Švestková povidla jsou lahodným dezertem, který také pomáhá normalizovat trávení a omlazovat organismus. Vzhledem k tomu, že čerstvé ovoce není v chladném období vždy k dispozici, zimní přípravy pomohou vychutnat si jeho chuť.
Vlastnosti přípravy švestkových povidel
Sklizeň švestek zpravidla připadá na začátek srpna. Pro delší uchování plodů se doporučuje odstraňovat je ze stromu za suchého počasí, ale ne ráno, kdy na listech a plodech leží rosa. Vzhledem k tomu, že nedozrávají současně, je lepší sklízet ve 2-3 dávkách.
Pokud plánujete švestky nějakou dobu skladovat, měli byste je odstranit spolu se stopkami. Nemíchejte celé a poškozené ovoce. Je třeba také připomenout, že zrání je pro švestku charakteristické.
Pokud ji jíte čerstvé, je lepší z ní neodstraňovat voskový povlak – obsahuje užitečné látky. Před vařením se však doporučuje jej odstranit blanšírováním – krátkým ošetřením ovoce horkou vodou. Tento postup však není vyžadován.
Při vaření džemu nezapomeňte odstranit pěnu, nejlépe dřevěnou špachtlí nebo lžící.
Švestková povidla na zimu se nejlépe vaří v keramických, mosazných nebo kovových nádobách a skladují se ve sterilizovaných skleněných nádobách. Nezapomeňte: čím delší je předvalek, tím vyšší je šance na kandovaný produkt. Abyste se těmto potížím vyhnuli, můžete do švestkové pochoutky přidat kyselinu citronovou. Výpočet je následující: lžička kyseliny se nalije do kilogramu cukru.
TOP 8 receptů na švestková povidla
Chcete-li vyrobit lahodný džem ze švestek, je nejlepší vybrat si nepřezrálé ovoce, ale mírně tuhé, takže nečekejte, až ztmavnou, ale střílejte trochu předem. Tmavá švestková povidla má sytější chuť a pikantní nótu najdete v dezertu z bílého ovoce.
Vypeckovaná švestková povidla
Udělat si doma švestková povidla s kostí je stejně snadné jako loupat hrušky. Chcete-li zachovat celistvost bobulí v dezertu, doporučujeme vám zvolit pozdní odrůdy ovoce, například odrůdu Vengerka.
- Kalorický obsah na 100 g – 288 kcal.
- porce – 3
- Doba vaření – asi 4-5 hodin
- Švestky – 1,5 kg
- Cukr – 1,5 kg
- Voda – 400 ml
Postupná příprava švestkových povidel s peckou:
- Projděte si plody, vybírejte pouze ty, které nemají poškozenou slupku. Švestky by měly být pevné, ne měkké. Odstraňte stopky a opláchněte plody studenou vodou v cedníku.
- Ovoce nasypte na čistý ručník a osušte.
- Dále je třeba připravit cukrový sirup. Smíchejte vodu a písek ve výše uvedených poměrech. Vařte na středním plameni a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Švestku nasypeme do nádoby na vaření povidel a navrch nalijeme sirup. Nechte úplně vychladnout.
- Poté je třeba vrátit hmotu do ohně a přivést k varu. Nezapomeňte džem jemně promíchat dřevěnou stěrkou a odstranit pěnu, která se tvoří při varu.
- Vypeckovaná povidla stáhneme z ohně a znovu vychladíme. Opakujte postup vaření ještě dvakrát.
- Po třetím varu se hotový výrobek rozloží do předem sterilizovaných sklenic a uzavře víčky.
- Džem nechte v teple vychladnout a poté vyjměte na tmavé a chladné místo.
Vypeckovaná švestková povidla
Tento recept na povidla je také velmi jednoduchý. Pro jeho přípravu je nejlepší zvolit takovou paletu švestek jako Alyonushka. Snadno se připravuje, chuť je příjemná a bohatá. Tato hustá švestková povidla lze navíc použít jako náplň do koláčů a koláčů.
- Švestky – 1 kg
- Cukr – 1,2 kg
Postupná příprava vypeckovaných švestkových povidel:
- Ovoce protřiďte, odstraňte zbytky, listy a stopky. Švestky nasypte do misky nebo cedníku, opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Ovoce rozlomte napůl a odstraňte semínka. K tomu můžete použít lžíci a nůž.
- Do pánve nasypte cukr a ovoce, nechte půl hodiny stát. Počkejte, až švestka dá šťávu.
- Nádobu s budoucím džemem dejte na mírný oheň a vařte. Dezert je nutné promíchat dřevěnou špachtlí, přičemž nezapomeneme odstranit pěnu. Pochoutku takto vařte 10 minut, poté stáhněte ze sporáku a nechte vychladnout.
