Které zelí je nejlepší jíst?

V zelí dítě rozhodně nenajdete, ale vitamínů, aminokyselin a antioxidantů se v této zelenině nachází dostatek. Hlavní věcí je neztratit je během vaření a najít pro každý druh zelí ty nejpřínosnější recepty z hlediska chuti a výhod.

Цветная капуста

Hlávky zelí, které na Magnitu najdete, připomínají sněhově bílé poupě v růžici listů.

Tento pupen obsahuje takové množství rostlinných bílkovin a vlákniny, že nutriční hodnota květákových pokrmů není nižší než kuře. Ne nadarmo jsou dnes v módě pokrmy ze zelí obrácené vzhůru nohama, zvláště mezi vegetariány: hlávka zelí se nakrájí na prolamované steaky, smaží se jako běžné steaky a podává se s čerstvou omáčkou, jako je pesto nebo kari.

Květák steak s omáčkou pesto – trendy, chutné a výživné jídlo

Trendem je také „květáková rýže“ – najemno nakrájený květák v mixéru v pulzním režimu, ze kterého můžete připravit rizoto, použít ho ve formě bezlepkového těsta na těstoviny nebo pizzu, smíchat se sýrem nebo vejcem pro lepivost. Stejně jako skutečná rýže, zelná rýže snadno absorbuje omáčky a chutě, takže jsou realistické japonské závitky a nádivky do plněných paprik. Navíc tato napodobenina obsahuje celou řadu vitamínů: vápník, hořčík, draslík, mangan, celou skupinu vitamínů B, důležitých zejména pro posílení imunitního systému, a „vitamín krásy“ E. Zcela unikátní benefity obsahuje i květák, například mnohostranný sulforafan, který dokáže regulovat krevní tlak a odstraňovat toxiny, zabraňuje cukrovce, snižuje riziko žaludečních vředů a degradace sítnice. Hlavní věcí je tuto krásu nezkazit a nepřevařit: po 10 minutách vaření zmizí pouze 20 % vitamínů a za půl hodiny – všech 70 %. Nejzdravější je proto květenství konzumovat syrové, přidat je například do zeleného salátu, mají poměrně bohatou chuť – krémovou a bylinkovou zároveň.

Trochu exotičtější variantou je fialový květák. Krásně fialovou barvu mu dodává antioxidant anthokyan. Ve velkém množství se vyskytuje také v zimolezu, borůvkách, brusinkách a brusinkách. To je hlavní rozdíl mezi fialovým květákem a jeho nejbližším příbuzným. A zároveň jeho tučné plus: antokyany normalizují hladinu cukru v krvi, snižují záněty a zlepšují trávení. A zkuste toto zelí nabídnout dětem – kdo ví, třeba světlé kousky na talíři zaujmou i ty nejrozmarnější mrňata.

Pekingové zelí

Hlavní výhodou sypké, válcovité hlávky zelí (známé také jako petsai nebo čínský salát) je její šťavnatost.

Chuťově možná postrádá výraznost, ale perného křupnutí má víc než dost. A džus sám o sobě vůbec není voda. Vláknina, vitamíny A, B, E, K, ale i měď, fosfor, železo, hořčík, draslík, zinek, jód – to je její příspěvek do naší stravy. V tomto zelí je více kyseliny askorbové než ve všech ostatních. Naopak kalorií je méně – pouze 12 kcal na 100 g a čínské zelí díky své šťavnatosti utlumí pocit hladu a dobře zasytí. Kyselina citronová, která je obsažena i v čínském zelí, je přírodní antioxidant. Spolu s vitamínem E zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje pružnost pokožky a bojuje proti jemným vráskám. A ta nevýrazná chuť. dá se vyladit a posílit. Stačí zkombinovat petsai v salátu s jasnějšími prvky – hruška, ananas, uzená kachna, trochu voňavého sýra a bylinky – máta, estragon, bazalka.

Zelné závitky z čínského zelí nemají charakteristickou zelí vůni

Pekingské zelí se hodí i do teplých jídel, zvláště dobré s nějakou jemnou náplní – mletým telecím nebo kuřecím masem. Listy čínského zelí se prakticky nepotřebují vařit, stačí je zalít vroucí vodou, aby byly plastické, a závitky z nich vyrobené nebudou mít charakteristickou kapustovou vůni.

