Obyvatelé asijského a afrických kontinentů po staletí pěstují a jedí datle, které milují lidé po celém světě. Data se liší velikostí a barvou. Vzhledem k absenci kyseliny askorbové a éterických olejů nemají datle kyselou chuť a aromatické tóny. Odrůda Medjool je považována za krále mezi datlemi, vyniká velkou velikostí, tenkou slupkou, měkkou a křehkou dužinou.
Vlastnosti královského rande
Pouze zkušení degustátoři dokážou rozlišit odrůdy datlí podle chuti, protože neobsahují pikantní, aromatické a specifické přísady, které dávají plodům jedinečnou chuť a vůni.
Název odrůdy Medjool se v různých zdrojích překládá různě: Majhul, Majkhol, Medzhul. Je považován za královský pro svou velkou velikost a chuť, vysoký obsah draslíku, stopových prvků a vitamínů. Velikosti plodů dosahují délky až 8 centimetrů. Chuť má karamelovou příchuť.
Kde rostou datle královské?
Vědci se domnívají, že rodištěm odrůdy Medjool je Maroko. V současné době je Izrael lídrem v oblasti pěstování a dodávek této konkrétní odrůdy do různých zemí světa. V průmyslovém měřítku se pěstuje ve všech zemích s horkým a suchým klimatem.
Existující odrůdy
Existuje více než tucet odrůd datlí: Mazfati, Kabkak, Khasufi, Barkhi, Anbara, Rabi, Safavi, Sagai a mnoho dalších. Každá odrůda má rozdíly ve složení, struktuře dužiny a slupky, liší se velikostí a barvou.
Podle vlhkosti jsou rozděleny do 3 skupin: s vysokou vlhkostí – více než 25%, střední vlhkostí – od 18% do 25%, nízkou vlhkostí – do 18%.
Obecnými vlastnostmi sušeného ovoce jsou chuťové a léčivé vlastnosti, které mají na lidské tělo. Odrůda Mejul právem zaujímá přední místo v tomto seznamu díky své chuti, složení a léčivým vlastnostem.
Biologické a vitamínové složení
Různé zdroje uvádějí přibližně stejné složení datlí, které obsahuje minimální množství bílkovin a tuků. Převážná část složení ovoce obsahuje sacharidy, z nichž 67 % připadá na podíl cukrů a 7 % na vlákninu, zbytek tvoří voda. Plody jsou bohaté na vitamíny A, K a skupinu B (téměř kompletní sada).
Ze stopových prvků je ve velkém množství zastoupen draslík – 700 miligramů a vápník – 64 miligramů na 100 gramů ovoce. V menším množství je v sušeném ovoci obsažena měď, zinek, mangan, hořčík, železo, sodík, fosfor.
Výhody plodu pro tělo
Příznivé vlastnosti datlí jsou dány jejich složením, které tělu dodává energii a vitalitu. Sušené ovoce pomáhá posílit práci srdce a vyrovnat se s rozbitým nervovým systémem, regulovat práci žaludku, jater a střev. Léčivé vlastnosti tohoto ovoce jsou užitečné pro dospělé a starší lidi, stejně jako pro děti.
Konzumují se také semena plodů, která se melou mlýnkem na kávu a přidávají se do kávových zrn při přípravě kávy. V průmyslu se kosti používají v kosmetologii.
Prevence kardiovaskulárních onemocnění
Vysoký obsah draslíku, vitaminu K, dělá z datlí nepostradatelný doplněk výživy, pro prevenci abnormalit v činnosti srdce a její zlepšení. Plody pomáhají posilovat stěny cév a odstraňují škodlivý cholesterol z těla, snižují tlak.
Pro fungování nervového systému
Přítomnost vitamínů B v sušeném ovoci pomáhá vyrovnat se s intenzivními rytmy moderního života a posiluje nervový systém. Šálek čaje s datlemi ráno dodá sebevědomí a klid na celý den, před spaním vám pomůže rychle usnout a zajistit dobrý spánek.
Pro gastrointestinální trakt
Přítomnost lehce stravitelných cukrů, železa, vitamínů, vlákniny v datlích podporuje látkovou výměnu, tvorbu užitečného cholesterolu, hemoglobinu. Zařazení sušeného ovoce do stravy zlepšuje činnost jater, střev a žaludku.
V případě závažných porušení v práci těchto orgánů je nutné konzultovat se svým lékařem množství použití sušeného ovoce.
Pro zlepšení pokožky a vlasů
Vitamíny A a skupiny B přispívají k omlazení pokožky, zpomalují proces stárnutí, podporují růst vlasů, dodávají jim vzdušnost a kašmírový lesk.
Masky na obličej, krk a dekolt z kaše ze sušeného ovoce v páře působí na pleť osvěžujícím dojmem, zpevňují konturu obličeje a zbavují mimických vrásek. Přidání citronové, pomerančové, vaječného bílku, kvasnicové šťávy zvyšuje účinek procedur. Maska na kořínky vlasů z ovocné kaše jim dodává hebkost, pružnost a lesk, obnovuje vitalitu vlasů.
Léčivé vlastnosti
Z lékařského hlediska lze datle považovat za doplněk k lékům na chudokrevnost, onemocnění srdce, jater, ledvin, nervového systému. To způsobuje soubor vitamínů, stopových prvků, které tvoří jejich složení. Kosti mají i léčivé vlastnosti, kterých se využívá (z drcených kostí se připravují tinktury) při odstraňování kamenů z ledvin a žlučových cest.
Pro těhotné ženy
U těhotných žen během tvorby plodu často dochází ke zhoršení stavu vlasů, zubů, suché kůže, nestability nervového systému, přerušení práce srdce. Zařazení datlí do stravy těhotných žen pomůže usnadnit restrukturalizaci ženského těla, poskytne potřebné mikro a makro prvky, vitamíny nejen nastávající matce, ale také dítěti a přispěje k jeho správnému a harmonickému vývoji. .
Během toxikózy, kdy ženy někdy odmítají jídlo déle než jeden měsíc, pomáhá užívání datlí v malých množstvích doplnit denní příjem sacharidů (dodává sílu), draslíku (srdeční funkce), glukózy (aktivita mozku), vitamínů B (snižuje nervovou vzrušivost ).
pro muže
Podle statistik je mužská populace na prvním místě v onemocněních spojených s prací srdce. Vysoký obsah draslíku v datlích přispívá k prevenci a snížení rizik jejich výskytu. Často je práce mužů přímo spojena s těžkou fyzickou námahou a zavedení sušeného ovoce do stravy dodá mužskému tělu sacharidy, cukry, vápník, což zvýší pracovní schopnost těla a pomůže posílit kostní tkáň.
V době neustálého stresu pomohou vitamíny A a skupina B mužům vyrovnat se s nervovým vypětím a zvýšit mužskou sílu (ve smyslu posílení potence), zlepšit celkový stav celého organismu.
Pro děti
Děti rády jedí datle místo sladkostí, pokud nemají diatézu. Alergická reakce na tyto sušené ovoce není prakticky pozorována kvůli neutrální chuti. Hlavní věcí je nejprve odstranit semena ze sušeného ovoce, než je dáte dětem, a nenechávejte je na přístupném místě bez dozoru.
Sotva lze najít člověka, který by nevěděl, co jsou data. Hnědé plody, které se konzumují jako sušené ovoce, seženete v každém obchodě nebo na trhu. Mnozí se s nimi seznámí v dětství a zamilují se do lahodné sladkosti na celý život.
Stává se ale, že chutě datlí se liší. Kupující se mylně domnívají, že na vině je špatná šarže. Ale důvod spočívá v odrůdách exotického ovoce. Zvažte odrůdy a druhy datlí a také poskytněte rady při výběru.
Odrůdy podle stupně zralosti
Datle rostou na palmě. Obsahují mnoho užitečných látek, vitamínů, stopových prvků. Jsou vysoce výživné a mají vysoký obsah kalorií. Datle pocházejí z Afriky a Arabského poloostrova. Nyní se jejich stanoviště rozšířilo.
Pro většinu datlí – ovoce, které nemá odrůdu. Ve skutečnosti však existuje asi 18 odrůd, které není vždy možné rozlišit ani pro profesionály. Kromě toho se všechny odrůdy studované sladkosti liší stupněm zralosti.
Celkem jsou čtyři.
- Kimry. Počáteční fáze, kdy plody ještě rostou. V této fázi se vyznačují mléčně bílou barvou, vláknitou adstringentní dužinou a dostatkem vlhkosti (až 85 %). Vysoký obsah tříslovin – taninů – dodává plodům hořkost a svíravost. Sklizené plody se nepoužívají k jídlu. Jsou vhodné pouze pro technické účely.
- halal. Druhá fáze zralosti, kdy plody ztrácejí část taninu, zesládnou. Datle postupně žloutnou, některé odrůdy dokonce červenají. Jejich maso není tak trpké, ale stále hořké. Plody jsou stále nevhodné k jídlu. Ale vyrábí se z nich datlová vodka.
- Rutab. Třetí fáze zralosti, která nastává 5-7 týdnů po předchozí. V tuto dobu se sklízí většina datlí. Během sušení se dostanou do stavu známého kupujícímu. Do této doby plody ztmavnou, změknou a zesládnou. Množství vlhkosti je sníženo na 35%, hmotnost je snížena. Kůže ztvrdne.
- Tamr. Konečná fáze zralosti a podle toho fáze sklizně. Asi 3 týdny po ukončení předchozí etapy plody hnědnou, získávají obvyklý vzhled a chuť. Vlhkost klesá na 20 %, zvyšuje se obsah cukru.
Pokud mluvíme o komerčních fázích zralosti studované sladkosti, pak zahrnují poslední tři.
Druhy datlí podle obsahu vlhkosti
Arabové dávají datům různá jména: „chléb pouště“, „jídlo od Alláha“. Dlouho byly považovány za nezbytný prvek jídelníčku stoletých lidí. Pokud mluvíme o odrůdách, je jich více než tisíc: turi, azhwa, deglet, sokari („královská data“) a mnoho dalších. Jedí se nejen sušené, ale také sušené a některé odrůdy – syrové. Používá se jako samostatný produkt nebo jako součást různých pokrmů, originálních omáček a omáček. Bez ohledu na odrůdu se po sklizni všechny plody suší. Během tohoto procesu dozrávají, zesládnou, klesá množství vlhkosti, což způsobuje tvrdnutí datlí.
Podle popisu studovaných plodů se podle množství vlhkosti rozlišují následující druhy datlí.
- Soft. Vlhkost buničiny přesahuje 23 %.
- Polotvrdé nebo poloměkké. Množství vlhkosti kolísá v rozmezí 18-23%.
- Pevný. Minimální vlhkost je do 18 %.
Dobře usušené přírodní náhražky cukrářských sladkostí se nemusí kazit léta, jako hlavní potravinu je používali beduíni v průběhu historie. Dokonale zaženou hlad. Je vědecky dokázáno, že na studovaných plodech a vodě je možné žít rok, aniž by to tělu vůbec uškodilo. Během přepravy se stírají rozdíly mezi tvrdými, polotvrdými, poloměkkými a měkkými typy. Proto je výše uvedený popis spíše podmíněný.
Obyvatelé východu tradičně jedí plody rostliny na lačný žaludek. Předpokládá se, že to pomáhá eliminovat toxiny. Ale v Tunisku jsou datle lékem na zácpu. Nyní se pěstování datlí doma stává populární.
Trpasličí palma Robelini potěší majitele nejen krásnými velkými listy, ale také chutnými, zdravými plody.
Pevný
Tyto odrůdy jsou vynikající náhradou cukrářských sladkostí. Jsou celkem tři druhy.
- Turi. Nejstarší odrůda používaná k jídlu. “Chlebové datle”, vyznačující se tvrdou slupkou a suchou hustou dužinou. Jeho domovinou je Alžírsko. Chuť ovoce je poměrně sladká, má ořechovou příchuť. Nelepí, a proto je vhodné jej vzít s sebou. Hrst můžete hodit do sáčku bez obav, že se ušpiníte. Dá se zařadit i do pečení. Nejprve je ale potřeba namáčet.
- Zahedi. Velmi populární v Íránu a Iráku. Doslovně přeloženo jako „šlechta“. Liší se velkou kostí, bez problémů se odděluje od dřeně. A samotné datle jsou velké – až 8 centimetrů. Mají oříškovou chuť. Dokonale harmonizují s různými druhy datlí a používají se také samostatně. Oblíbený je především med Zahedi.
- Sokari. Krásné zlaté plody. Z hojnosti cukru, který při sušení krystalizuje, při kousání křupou. Ve Spojených arabských emirátech je mají velmi rádi, lidé jim říkají „královská data“.
Měkké a poloměkké
Tyto odrůdy se používají hlavně k pečení. Vyznačují se méně cukrem a vlhčí dužinou. Většinou se konzumují čerstvé nebo sušené. Zvažte odrůdy měkkého ovoce.
- Mazafati. Odrůda rostoucí v Íránu. Má karamelovou příchuť, která sahá od čokolády po dřevěné uhlí.
- Kabkab. Pro jejich chuť se jim říkalo „medové“. Rostou v Íránu. Velmi dlouhověké, v lednici „přežijí“ až rok a půl.
- Barhi. “Date Sun” – neobvyklé sladkosti citronové barvy se sladkou dužinou. Jedí se čerstvé. Sušené získávají tóny vanilky a meduňky. Pojmenován po arabském větru.
Od poloměkkých se rozlišuje několik odrůd.
- Deglet Nur. Muškát datle je medově zbarvené ovoce pocházející z Tuniska. Je právem považován za nejchutnější ve své kategorii.
- Sukkari. Tmavě žlutá, voňavá, ideální na koláče. Dodavatelem je Saúdská Arábie.
- Azhva. Oblíbená odrůda muslimů je zmíněna ve Svatém Koránu jako ovoce pocházející z ráje. Téměř černé datle budou stát hodně. Kromě toho existuje riziko nákupu špatného produktu – často jsou nahrazeny levnějšími. Přírodní lze snadno určit podle bělavých pruhů.
Doporučení pro výběr
Aby nedošlo k chybě při výběru odrůdy datle, je důležité rozhodnout, v jakém množství se plánuje skladování a jak je používat. Odborníci doporučují užívat různé, ale postupně. To vám pomůže orientovat se a pochopit vaše preference. Pokud potřebujete zásobu proviantu na výlet a sladkost se kupuje právě pro tento účel, pak je rozumnější dát přednost odolnějším tvrdým odrůdám. Pro lidi, kteří nakupují ovoce mimo domov, je také moudřejší, aby si je vybrali. Pro kulinářské účely se nejlépe hodí měkké odrůdy.
Chcete-li si koupit opravdu chutné datle, je důležité nejen znát jeho odrůdu, ale také pamatovat na kvalitu produktu. Chcete-li to provést, musíte si prostudovat obal. Měl by uvádět výrobce, datum výroby, datum spotřeby. Při nákupu na trhu byste se měli spolehnout na prezentované vlastnosti.
Plody datlovce jsou sladké, voňavé, chutné, zdravé, a proto oblíbené. Obsahují 23 druhů aminokyselin. Sladkost odstraňuje pálení žáhy, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, posiluje imunitní systém, pomáhá v boji proti nádorům, stabilizuje nervový systém a další. Pediatři umožňují dětem používat datle.
Odborníci ale připomínají, že jejich nekontrolovatelné pojídání je zdraví nebezpečné. Hrozí rozvoj cukrovky, průjem, nadýmání a může začít zvýšená tvorba plynu. Proto je důležité jíst sladkosti s rozumem. To pomůže nejen vychutnat si své oblíbené jídlo, ale také zlepšit vaši pohodu a zlepšit vaše zdraví.
