Mohou se jíst listy pórku?

Pórek u nás zatím nezaujal své zasloužené místo mezi produkty denní potřeby. Nenajdete ji na každé zahradě, kupující ji v obchodech často obcházejí. To je překvapivé, protože pórek je jednou z nejužitečnějších zelenin, jeho jedinečná chuť může ozdobit jakýkoli pokrm.

Složení a výhody

Pórek obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, mono- a disacharidy, organické polynenasycené kyseliny a vlákninu. Zeleninová šťáva je bohatá na antioxidanty, fytoncidy, éterické oleje. Pórek je nízkokalorický produkt, 100 g kořenové plodiny obsahuje pouze 36 kcal.

Hlavní vitamíny obsažené v pórku:

C (kyselina askorbová) – posiluje obranyschopnost organismu, ničí volné radikály, zpomaluje stárnutí organismu;
E (tokoferol) – urychluje regeneraci tkání, stabilizuje metabolismus a hormonální hladiny;
B1 (thiamin) – normalizuje práci kardiovaskulárního a nervového systému;
B2 (riboflavin) – zvyšuje imunitu, podílí se na krvetvorbě;
B9 (kyselina listová) – zlepšuje činnost mozku, zachovává paměť, zabraňuje vzniku krevních sraženin.

Pór je bohatý na draslík, obsahuje hořčík, železo, fosfor. Složení kořenové plodiny zahrnuje vzácné stopové prvky, jejichž nedostatek je pro tělo obtížně kompenzovaný – selen, zinek, mangan.

Užitečné vlastnosti pórku:

zelenina obsahuje vitamíny A, E, C a další antioxidanty, které inhibují rozvoj aterosklerózy, zpomalují stárnutí těla;
pravidelné užívání pórku slouží jako prevence rakoviny, zpomaluje růst novotvarů;
vysoký obsah draslíku přispívá ke koordinované práci močového systému, rychlému odstraňování toxinů a toxinů z tkání;
konzumace pórku pomáhá udržovat zrakovou ostrost, snižuje únavu očí, chrání před šedým zákalem;
produkt obsahuje málo kalorií, má čistící vlastnosti – je indikován pro osoby trpící obezitou a metabolickými poruchami;
kořen pomáhá zvyšovat hemoglobin v krvi, zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
Pórek je užitečný v těhotenství – kyselina listová chrání plod před vznikem malformací, tvoří zdravý nervový systém.

Pórek je přírodní afrodiziakum, má tonizující a tonizující účinek se sníženým libidem a sexuální dysfunkcí.

Jakou část můžete jíst

Pór je dvouletá rostlina. V prvním roce tvoří mohutnou vzdušnou část, sestávající z plochých šedozelených listů s voskovým povlakem, tlustého stonku (nohy) a válcovité cibule, která je u některých odrůd téměř neviditelná.

Velikost stonku závisí na odrůdě: u raného póru je dlouhý a tenký, u pozdějších odrůd je kratší a silnější. Bílé barvy stonku je dosaženo speciálními kultivačními technikami – rostlina je několikrát během sezóny silně nahnilá.

K přípravě většiny pokrmů se používá kýta a cibule s odříznutým dnem. Bělená část má neobvyklou nasládlou chuť bez známek hořkosti a příjemnou vůni, lehce připomínající česnek.

Před použitím se noha očistí od písku, který může být mezi šupinami. Stonek je podélně řezán, spuštěn do misky s vodou, voda je mírně otřesena. Hlavní odpad se usadí na dně, zelenina se navíc omyje pod tekoucí vodou.

Pórek čerstvý i vařený dodává pokrmům jedinečnou pikantní chuť, kterou ocení i ti nejnáročnější gurmáni.

Jak využít zelenou část cibule

Někteří kuchaři krájí a vyhazují pórkové listy, protože je považují za příliš hrubé a vláknité, a činí tak marně. Zelená část zeleniny obsahuje největší množství vitamínů, antioxidantů a minerálních solí. Spodní třetinu listové růžice lze dobře využít.