Mimochodem Magnit má i vzácnější odrůdu – červené čínské zelí. Pokud nás potkáte, nechoďte kolem. Od běžného se odlišuje sytou fialovou barvou a výraznější chutí. Mnohým připomene štiplavost mladého bílého zelí.

Kupodivu, červené čínské zelí bylo vynalezeno v Japonsku – tam ho začali vyrábět v roce 2015. A brzy se elegantní zelenina stala populární v Evropě. Tato odrůda produkuje světlé saláty bohaté na vitamín C. Počítejte s tím: teď před svátky se to může hodit – nahrazením běžného čínského zelí červeným zelím své hosty rozhodně překvapíte a upozorníte na své podpisové recepty.

Pozdně podzimní zelí, které nyní snadno seženete v obchodech Magnit, je neméně krásné než mladé jarní zelí. Ve velkém gastronomickém světě má ale své místo.

Bílé zelí je husté a hrubé, plné vlákniny. Plus vitamíny A, B, C, E, H, K a PP a také draslík, který spolu s hořčíkem a sodíkem zajišťuje zdravou činnost srdce. Ideální pro vaření sezónního boršče a udržení zdraví a celkové vitality v pozdním podzimu.

Na kvašení zelí není pozdě. Nebo si to dejte na boršč

A nezapomeňte ani na kysané zelí, fermentace je prastará metoda konzervace potravin, která produkuje přírodní probiotika, živé sloučeniny, které podporují zdraví střev, posilují imunitní odpověď organismu na bakteriální a plísňové infekce a pomáhají bojovat s nízkou energií a depresí. Kysané zelí je obsahem vitamínů srovnatelné s čerstvým zelím, a dokonce ho předčí v množství vitamínu A, který je zodpovědný za zdraví nových buněk v těle. Je mnohem lépe stravitelná, jemně povzbuzuje trávení a pomáhá vyrovnat se s těžkými tučnými jídly, je to nejzdravější příloha ke smaženému vepřovému nebo pečené kachně. Dělají výborné solyanky a vůbec všechny vydatné polévky, třeba s uzeným masem.

Červené zelí

Od svého příbuzného z bílého zelí ho odlišuje antokyanový pigment, který barví listy ani ne do červena, ale do krásné fialové barvy.

Dodává jim také ostře sladkou chuť a při pravidelné konzumaci červeného zelí pomáhá bojovat proti křehkosti cév. Stejně jako ostatní zelenina s tímto pigmentem je i toto zelí bohaté na betakaroten, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Jeho úkolem je odolávat působení volných radikálů, posilovat imunitní systém, nastartovat metabolismus a stimulovat zrak. Červené zelí obsahuje oproti bílému zelí více vitamínu K, důležitého pro regeneraci bílkovin, a fytoncidů, které zabraňují zánětům. Není divu, že šťáva ze zelí se po staletí používá k léčbě ran a hojení tkání.

Červené zelí je oblíbenou evropskou přílohou k tradičním masitým pokrmům.

Z kulinářského využití je červené zelí žádané především v kuchyních střední Evropy: v Německu se dusí na pivu, v Česku – se škvarky, v Rakousku – na víně. Tato bohatá a živá příloha bude nejlepším přítelem vepřových řízků a smažených klobás. Aby kapusta žárem nezhnědla a zachovala si svůj krásný červený vinný odstín, můžete při dušení přidat trochu citronové šťávy, octa nebo kyselého jablka. Tato kyselost zelí velmi sluší, stejně jako koření kmín, kardamom, rozmarýn – jejich intenzivní vůně příjemně vyhladí přílišnou svíravost zelí.

Červené zelí je vynikající potravinářské barvivo. Čistá šťáva z kapusty může dát jemný namodralý nádech například těstu na knedlíky, a když do něj přidáte trochu octa, barva se změní na zářivě fuchsiovou.

Kohlrabi

Tato hutná a miniaturní hlávka zelí může nepřipraveného kuchaře překvapit – vůbec se nepodobá jiným druhům zelí.

Tvarem a strukturou připomíná kedlubna spíše ředkvičku nebo ředkvičku a chutí připomíná spíše nať bílého zelí. Šťavnatá a nasládlá zelenina je bohatá na vitamín C, proto je třeba ji ocenit především v syrové podobě. Kedlubny obsahují také kyselinu listovou, vápník, hořčík a železo, takže vařte s uspokojením z toho, jak pomáháte trávení, srdci a cévám jedním báječným produktem.

Kedlubny jsou módním ovocem moderní gastronomie. Připravuje se bez listů, proto volte větší a hustší hlávky. Lze je nakrájet na tenké plátky, promíchat na talíři s plátky parmezánu a okořenit – získáte netriviální carpaccio. Dalším trendem je nacpat kedlubny houbami a sýrem feta a následně zapéct. Zelí se vaří v těstíčku, šťouchá a míchá s jablkem v supervitamínových salátech. Hodně záleží na vaší fantazii – rozhodně nedoporučujeme se v tomto ohledu uskromnit.

Savoy zelí

Další pozoruhodný druh zelí v Magnitu poznáte podle krajkových listů a sytě zelené barvy. Není možné nedávat pozor.

Ve srovnání s běžným zelím má savojské zelí menší hlávku a tenké jemné listy. Krájení je radost – díky jemnému křupání a lehce se třepotajícímu noži. Pokud potřebujete něco rychle udělat, stačí smíchat jemně nakrájené listy se sezónní zeleninou, dochutit aromatickým olejem, dochutit solí – a hned položit na stůl. Lepší variantu, jak do jídelníčku přidat vlákninu, vitamíny a minerály, si ani neumíte představit.

Od mnoha kuchařů jsme opakovaně slýchali názor, že mezi různými druhy zelí patří Savoy zelí k tomu nejlepšímu. Při jeho přípravě necítíte zvláštního „zelného ducha“, ale množství dostupných jídel je úžasné. Můžete je nejen nakrájet do salátů, ale také je přidávat do polévek, připravovat z nich zdravé přílohy poté, co je několik minut předem povaříte v horkém vývaru. A nezapomeňte, že do jeho listů můžete nacpat savojské zelí nebo zabalit libovolnou náplň – stačí je dát na pár minut do mikrovlnky.

Romanesco

Zelí vypadá jako z jiné planety. Neobvyklý tvar připomínající korál, inspirující matematiky. Z celé rodiny má Romanesco blíže ke květáku, i když má jemný zelený nádech.

Každé květenství obsahuje vitamíny a minerály: C, K, A, zinek, hořčík, antioxidanty – jen malá část seznamu. Produkt není úplně každodenní produkt, ale vyplatí se ho pravidelně přidávat do jídelníčku. Mezi jeho zázračné vlastnosti patří zlepšení trávení, snížení rizik rozvoje aterosklerózy a rakoviny a podpora zdraví zraku.

Romanesco se často přidává do asijských polévek, včetně tom yam, vyrábí se z něj fotogenické přílohy, pečené a smažené. Není zvykem podávat ji syrovou. Ale můžete marinovat a uložit několik sklenic až do zimních prázdnin. Akrobacie spočívá v tom, že smícháte Romanesco s brokolicí a květákem, vytvoříte pro toto trio jemnou krémovou omáčku, upečete a podáte jako samostatný pokrm.

Рецепты

Květák s ořechovou omáčkou

Květák s ořechovou omáčkou

Složení:

• 1 velká hlávka květáku
• 100 g vlašských ořechů
• 4 stroužky česneku (20 g)
• 200 ml krém 10-20%
• 50 ml rostlinného oleje
• 50 g roztaveného másla
• 1 lžičky chmel-suneli
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• zeleniny pro podání

1. Chcete-li připravit květák s ořechovou omáčkou, rozdělte hlavu na velké růžičky a odstraňte tužší spodní část stonku. V širokém hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl a zelí. Přikryjeme pokličkou, znovu přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Sceďte v cedníku.
2. Troubu předehřejte na 180°C. Zelí dáme do formy a potřeme rozpuštěným máslem. Umístěte plech do středu trouby a pečte 20 minut.
3. Na omáčku rozdrťte česnek, oloupejte a nakrájejte. Smažte česnek v rostlinném oleji na vysoké teplotě po dobu 40 sekund, přidejte slunečnicový chmel a odstraňte z tepla. Promíchejte a poté přesuňte česnek do mixéru spolu s olejem.
4. Do mixéru přidejte ořechy a smetanu, přidejte 100 ml vody a rozmixujte dohladka. Dochuťte solí a pepřem. Nalijte omáčku na zelí a vraťte do horní části trouby, aby omáčka zhnědla, 5 minut. Podáváme horké, ozdobené bylinkami.

Pekingské zelí se sladkou paprikou a arašídy

Pekingské zelí se sladkou paprikou a arašídy

Složení:

• 1 velká hlávka čínského zelí
• 3 barevné sladké červené papriky
• 20–30 g pražených solených arašídů
• 4 stroužky česneku
• 5-6 snítek koriandru, volitelně
• 2 st. l. sójová omáčka
• 1 Art. l. citronová šťáva
• ghee
• sůl

1. Čínské zelí nakrájejte najemno a nakrájejte příčně na 2-3 kusy, aby se snadno konzumovalo. Oloupanou sladkou papriku nakrájejte také nadrobno. Česnek a koriandr rozdrťte, oloupejte a nasekejte.
2. Smíchejte zelí a papriku. Smažte česnek na rozpuštěném másle ve woku po dobu 30 sekund, přidejte zeleninu, opékejte na vysokém ohni za stálého míchání, 5 minut. Přidejte trochu soli.
3. Nasekejte arašídy a přidejte do woku. Dochutíme směsí sójové omáčky a citronové šťávy. Ihned podávejte.

Brokolicová polévka se sýrovými kuličkami

Brokolicová polévka se sýrovými kuličkami

Složení a vlastnosti kapustové zeleniny jsou velmi podobné. Ale jsou mezi nimi jak oblíbenci, tak outsideři. Jaké je nejzdravější zelí? Čím se od sebe liší?

Zelí je jednou z nejrozšířenějších druhů zeleniny na světě a na každém jednom stole. Ale většina z nás zná pouze bílou a květák, který máme jen zřídka „barvu“ – častěji bílou. A mezitím existuje poměrně mnoho odrůd této zeleniny. V překladu starořímského zelí znamená „hlava“. A není se čemu divit, protože hlávka zelí skutečně připomíná lidskou hlavu.

Do Ruska bylo přivezeno z Krymu a oblasti dnešního Soči a od té doby se zelí stalo téměř „hlavou“ stolu. Každopádně paní štíhlá tak určitě.

Druhy zelí: 8 nejoblíbenějších

1. Bílé zelí

Oblíbené bílé zelí obsadilo . poslední místo!

Nejběžnějším druhem je bílé zelí. Zde je ale paradox – jedná se o poměrně chudou zeleninu svým složením. Ze všeho zelí z hlediska výhod je na posledním místě. Ale na druhou stranu je levný a dobře drží celou zimu. Jeho šťáva má léčivé vlastnosti. Proto je jako prostředek tradiční medicíny tak populární mezi celou populací Evropy. Jeho šťáva ve složení pokrmů hojí žaludeční a dvanáctníkové vředy.

Užitečnější je mladé zelí, tedy stále zelené, neztuhlé. Bílá není tak křehká, má méně vitamínů a velké množství vlákniny způsobuje plynatost. Navíc vyzrálá hustá hlávka zelí obsahuje více dusičnanů. Navíc se jejich koncentrace směrem ke stonku zvyšuje.

Pamatujte – zelí je zdravější jíst syrové. Tehdy obsahuje více vitamínu C.

2. Červené zelí

Červené zelí je dobré v salátech – ozdobí a přinese výhody!

Červené zelí vzhledem nemá daleko k bílému zelí. Jeho červené listy blednou tepelnou úpravou. Svým složením je podobný svému bílému bratrovi. Navíc má pigment, který barví listy. Je velmi užitečný pro jádra – je schopen posílit stěny krevních cév.

3. Brokolice – zelí číslo 1

Brokolice je jedním z lídrů v žebříčku

Zelená poupata tohoto zelí tvoří jedlou část. Na rozdíl od hlávkové brokolice nezpůsobuje nadměrnou tvorbu plynu. Obsahuje karoten a mnoho rostlinných bílkovin, které blokují tvorbu cholesterolu. Brokolici se také říká chřestové zelí, chutnají velmi podobně. Více o výhodách brokolice si můžete přečíst na našem webu.

4. Květák

Výběr zelí – květák

Je blízkým příbuzným brokolice. Jak víte, květák je nejen bílý, ale také modrý, červený, žlutý. Obsahuje hodně bílkovin a vitamínů. Květák je dietní potravina. Rychle se tráví a zdá se, že nemá žádné nevýhody. Ale stále je tu jedno mínus – nedoporučuje se lidem s urolitiázou. Neotevřené pupeny jsou jedlé. Jedlá část by měla být obklopena zelenými listy. To je ukazatel kvality květáku. Přečtěte si více o zdravotních výhodách květáku.

5. Růžičková kapusta

O výhodách zelí – růžičková kapusta

Růžičková kapusta je shluk malých klíčků. Má třikrát více rostlinných bílkovin než bílé zelí. Navíc spousta vitamínu C! Ale při nesprávném vaření je hořký. Abyste tomu zabránili, musíte při vaření přidat do vody sůl nebo citronovou šťávu. Růžičková kapusta je bohatá na draslík, který je důležitým a prospěšným prvkem pro kardiovaskulární systém. Růžičková kapusta nezpůsobí orkán v žaludku, takže ji mohou jíst i děti.

6. Savoy zelí

Savoy zelí je tak trochu jako bílé zelí

Tenhle kudrnatý drdol asi znáte. Její vlastnosti jsou téměř stejné jako u jejího hlavního bratra. Jen její listy jsou tenčí a jemnější. Taková kadeřavá zelenina se nehodí jen na nakládání. Savoy zelí má řádově více bílkovin a méně vlákniny, obrovské množství vitamínu C, A a vitamínů B. Z minerálních látek je v tomto zelí hodně draslíku, hořčíku, fosforu a manganu.

Jedná se o dietní jídlo. Doporučuje se dětem a starším lidem. Přečtěte si více v našem článku „co je dobrého na savojském zelí“.

7. Čínské zelí

Nejužitečnější zelí – čínské zelí

Jedná se o velmi oblíbenou a milovanou salátovou zeleninu. Chuťové vlastnosti pekingského zelí jsou zachovány i během skladování. Je bohatý na aminokyseliny, draslík a hořčík. Stejně jako všechny druhy zelí má šťáva baktericidní vlastnosti, a proto se zelenina doporučuje při onemocněních trávicího traktu. Nízký obsah vlákniny nezpůsobuje plynatost a zvýšenou zátěž žaludku. Pekingské zelí od A do Z.

8. Kedlubny

To spíše není zelí, ale stonek. Nať kedlubny se jí. Hlavní je nekoupit starou, suchou a téměř tuhou stéblo. Kedlubny obsahují vitamín A, C a vitamíny skupiny B. Obsahuje hodně vápníku. Kedlubny obsahují kyselinu tartronovou, která zabraňuje tvorbě tuku ze sacharidů. Doporučuje se pro dietní výživu i těhotným ženám a malým dětem. Zlepšuje činnost jater, hojí vředy, zvyšuje chuť k jídlu, čistí od toxinů a toxinů. Lepší než všechna kapustová zelenina snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Které zelí je zdravější

Všechny druhy zelí jsou pro člověka užitečné. Nám však známé bílá, která se všude pěstuje, je na obsah živin nejchudší. Dali jsme to jako poslední. Současně je zelí považováno za nejužitečnější brokolice. Je pravda, že skutečnost, že k nám přichází pouze v dovezené podobě, není povzbudivá, a proto se náklady pohybují od 80 do 150 rublů. za sezónu a dosahuje 250-400 rublů. / kg – mimo sezónu. Samozřejmě drahé.

Ale v každém případě pomáhají všechny druhy zelí:

• zhubnout a snížit hladinu cholesterolu;
• v případě potřeby zvýšit chuť k jídlu;
• posílit imunitu, zejména v zimním chladu a brzy na jaře;
• zmírnit ulcerózní zánět v žaludku;
• aby pleť a vlasy svítily zdravím po celý rok.

Zelí má hodně rostlinných bílkovin a vitaminu C. Prakticky neobsahuje škrob a sacharózu. Bez ohledu na to, které zelí je zdravější, pomáhá při zácpě a hemeroidech. Čerstvé zelí je užitečnější, kysané nebo solené zelí je méně užitečné. A ještě méně dobré v dušeném nebo smaženém zelí.

Kysané zelí odedávna slouží v ruské kuchyni jako nevyčerpatelný zdroj vitamínu C v zimním období. To, co naši předkové rádi používali. Před objevením brambor byla tato zelenina nejoblíbenější v Evropě. Ale ani nyní se zelí nevzdává svých pozic a drží čestné místo v seznamu nepostradatelných produktů. Hlavní věcí není zdržovat se pouze u jedné z jejích odrůd, ale pokaždé přidat do stravy nové druhy zelí.