Okurky musíte dobře otřít kartáčem a poté je omýt pod tekoucí vodou jako obvykle. Nebo Okurky lze loupat.
Okurky se musí oloupat
Mýtus. Dobré okurky s jemnou tenkou slupkou, zejména ty vypěstované na vlastní zahradě, lze konzumovat vcelku. Rospotrebnadzor však varuje, že ve slupce zeleniny je vždy více dusičnanů než v dužině. Zvláště mnoho těchto látek se hromadí rané okurky, Proto je lepší odstranit jejich kůru. Okurku je také lepší loupat, pokud je její slupka hustá, tvrdá a bez chuti.
Hořké okurky mohou způsobit otravu
Teoreticky ano. Ale když náhodou kousek sníte hořká okurka, je nepravděpodobné, že by to bylo zdraví nebezpečné. A je nepravděpodobné, že někdo bude moci jíst příliš mnoho této zeleniny, pokud bude mít hořkou chuť. Hořkost okurek, stejně jako ostatních zástupců čeledi dýňových, pochází z cucurbitacinu, potenciálně toxické organické látky. Byly zaznamenány případy otravy jídlem z konzumace dýní. Pacienti měli typicky gastrointestinální příznaky.
„Nezadky“ a slupky okurek bývají hořké
Je to pravda. Jak upozorňuje chovatel Jim Myers z Oregon State University (USA), cucurbitacin se nehromadí rovnoměrně. Hořkost se pravděpodobně soustředí ve stopkové části plodu než na straně, kde je květ. Ve slupce a oblasti těsně pod ní je také více cucurbitacinu. Tyto díly okurka lze řezat.
Škodí okurky
Okurky mohou obsahovat pesticidy a dusičnany. Rospotrebnadzor pravidelně během kontrol zjišťuje výrobky obsahující zvýšené množství těchto látek. Jak resort upozorňuje, vodnatá dužina okurek může hromadit škodlivé látky při pěstování raných nebo mimosezónních okurek pomocí umělých stimulantů nebo pesticidů.
Špatně umyté okurky mohou způsobit střevní infekci, helmintové infekce.
Nakládané okurky, zejména ty s vysokým obsahem octa, mohou dráždit sliznice trávicího traktu. Jak odborníci poznamenávají, velké množství octa negativně ovlivňuje fungování trávicího systému.
Dokonce i čerstvé okurky mohou být kontraindikovány u řady gastrointestinálních onemocnění, zejména v akutním stadiu. Lékaři tedy doporučují vyloučit je ze stravy, pokud:
- chronická gastritida s nízkou kyselostí;
- atrofická gastritida;
- chronická kolitida;
- akutní střevní onemocnění a exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění, doprovázené průjmem.
Jak čerstvé okurky obsahují hodně vody, Jejich použití se doporučuje omezit na osoby, které mají kontraindikaci silného pití (například s onemocněním ledvin). V tomto případě je lepší sníst až 100–150 g okurek denně.
Také Konzumace okurek může vést k alergiím. Příznaky se pohybují od mírných až po docela závažné. Jsou možné následující projevy:
- urtikárie;
- otok rtů, obličeje nebo očních víček;
- mravenčení v ústech;
- bolest břicha;
- zvracení;
- dušnost;
- otok jazyka;
- otok nebo tlak v krku;
- přetrvávající závratě, bledost a letargie.
Výhody okurky
Jak je uvedeno ve studiích, okurky mají potenciální antidiabetickou, hypolipidemickou a antioxidační aktivitu a mají čistící účinek na organismus.
Okurky, jsou-li konzumovány v rozumném množství, jsou velmi zdravým produktem. Jsou nízkokalorické (asi 15 kcal na 100 g) a více než 95 % tvoří voda s rozpuštěnými minerálními solemi. Mají nízký obsah cukrů, malé množství vlákniny, stejně jako různé vitamíny, mikro- a makroprvky, včetně vitamínu C, vitamínu A a beta-karotenu, vitamínů B.
Okurky jsou vynikajícím zdrojem draslíku (100 g okurek – 147 mg této látky). Tyto plody obsahují také hodně vitamínu K (16,4 mcg na 100 g).
Jak si vybrat lahodné kvalitní okurky
Při nákupu věnujte pozornost vzhled okurek, stejně jako na obalech, pokud je zelenina kupována v obchodě. Je lepší dát přednost těm plodům, které se pěstují ve vašem nebo blízkém regionu.
- Dobré okurky musí být barevně jednotné, bez promáčklin nebo poškození, husté po celém povrchu.
- Uvnitř balení nesmí docházet ke kondenzaci.
- Mokré okurky Má smysl nakupovat, pokud je plánujete hned sníst. Takové ovoce se rychleji kazí.
- Tmavé skvrny na povrchu okurek hovoří o začátku hnilobného procesu a vrásky nebo nadměrná měkkost v oblasti stopky naznačují, že ovoce se začalo zhoršovat nebo bylo skladováno příliš dlouho.
- Pokud má okurka na slupce světlé skvrny, je lepší to nekupovat: dužina pod takovými skvrnami je často hořká.
- Taky je lepší nekupovat popraskané okurky: praskliny se stávají místem pro hromadění škodlivých mikroorganismů.
Nakládané okurky jsou oblíbeným jídlem mnoha. Existují alespoň tři jednoduché recepty, pomocí kterých mohou tuto zeleninu nakládat i začínající hospodyňky, a okurky budou velmi chutné.