- Rendlík se švestkovými povidly vložíme zpět na sporák a počkáme, až se rozvaří, poté stáhneme z ohně, nalijeme do sklenic a uzavřeme kovovými víčky.
Švestková povidla pět minut
Nejrychlejší a nekomplikovanější, ale neméně lahodný recept na povidla je pět minut. Pro něj budete potřebovat nezralé plody, pevné na dotek.
- Švestky – 1 kg
- Cukr – 500 g
- Vanilkový cukr – 5 g
Příprava pětiminutových švestkových povidel krok za krokem:
- Odstraňte drobné nečistoty, listy a stonky a poté ovoce důkladně opláchněte.
- Odstraňte pecky ze švestek tak, že je rozkrojíte napůl.
- Nalijte všechen cukr do nádoby na vaření dezertu a přidejte tam švestku. Nejlepší je nechat hmotu přes noc, ale pokud spěcháte, můžete se do povidel pustit za dvě až tři hodiny.
- Nádobu se švestkovou hmotou postavíme na sporák a přivedeme k varu. Promíchejte, odstraňte pěnu, snižte plamen a vařte dalších 5 minut na mírném ohni.
- Poté musí být hmota odstraněna z ohně a ochlazena.
- Poté, co džem dosáhne pokojové teploty, znovu zapněte plyn a přiveďte k varu na vysoké teplotě.
- Horký dezert nalijte do sterilizovaných sklenic. Zavíčkujeme a povidla necháme na zimu.
Švestková povidla s pomerančem
Pokud jste unaveni z tradičních receptů, měli byste se naučit vařit švestková povidla s pomerančem. Chuť se ukazuje jako velmi rafinovaná, s kyselostí a kořeněnou vůní a tento dezert nezabírá užitečnost.
- Švestky – 1 kg
- Cukr – 1 kg
- Pomeranče – 1 ks.
Příprava švestkových povidel s pomerančem krok za krokem:
- Pomačkané a špatné ovoce je nutné vyhodit, aby nedošlo k poškození hotového výrobku. Odstraňte stonky, omyjte švestku a poté osušte papírovými ručníky.
- Ovoce zbavte pecek a odstraňte z nich slupku.
- Pomerančovou kůru jemně nastrouhejte na hrubém nebo jemném struhadle – jak chcete, a samotnou dužinu nakrájejte na středně velké kousky.
- Spojte oloupané švestky, pomeranč a kůru, zakryjte hmotu cukrem a nechte 3 hodiny vyluhovat šťávu.
- Dejte džem na silný oheň, počkejte, až se vaří, promíchejte hmotu a snižte plyn na minimum, vařte dezert 10-15 minut, nezapomeňte z něj odstranit pěnu.
- Odstraňte džem ze sporáku a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Když hmota vychladne, dejte ji zpět na oheň, přiveďte k varu, snižte plyn a vařte dalších 15 minut.
- Hotová povidla s pomerančem naaranžujte do sterilizovaných sklenic a uzavřete kovovými víčky.
Švestková povidla s jablky
Neméně lahodným dezertem, který se bude pyšnit na poličkách ve vaší spíži, budou bezesporu švestková povidla s jablky. Tyto srpnové plody se mezi sebou báječně kombinují a připravit tak jemnou pochoutku je radost.
- Švestky – 500 g
- Cukr – 1 kg – 1 kg
Krok za krokem příprava švestkových povidel s jablky:
- Ovoce důkladně omyjte, jablka zbavte jádřinců a švestky semena. Ovoce nakrájíme na plátky, přendáme do hrnce, zasypeme cukrem a promícháme.
- Ovocnou hmotu nechte několik hodin odležet, aby se cukr rozpustil v jablečně-švestkové šťávě.
- Dejte pamlsek na sporák, zapněte pomalý oheň a přiveďte k varu. Nezapomeňte pravidelně míchat a odstraňovat pěnu.
- Zapněte oheň na plný výkon, aby hmota intenzivně bublala, a po 10 minutách vypněte plyn a pánev s dezertem dejte „odpočívat“ do rána.
- Druhý den jablečno-švestková povidla opět 10 minut povařte, vypněte plamen a nalijte do horkých sklenic. Srolujte víčka a počkejte, až dezert vychladne. Vyjměte na tmavé a chladné místo.
Švestková povidla s kakaem
Další neobvyklý recept na švestková povidla je s přídavkem kakaa, které dodá vašemu dezertu pikantní čokoládové tóny a neuvěřitelnou chuť.
- Švestky – 1 kg
- Cukr – 500 g
- Kakao – 3 polévkové lžíce
Krok za krokem příprava džemu ze švestek s kakaem:
- Pro přípravu této pochoutky se hodí lehce nezralé plody. Opláchněte je pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovými utěrkami.
- Dále odstraňte semena z bobulí.
- Švestky nasypte do hrnce a vařte 15 minut, poté stáhněte ze sporáku a hmotu rozšlehejte mixérem nebo rozemelte přes síto.
- Do pyré přidejte cukr, promíchejte a dejte na oheň. Švestková povidla vařte půl hodiny, dokud se písek úplně nerozpustí.
- Přidejte správné množství kakaa, promíchejte a vařte dalších 10-15 minut.
- Nyní je to na malém: voňavá pochoutka by měla být uložena v předem sterilizovaných sklenicích a uzavřena kovovými víčky.
Švestková povidla s ořechy
Vlašské ořechy jsou zdrojem vitamínů, minerálů a mastných kyselin, proto je tak důležité jíst je každý den. Pokud ale chcete do svého jídelníčku zařadit něco sladkého a neméně zdravého, neexistuje lepší způsob, jak udělat lahodná švestková povidla s ořechy.
- Švestky – 1 kg
- Cukr – 1 kg
- Vlašské ořechy – 10-12 ks.
- Voda – 1 lžíce.
Krok za krokem příprava džemu ze švestek s ořechy:
- Ovoce roztřiďte, odstraňte zbytky a stopky, opláchněte je velkým množstvím vody. Pokud je to žádoucí, můžete odstranit kosti, ale můžete odejít.
- Sirup připravíme smícháním vody a krystalového cukru. Směs přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Do výsledného sirupu vložte švestku a vlašské ořechy vyloupané ze skořápky. Přiveďte hmotu k varu a poté s minimálním ohněm vařte 5 minut. Poté stáhněte ze sporáku a nechte vychladnout.
- Tento recept vyžaduje tři várky. Proto, jakmile džem vychladne, musíte znovu vrátit nádobu na sporák a několik minut po varu vařit.
- Naposled potřetí uvaříme povidla s ořechy, nalijeme do sklenic a zazátkujeme víčkem.
Švestková povidla v troubě
Mnozí z vás si jistě pamatují sovětské trhací kalendáře. Často se v nich daly najít různé recepty na zimní přípravy. Švestková povidla jsou také od “babičky”, velmi staré povidlové receptury, stále neztratily na aktuálnosti. Zásobit se však budete muset nejen švestkami, ale také trpělivostí.
- Švestky – 2 kg
- Cukr – 500 g
- Skořice – 5 g
Krok za krokem vaření švestkových povidel v troubě:
- Ovoce omyjte, odstraňte všechny zbytky, ponechte pouze dobré ovoce.
- Vyjmeme pecky, dáme švestky do mísy na vaření a vaříme do měkka. To vám zabere asi 10-15 minut, vše záleží na odrůdě.
- Přeneste směs do mísy mixéru a prošlehejte.
- Vzniklé pyré dáme do rendlíku, přidáme skořici a dvě lžíce cukru, dáme do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
- Každou půlhodinu musíte přidat 2 lžíce krystalového cukru, dokud úplně nezmizí.
- Když švestková povidla zhoustne, lze je vyjmout z trouby. Předpokládaná doba vaření je asi 4 hodiny.
- Hotový dezert přendejte do sklenic a uzavřete víčky.
Video recepty na švestková povidla
Souhlaste, bez ohledu na to, jaký recept na výrobu švestkových džemů si vyberete – tradiční, se semeny nebo bez nich, s přidáním různých koření a ovoce, obtížný způsob výroby džemu – v kterémkoli z nich, kromě bobulí a cukru, budete přidat kus své duše. A jak skvělé by bylo překvapit domácnost uspořádáním skutečné ochutnávky tak odlišných, ale velmi chutných švestkových povidel.
Ze všech odrůd, které jsou zapsány ve státním rejstříku, je jen málo těch, které jsou skutečně mrazuvzdorné, a my jsme napočítali pouze pět, které mají jiné kvality v celé své kráse. Nejlepší odrůdy švestek jsme vyhodnotili na základě tří hlavních ukazatelů: zimní odolnost, odolnost vůči chorobám a chuť – vynikající nebo velmi dobrá.
Lidé říkají: “Slivoň se nechválí, ale cesta k ní je vždy vyšlapaná.” Ne všechny odrůdy jsou však tak dobré, jak bychom si přáli: někdy jsou plody kyselé, někdy je jejich zimní odolnost nízká, někdy jsou vážně postiženy chorobami. A přesto existují téměř dokonalé.
TOP 5 odrůd dle KP
Hlavní věc, kterou musíte věnovat pozornost při výběru nejlepších odrůd švestek pro střední zónu, a zejména severní oblasti, je zimní odolnost. Zdá se, že švestka je původně ruský strom, ale přesto je v tomto ukazateli výrazně nižší než jabloně a dokonce i třešně. A ještě větší hrozbu pro ni představují zimní tání a následné mrazy, které zabíjejí poupata.
Odrůda je odolná vůči suchu, zimovzdorná (pouze ve velmi silných zimách mohou její poupata mírně namrzat). Je slabě ovlivněn chorobami a škůdci.
Problém s maďarskou Korneevskou je stejný: při hojné sklizni se mohou větve zlomit.
Volgogradskaya
Odrůda může potěšit i náročné letní obyvatele. Švestky jsou velké, váží 40–50 g, žluté, s tmavě karmínovým červenáním, které zabírá většinu plodů, s lehkým voskovým povlakem (1). Dužnina je oranžová, šťavnatá, sladkokyselá (4,5 bodu). Pětileté stromy produkují až 50 kg na strom a dospělí – až 150 kg (2). Začíná plodit ve 4. roce.
Odrůda je odolná vůči suchu, snáší tuhé zimy (ani poupata mírně nenamrzají), téměř ji nepoškozují škůdci a choroby.
“Je tu jen jeden problém: Volgogradskaya vyžaduje dobrou péči,” říká Svetlana Mikhailova. – Jinak budou švestky malé.
Zarechnaya brzy
Tato krása je absolutní rozkoš. Jeho plody jsou velmi atraktivní – tmavě fialové, se silným voskovým povlakem (1), jantarová dužina, jemné, šťavnaté, sladkokyselé (4,5 bodů). Váží v průměru 40 g, ale mohou vážit až 50 – to je jedna z největších švestek. Výnos je vysoký (asi 50 kg). Dozrává brzy, již koncem července. Plodit začíná ve 3. – 4. roce (2).
Velmi dobře snáší zimní mrazíky. Odolný vůči chorobám a škůdcům.
Mírové
Jeho plody jsou poměrně velké (asi 30 g), tmavě fialové, se žlutozelenou, jemnou, šťavnatou, sladkokyselou dužinou (1). Ze zimovzdorných švestek je tato nejchutnější: je hodnocena 4,8 body. Sklizeň je celkem slušná – 25 – 40 kg na strom (2), dozrává v polovině srpna. První švestky se objevují ve 4–5 letech.
Odrůda je odolná vůči suchu (ale při zálivce jsou plody chutnější a šťavnatější), velmi zimovzdorná, odolná vůči škůdcům a chorobám.
“Mirnaya má jednu nevýhodu: plody dozrávají nerovnoměrně,” říká Svetlana Mikhailova. – To je dobré, pokud se švestky používají k jídlu, ale špatné, když z nich děláte džem – budete je muset vařit v několika dávkách, jak dozrávají.
Co je degustační hodnocení?
Chuť ovoce hodnotí profesionální degustátoři – každou novou odrůdu vyzkouší a přidělí body od 1 do 5. Jde o tzv. degustační hodnocení. Podle toho jsou všechny plody rozděleny do 5 skupin:
- nejedlé – až 3 body;
- průměrný – 3 – 3,7 bodu;
- dobrý – 3,8 – 4,3 bodu;
- velmi dobrý – 4,4 – 4,7 bodu;
- výborný – 4,8 – 5 bodů.
Oblíbené otázky a odpovědi
Mluvili jsme o odrůdách švestek s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova – položil jí nejoblíbenější otázky letních obyvatel.
Jak vybrat odrůdu švestek?
Kupodivu jsou švestky poměrně citlivé na zimní mrazy, takže při výběru odrůdy je důležité věnovat pozornost tomu, ve kterých oblastech je zónována. Pokud se doporučuje pěstovat ji v jižních oblastech, není vhodná na sever. Tyto údaje lze nalézt ve Státním rejstříku výběrových úspěchů.
Jaké odrůdy švestek jsou vhodné pro sušené švestky?
Důležité je, aby plody byly malé (30 – 40 g), s drobnou peckou, tmavě modré barvy, s hustou slupkou a voskovým povlakem. Měly by obsahovat hodně sušiny (asi 20 %) a cukru více než 12 %.
Existují 2 odrůdy nejvhodnější pro sušené švestky: maďarská Korneevskaya a Blue Bird.
Kdy je nejlepší čas na výsadbu švestek?
Nyní se sazenice prodávají hlavně v kontejnerech, takže je lze vysazovat po celou teplou sezónu – od poloviny dubna do poloviny října. Ale prostokořenné rostliny je nejlepší vysadit na jaře. Při podzimní výsadbě je velká pravděpodobnost, že sazenice vymrznou nebo dokonce uhynou.