Jak používat listy zeleného pórku:

Mladá, nezdrsněná zelenina může být přísadou do salátů, studeného boršče a okrošky. Drsné listy lze spařit vroucí vodou nebo blanšírovat v osolené vodě po dobu 40–50 sekund.
Pórkové natě se používají při vaření vývarů a omáček, díky čemuž je chuť aromatičtější a bohatší. Z připravených pokrmů se odstraní listy.
Zelení se nasekají a suší a poté se nasekají v mixéru. Sušený pórek slouží jako výborný vitamínový doplněk do polévek, zeleninových gulášů, ryb a masitých pokrmů.
Nakrájený sušený pórek smíchaný se suchou petrželkou, celerem a pastinákem je zdravé koření s přírodním aroma, které neobsahuje zvýrazňovače chuti a jiné chemické přísady.
Jemně nakrájené listy zeleniny po zmrazení mění svou strukturu, změknou. Jsou vynikající náplní do koláčů, mražená zelenina se přidává do mletých ryb nebo masa.
Vrcholy kořenové plodiny lze použít jako substrát při pečení ryb. Takto připravený pokrm získá jedinečnou chuť.
Listy pórku mají příjemnou specifickou vůni, přidávají se jako koření při výrobě marinád.

READ

Musím loupat cuketu v dušené maso?

Před vařením se zelení pečlivě vytřídí, zvadlé a poškozené škůdci se listové desky vyhodí a nejpevnější horní část listů se odřízne.

Co se dá dělat s pórkem

Neobvyklá nasládlá olejová chuť pórku je skutečným nálezem pro člověka s bohatou kulinářskou představivostí. Přidáním kořenové zeleniny do pokrmů získávají bohatou chuť a pikantní vůni.

čerstvý pórek

Nejjednodušší způsob, jak použít pórek, je přidat ho do salátů. Zelenina ozdobí občerstvení z jakékoli zeleniny, doplní chuť salátů s masem a mořskými plody. K pokrmům se hodí dresinky z majonézy, citronové šťávy nebo rostlinného oleje.

Kořenová plodina je v souladu s vejcem, míchaná vejce a míchaná vejce s pórkem jsou mnohem chutnější. Stonky pórku, obalené ve strouhance a opečené na olivovém oleji, připomínají chřest.

Chuť a vůně bělené části okopaniny je výrazná zejména při výrobě polévek. Zelenina se hodí k rybám, masu a kuřecímu masu, dodává bohatost vývarům z různých druhů zeleniny. Slavná krémová polévka se smetanou se připravuje z pórku, kořenovou plodinu lze přidat do prvního jídla houby, tavený sýr nebo fazole, nudle, guláš z jakéhokoli druhu obilovin.

Pórek, tepelně neupravený, obsahuje hodně fytoncidů a silic. Měl by být používán s opatrností u pacientů se žaludečními vředy, gastritidou s vysokou kyselostí, exacerbací pankreatitidy. Výrobek je kontraindikován v případě alergie na nikl.

Sušení

Sušený pórek lze skladovat až rok, přičemž chuť produktu se stává koncentrovanější. Nohy kořenové plodiny jsou nakrájeny na půlkroužky, sušeny v peci nebo v sušičce zeleniny při teplotě 45-50 ° C, tento teplotní režim zajišťuje bezpečnost vitamínů. Sušená zelenina slouží jako vonné koření při vaření vývarů a omáček, přidává se do dušené zeleniny, mletého masa na řízky, zrazy a zelí.

Zmrazení

Mražená zelenina se skladuje při teplotě -17-20˚С bez ztráty všech užitečných látek, přičemž si zachovává až 70% vitamínů. Pórkové stehýnka se dají zmrazit celé, používají se ke smažení na grilu.

Nakrájený pórek se často mrazí. Mražený výrobek si zachovává chuť a vůni, ale mění se struktura zeleniny. Kořenovou zeleninu lze použít pouze na tepelně opracované pokrmy.

Před použitím se výrobek nerozmrazuje, ale ihned se umístí na rozehřátou pánev nebo do hrnce. Pórek je skvělý na vaření v pomalém hrnci. Zelenina se používá při výrobě kastrolů, zeleninových gulášů, jako náplň do koláčů a palačinek. Při vaření se využije celá porce výrobku, pórek nelze znovu zmrazit.

Konzervace

Výbornou přípravou na zimu je zavařený pórek. Zeleninové přesnídávky jsou velmi chutné, vyrábí se bez použití jiné zeleniny. Nakládaný pórek vaříme s kořením a jablečným octem. Při solení kořenové plodiny se udržuje několik dní pod tlakem při pokojové teplotě. Fermentovaný produkt se stává mimořádně prospěšným pro lidskou střevní flóru. Konzervovaný pórek podáváme k masovým, rybím nebo drůbežím pokrmům.

READ

Kdy se objevila první ředkev?

Jak jinak můžete použít

Pórek není jen chutný a zdravý produkt. Zelenina je schopna urychlit zotavení z různých onemocnění. Schopnost kořenové plodiny zlepšit stav pokožky a vlasů je široce používána v kosmetologii.

Léčivé vlastnosti

Pór podporuje zdraví člověka v zimě, kdy má tělo nedostatek vitamínů, zvyšuje se počet sezónních nachlazení a virových onemocnění:

Zelenina obsahuje velké množství vitamínu C, který je zodpovědný za stav lidského imunitního systému. Kyselina askorbová se při skladování pórku neničí, jako u jiné zeleniny, její obsah se naopak zvyšuje.
Pórková šťáva je výborná na ucpaný nos. Při nachlazení se šťáva z bílé a zelené části rostliny instiluje ve 3 kapkách. do každé nosní dírky 2-3x denně.
Kořenová plodina se používá jako expektorans při silném kašli. V mléce se připravuje odvar ze zeleninových nožiček a hlávky česneku, do hotové směsi se přidá med. Odvar se odebírá v 1 polévkové lžíci. l. každé 2-3 hodiny, dokud se stav nezlepší.
Antibakteriální vlastnosti pórku mají škodlivý vliv na patogenní flóru při angíně. Šťáva z vybělené části se používá ke kloktání, redukuje plak na mandlích.

Užívání pórku posiluje imunitní systém, přispívá k celkovému zlepšení lidského organismu, zlepšuje pohodu.

V kosmetologii

Vědci prokázali, že pravidelná konzumace pórku zvyšuje produkci kolagenu v těle, což zlepšuje stav pokožky.

Využití pórku v kosmetologii:

Zpevňující pleťové masky připravené s pórkovou kaší mají čistící účinek s mírným peelingovým efektem. Přispívají ke zvýšení elasticity pokožky, vymizení sítě drobných vrásek.
Kýta pórku se rozdrtí v mixéru, přidá se 1 polévková lžíce. l. lopuchový olej, výsledná směs se vtírá do pokožky hlavy. Nástroj posiluje vlasové folikuly, odstraňuje lupy, zlepšuje růst vlasů, dodává jim zdravý lesk.
Pórek posiluje nehtové ploténky, snižuje jejich křehkost. Kaše ze zelených a vybělených částí rostliny se nanese na nehty rukou, zakryté ubrouskem, zabaleným v celofánu. Po půl hodině se kompozice promyje pod tekoucí vodou.
Aplikace nakrájeného pórku změkčuje mozoly a kuří oka na chodidlech.

Pórková kaše je výborným lékem na spáleniny od slunce a bodnutí bodavým hmyzem. Zmírňuje zarudnutí a zánět, odstraňuje svědění.

Jak vybrat čerstvý pórek

Pro začátečníka může být obtížné rozhodnout se pro výběr pórku na pultu obchodu nebo na trhu, když si ho koupí poprvé. Hlavním kritériem výběru je vzhled kořenové plodiny.

Na co si dát při nákupu pozor:

Zelená část rostliny by měla mít jednotnou barvu, plynule přecházet v bělenou část. Listové desky by neměly být pomalé nebo vysušené. Přítomnost žlutých skvrn a namodralého sametového povlaku je nepřijatelná – známky poškození zeleniny chorobami.
Noha by měla být bílé nebo světle zelené barvy, stejnoměrné tloušťky, bez výrůstků a promáčklin, elastická na dotek. Tloušťka a délka bělené části závisí na odrůdě.
Pokud uprostřed listové růžice najdete stopu po zlomené šipce, nekupujte zeleninu. Bezohledný prodejce se snaží prodat rostlinu druhého roku života, stonek bude drsný a vláknitý.
Cibulka může být v závislosti na odrůdě válcovitá nebo téměř neviditelná. Žárovka se zakulatí, když se rostlina připravuje vystřelit šíp, takovou zeleninu je třeba vyhodit.
Přítomnost hojného kondenzátu je na balené zelenině nežádoucí, svědčí to o kolísání teploty během skladování. Při vyšetření by neměl být cítit žádný lepkavý povlak, známky hlenu nebo plísně jsou vyloučeny.
Kořenová plodina by neměla mít mechanické poškození, stopy poškození hmyzími škůdci. Takový pórek se rychle kazí.

READ

Jaké klima má levandule ráda?

V obchodě je obtížné určit zralost pórku – do prodeje jde zelenina s částečně naříznutými vrcholy. Na trhu je lepší odmítnout koupit rostliny se zcela zelenou růžicí – u zralých kořenových plodin špičky listů žloutnou a ztrácejí pružnost. Nezralá zelenina je vodnatá, při naříznutí kýty se uvolní hodně šťávy.

Nevyhýbejte se zařazení pórku do svého jídelníčku, i když jeho chuť nebyla vyzkoušena a na první pohled se zdá neobvyklá. Tato nádherná rostlina obsahuje mnoho užitečných látek, z nichž některé mohou být pro vaše tělo nezbytné. Je třeba se o produktu dozvědět více, ovládat technologii a způsoby jeho přípravy a nebát se experimentovat.

Pórek není v naší kuchyni tak oblíbený jako jeho příbuzná cibule. To je škoda! Byl podáván na stůl bohatých ve starověkém Egyptě, Řecku a Římě. Tato zelenina byla považována za chuťově jemnější než cibule a česnek. Kromě toho byl proslulý svými blahodárnými vlastnostmi.

V dnešní době tohoto krále zeleniny jaksi obcházíme a podceňujeme jeho vlastnosti. Na pultech obchodů jej vídáme jen zřídka a pěstitelé zeleniny jej na potravinářské trhy prakticky nedodávají. A důvodem je, že o této rostlině víme málo a nevíme, jak ji vařit. Proto pojďme zjistit, proč je tato zelenina užitečná a jaké jsou způsoby, jak ji použít při vaření.

Charakterizace

Pór je jednoletá bylina pocházející ze Středomoří. Nyní se ji naučili pěstovat všude, protože se dokáže přizpůsobit jakémukoli klimatu.

Zelené listy cibule jsou široké, ploché, tvrdé, jakoby pokryté voskem. Chuť bílé části je sladká a kořenitá.

Výhody a ublížení

Pórek obsahuje 90 % vody, ale je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů, které jsou důležité pro to, aby člověk žil produktivně. Jeho energetická hodnota je 33 kcal na 100 gramů.

Užitečné vlastnosti:

bohaté na vápník, sodík, železo, síru, fosfor, draslík, hořčík;
obsahuje kyselinu listovou, nikotinovou a askorbovou, éterické oleje;
bohaté na vitamíny B, H, PP, C, A, E.

Upozorňujeme, že během skladování se množství vitaminu C v cibuli pouze zvyšuje. Zelenina se úspěšně používá v kosmetologii a medicíně. Karoten podporuje zrak a zlepšuje stav vlasů. Esenciální oleje zlepšují imunitu a udržují tón pleti. Nízký obsah kalorií v rostlině vysvětluje její přítomnost v mnoha dietních receptech.

Přes všechny pozitivní vlastnosti může být pórek také zdraví nebezpečný: Velká konzumace cibule zvyšuje kyselost v žaludku a krevní tlak, takže by ji neměli jíst ti, kteří trpí gastrointestinálními chorobami a hypertenzí. Pokud je cibule při kojení zneužívána, mléko vyvine zvláštní chuť, což může vést k tomu, že dítě odmítá jíst. Pórek může způsobit alergickou reakci jako kopřivka.

Jak vidíte, příčinou všech těchto problémů je nadměrné spoléhání se na zeleninu v potravinách. Proto je hlavním pravidlem jíst pórek v rozumném množství.

Aplikace pro vaření

Pórek je univerzální produkt. Jakmile se nekonzumuje, čerstvá i vařená, zmrazí se, nasolí, nakládá a suší. Používá se k přípravě samostatných pokrmů a koření nebo přísad do zeleninových přípravků.

READ

Dá se levandule zasadit do květináče?

Cibule se musí správně používat k jídlu: vhodná je pouze bílá část cibule a spodní mladé listy. Kuchaři nejčastěji vyhazují tvrdé zelené listy. Šetrné hospodyňky ale pro tuto část zeleniny našly využití. Zelené listy svážou do svazku a zavaří do polévky, a když jsou hotové, vytáhnou je jako bobkový list. Existuje ještě jeden způsob, jak použít zelené listy do polévek. Je třeba je nakrájet najemno a přidat do polévky hned na začátku vaření.

Z pórku se připravuje mnoho překvapivě chutných pokrmů. Podívejme se na některé recepty.

Salát “Cibulka s vejcem”

Čerstvou cibuli (1 ks) omyjeme, nakrájíme na kolečka, osolíme a umeleme. Děláme to opatrně. Vařená vejce (3 ks) jemně nakrájená. Vše promícháme a přidáme bílý jogurt nebo zakysanou smetanu. Navrch nasypte čerstvý kopr a můžete jíst.

Salát z čínského zelí s jablky

Všechny ingredience odebereme ve stejném poměru, například po 400 g. Pórek omyjeme, osušíme na utěrce a nakrájíme na kolečka. Přidejte ji do hrníčku nastrouhaného čínského zelí. Jablka předem oloupaná a bez pecek nastrouháme na hrubém struhadle a spojíme s připravenou zeleninou. Osolíme, opepříme a promícháme. Salát ochutíme rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou. Lze použít jako přílohu k rybím nebo masitým pokrmům.

Salát “Rodina zeleniny”

Velmi snadné na přípravu. Bílou stonku pórku (1 ks) nakrájíme na tenká kolečka. Černá ředkev (1 ks) nahrubo nastrouháme. Nakrájejte vařená vejce (2 ks). Vše promícháme a přidáme nakládanou kukuřici (obsah jedné sklenice). Připravený salát dochutíme bílým jogurtem nebo směsí husté zakysané smetany s hořčicí a majonézou.

Bramborová polévka

Cibuli (1 ks) a pórek (1 ks) nakrájíme na půlkolečka. Brambory (450 g) a nudličky slaniny (4 ks) – kostky. Na pánvi na zelenině nebo másle (1,5 lžíce) orestujte slaninu, přidejte cibuli a opékejte dalších 5 minut. Snižte plamen, vložte brambory do pánve a zalijte masovým vývarem (1,2 l). Vše přiveďte k varu a vařte dalších 20 minut. Přidejte sůl a mletý černý pepř. Do misek s polévkou dejte nasekané čerstvé bylinky a 1 polévkovou lžíci. l. zakysaná smetana.

cibulový koláč

Těsto: kefír – 1 šálek, vejce – 3 ks, majonéza – 200 g, mouka – 1,5 šálku, sůl, cukr a prášek do pečiva. Všechny suroviny smícháme v těsto.

Poté začneme připravovat náplň na koláč. Za tímto účelem nakrájejte stonky cibule (2 kusy) na kroužky, přidejte sůl a smažte v rostlinném oleji. Sýr (150 – 200 g) nastrouhaný najemno. Smíchejte cibuli se sýrem.

Zapněte troubu na 180 stupňů a začněte připravovat koláč. Těsto rozdělte na dvě poloviny. Formu vymažte máslem a nalijte do ní první část těsta, poté přidejte cibulovou náplň a vše naplňte zbytkem těsta. Koláč pečte dvacet pět až třicet minut.

Fritters

Pórkový stonek nakrájíme na půlkolečka (2 ks) a dusíme na pánvi pod pokličkou na rostlinném oleji. Po 10 minutách stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Brambory oloupeme, uvaříme a rozšťoucháme. Sýr nastrouháme. Vše promícháme, přidáme dvě vejce, mletou papriku, nasekané bylinky a sůl. Z těsta tvoříme malé ploché řízky, které obalíme v mouce nebo strouhance a smažíme na rostlinném oleji. Na stůl podáváme palačinky se zakysanou smetanou.

Kuře s cibulí

Kuřecí řízek (400 g) nakrájíme na kousky. Pórek nakrájíme na kolečka a orestujeme na pánvi na rostlinném oleji. Přidáme kuřecí kousky a za občasného míchání orestujeme. Když je kuře hotové, zalijte dresinkem, který se skládá ze sójové omáčky (4 lžíce) a medu (1 lžička). Na mírném ohni vařte dvě minuty. Kuře podávejte horké.

READ

Jaká hadice na vodu je nejlepší?

Mrkev s pórkem

Mrkev (6 – 7 ks) nakrájíme na nudličky, pórek (1 – 2 ks) na plátky a 5 minut orestujeme na rostlinném oleji. Poté snižte plamen, přidejte bílé víno (3-4 lžíce) a vařte 10 minut. Sůl. Toto jídlo lze použít jako salát nebo jako přílohu k masu nebo rybě.

Dušená rajčata s pórkem

Potřebujete 500 g cibule, 250 g rajčat, 1 lžičku mouky, 0,5 šálku kyselého mléka, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, cukru, soli, pepře.

Pórek nakrájíme, orestujeme na oleji, přidáme oloupaná a nakrájená rajčata. Orestujeme a přidáme za stálého míchání mouku a poté mléko, cukr, pepř. Osolte a přiveďte k varu.

Ryba s cibulí

Libovolné rybí filé (300 g) nakrájené na kostky. Cibuli (3 ks) nakrájíme na kolečka, zpěníme na másle. Vařte 5 minut. Přidejte rybu k cibuli, promíchejte a přikryjte pokličkou a vařte, dokud nebude hotová. Pět minut před koncem vaření stáhneme plamen, přidáme smetanu (200 ml), sůl a mletý pepř.

Použití v medicíně

Pór je proslulý zejména v lidovém léčitelství. Nejpříznivěji působí na lidský organismus v čerstvém stavu.

Pravidelné používání v různých pokrmech je také výhodné, protože:

zlepšuje metabolické procesy;
stabilizuje práci gastrointestinálního traktu;
posiluje nervy;
povzbuzuje, zlepšuje paměť;
pomáhá zachovat vidění;
zvyšuje imunitu;
zabraňuje procesu stárnutí;
posiluje srdce;
má antimikrobiální účinek;
pomáhá odstraňovat tekutinu z těla.

Lékaři doporučují zařadit tento produkt do stravy nemocných lidí pro léčbu nebo prevenci různých onemocnění: ateroskleróza, artritida, anémie, cystitida a nachlazení.

Nabízíme několik jednoduchých lidových receptů.

Pokud máte vředy nebo vás kousla vosa, nakrájejte bílou část cibule a dužinu přiložte na ránu. Zakryjte fólií a zavažte obvazem na několik hodin. Cibule vytahuje hnis a odstraňuje otoky.
Bolest v krku se dá vyléčit za dva až tři dny kloktáním pórkové šťávy několikrát denně.
Inhalace jsou užitečné při zápalu plic. Cibuli je třeba nastrouhat a její páry inhalovat.

Tipy a triky

Nabízíme několik tipů, které odhalí tajemství vaření a skladování pórku.

Nejchutnější cibulky jsou mladé, proto kupujte stonky silné asi 4 cm.
Uložte jej do lednice k uskladnění, nemyté, v plastovém sáčku. Pokud je cibule mokrá, musíte ji nejprve osušit položením na papírovou utěrku. V této formě může být zelenina skladována asi týden.
Pokud potřebujete cibuli vařit, nejprve ji nakrájejte a poté vařte v osolené vodě alespoň 5 minut. Cibulovou kaši připravíte tak, že ji povaříte 10 – 15 minut.
Vzhledem k tomu, že střed stonku je tuhý, kuchaři doporučují jej vyříznout.
Při smažení s jinou zeleninou se zaměřte nikoli na narůžovělou barvu cibule, ale na její strukturu. Hotový pórek je vždy měkký.
Nať cibule odklepněte boční plochou nože, kroužky se pak při krájení snadno oddělí od sebe.
Chcete-li zkrátit dobu vaření, použijte pórek předem nakrájený na plátky a zmrazený v lednici. Není třeba rozmrazovat, stačí přidat do pokrmu, který se připravuje na sporáku.