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
Okurka je oblíbenou přísadou do salátů a součástí kosmetických přípravků. Je to nízkokalorická zelenina, která má řadu zdravotních výhod. Jaké jsou výhody okurek, říká doktor Mahammad Yuber.
Složení a obsah kalorií okurek
Okurky patří do stejné čeledi jako vodní melouny a dýně. Z botanického hlediska jsou považovány za ovoce, ale mezi masy jsou řazeny mezi zeleninu. Okurky jsou velmi oblíbené a pěstují se a prodávají po celém světě. Jsou milovány pro svou svěží a šťavnatou chuť, nízký obsah kalorií a řadu prospěšných vlastností.
Kolik kalorií obsahuje okurka? Středně velká neloupaná okurka obsahuje asi 30 kalorií, píše doktor Muhammad Hubert. z nich:
- sacharidy – 6 g;
- proteiny – 3 g;
- vláknina – 2 g.
Okurka obsahuje méně kalorií než většina zeleniny a ovoce, včetně jahod, kiwi a rajčat. Plod okurky obsahuje 95 % vody a neobsahuje žádný tuk. Okurka obsahuje vitamíny A, C, K, skupinu B, hořčík, draslík, mangan, fosfor. Obsahují několik fytonutrientů (rostlinných chemikálií) nazývaných lignany. Jedná se o typ polyfenolu, který má antioxidační vlastnosti a neutralizuje účinky volných radikálů na buňky.
Pokud okurka roste v nepříznivých podmínkách a zažívá stres (sucho, přímé slunce), může získat hořkou chuť. Je to způsobeno tvorbou glykosidu cucurbitacinu, který je charakteristický pro čeleď dýňových.
Vitamíny, minerály a antioxidanty v okurkách poskytují významné zdravotní výhody. Například slupka okurky je plná betakarotenu, který také dodává produktu sytě zelenou barvu. Karotenová rodina pigmentů jsou důležité provitamíny. Tělo přeměňuje beta-karoteny na vitamín A, který je zásadní pro udržení zdravých očí a kůže, píše WebMD.
Loupání okurek snižuje množství vlákniny a také některých vitamínů a minerálů, proto je nejlepší jíst se slupkou. Podle autora vědecké publikace J.D. Pottera konzumace velkého množství zeleniny, včetně okurek, pomáhá předcházet rakovině. Látky, na které jsou čerstvé okurky bohaté, snižují pravděpodobnost syntézy karcinogenů v těle a snižují riziko poškození zdravých buněk.
Celé a nakrájené okurky na prkénku: Freepik / 8foto
Výhody a použití okurky
Okurky se snadno přidávají do vaší stravy a přicházejí v různých receptech. Mohou se jíst čerstvé nebo přidávat do salátů, sendvičů a smoothies. Čerstvé okurky se doporučuje před použitím omýt, protože jsou potaženy voskovým filmem pro dlouhodobé skladování. Okurky by měly být krátce namočené ve vodě, aby se odstranily pesticidy. To vám umožní vyhnout se zbytečným zdravotním rizikům a získat pouze výhody z produktu.
Jak je okurka prospěšná pro tělo? Výhody okurky popisuje Rachel Aimera:
- Udržuje optimální úroveň hydratace.
- Podporuje hubnutí.
- Snižuje hladinu glukózy v krvi.
- Podporuje trávení, podporuje pravidelnou stolici a pomáhá předcházet zácpě.
- Podporuje zdraví srdce, plic a ledvin.
- Snižuje riziko osteoporózy, srdečních chorob a některých typů rakoviny.
- Pomáhá zmírnit bolest při popáleninách.
- Hydratuje pokožku, zmírňuje otoky, pomáhá obnovit zdravou barvu.
Vzhledem k tomu, že okurka má nízký obsah kalorií, je těžké jí sníst příliš mnoho. Jíst příliš mnoho jakéhokoli jídla může způsobit nepohodlí. Jíst příliš mnoho okurek najednou může vést k bolestem žaludku nebo nevolnosti.
Kdo je kontraindikován pro čerstvé okurky? Čerstvé okurky byste neměli jíst, pokud máte žaludeční nebo dvanáctníkový vřed nebo s exacerbací gastritidy a enterokolitidy.
Při nákupu okurek nekupujte okurky žluté, drolivé, s důlky nebo s měkkými oblastmi. Jsou to přezrálé okurky a nebudou chutnat. Vybírejte světlé, pevné, tenké okurky středně až tmavě zelené barvy. Jakékoli tmavé skvrny jsou příznaky hniloby. Neloupané okurky skladujte v zásuvce chladničky. Nenechávejte je dlouho při pokojové teplotě, jinak změknou a ochabnou.
Zeleninový salát v průhledném talíři: Freepik
Okurky jsou osvěžujícím, výživným a lahodným doplňkem každé diety. Mají nízký obsah kalorií, ale obsahují mnoho důležitých vitamínů a minerálů, stejně jako antioxidanty a vodu. Konzumace okurek má zdravotní přínosy, včetně hubnutí, vyvážené hydratace, pravidelnosti trávení a nižší hladiny cukru v krvi.
Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.
- J. D. Potter, K. Steinmetz. Zelenina, ovoce a fytoestrogeny jako preventivní prostředky // PubMed. – 1996. – (139): 61-90. — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8923020/
- Muhammad Juber. Okurka // WebMD. — 2022. — 23. září. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/food-recipes/cucumber-health-benefits
- Muhammad Juber. Zdravotní přínosy okurky // WebMD. — 2022. — 29. listopadu. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/diet/health-benefits-cucumber
Recenzent – lékařka nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna
