Můžete jíst fialové brambory?

Fialové brambory jsou odrůdy brambor s fialovou slupkou a dužinou. Mají středně škrobovou strukturu a jemnější, ořechovější chuť než běžné bílé brambory. Jak vědci zjistili, takové brambory obsahují více antioxidačních sloučenin, kterým běžné brambory nemohou konkurovat.

Jak víte, podstata i neobvyklé zeleniny se ve skutečnosti nemění. Proto se nemusíte vyhýbat ani fialovým bramborám. Známým pokrmům totiž přinese nestandardní vzhled, naplní je originální chutí a navíc zanechá pozitivní stopu na lidském zdraví. Bylo například zjištěno, že pomáhá snižovat krevní tlak, urychluje hubnutí a zabraňuje depresím.

Tyto brambory lze smažit, vařit, péct, mačkat, přidávat do polévek a dalších pokrmů. Podívejme se blíže na takový neobvyklý brambor a zjistěte, jak je užitečný pro lidské tělo, jaké prospěšné vlastnosti má a zda existují kontraindikace pro jeho použití.

Popis odrůdy fialových brambor

Mezi širokou škálou zeleninových plodin stojí za zmínku fialový brambor, který je pro domácí spotřebitele novinkou. Patří do čeledi svlačecových a rodu lilek.

Poprvé byl vyšlechtěn v Jižní Americe, takže se nejčastěji vyskytuje v Peru. Pravda, od roku 2007 sázejí modré brambory také zahradníci v Tomsku a na Urale. Proto byste se jeho vzhledu na pultech trhů a obchodů neměli bát.

Nikdo nenamítá, že tato rostlina je výsledkem selektivní genetické práce. Ale nepřinese to žádnou škodu, protože při výběru byla použita klasická metoda.

Hlavní charakteristické vlastnosti této zeleninové plodiny jsou:

• Podlouhlý tvar hlíz;
• Žádná ztráta fialové barvy ani po delším tepelném zpracování;
• Přítomnost silné kůry;
• Dlouhodobé skladování produktu.

Stojí za zmínku, že dnes nejoblíbenější odrůdy fialových brambor jsou:

• Francouzské lanýžové brambory;
• čínský lanýž;
• Černá žena;
• Gurmán;
• Witelotte;
• Ruské černé brambory.

Jaké jsou výhody fialových brambor?

Přes svůj „exotický“ vzhled se takové brambory vyznačují přítomností mnoha látek nezbytných a důležitých pro lidské zdraví.

Tato brambora tedy obsahuje:

• voda (asi 80 %);
• Rostlinné bílkoviny;
• tuky;
• Mastné kyseliny reprezentované myristovou, palmitovou, stearovou, linolovou, olejovou (omega-9), palmitolejovou, linolenovou a omega-6;
• Sacharidy (včetně stravitelných – dextrin, škrob, cukry, mono- a disacharidy, fruktóza, sacharóza, glukóza nebo dextróza);
• Esenciální aminokyseliny (valin, arginin, histidin, leucin, isoleucin, methionin, lysin, tryptofan, threonin, tyrosin, fenylalanin);
• Nahraditelné aminokyseliny (kyselina asparagová a glutamová, alanin, glycin, tyrosin, prolin, serin, ustein);
• organické kyseliny;
• Dietní vláknina (vláknina);
• Výrobky z popela;
• Retinol (nebo vitamin A);
• provitamin A (beta-karoten);
• Vitamíny řady B (thiamin, riboflavin, pyridoxin, kyselina pantotenová a listová, niacin);
• fylochinon (vitamín K);
• kyselina askorbová (vitamín C);
• Alfa tokoferol (vitamín E);
• vitamín N (biotin);
• Makroprvky ve formě vápníku, draslíku, hořčíku, sodíku, fosforu, síry a chlóru;
• Minerály zastoupené borem, železem, hliníkem, lithiem, kobaltem, jódem, mědí, manganem, molybdenem, niklem, fluorem, rubidiem, selenem, zinkem a chrómem.

Celkový obsah kalorií ve 100 gramech fialových brambor je 72 kcal. Pokud jde o nutriční hodnotu, 100 gramů obsahuje:

15 gramů sacharidů;

1 gramů vlákniny;

Fialové brambory zdravotní výhody

Výživová hodnota fialových brambor je podobná jako u běžných brambor. Ale je tu jeden podstatný rozdíl: obsah antioxidantů. Obsahuje jich 4x více než běžné bílé brambory.

Antokyany, což jsou antioxidační sloučeniny, dodávají celé hlíze ​​její fialovou barvu.

Obsahuje poměrně hodně draslíku, což přináší určité výhody lidem trpícím vysokým krevním tlakem. Navíc více antioxidantů.

Výzkum provedený ministerstvem zemědělství USA ukázal, že konzumace šesti hlíz o velikosti golfového míčku každý den po dobu jednoho měsíce může snížit krevní tlak v průměru o 6 procenta. Souhlas, to není tak málo.

Navíc díky stejným antioxidantům pomáhá posilovat imunitní systém a dokáže předcházet a snižovat riziko srdečních a onkologických onemocnění.

Kromě draslíku, který pomáhá regulovat buněčnou tekutinu, a antioxidantů obsahují modré brambory dostatečné množství vitamínu C. Mají nízký obsah tuku a nemají žádný cholesterol.

Sice ne o moc, ale obsah škrobových látek je v něm stále menší než v běžných bramborách. Této skutečnosti by si měli všímat lidé sledující svou váhu a diety.

Fialové brambory prospívají

Právě modré brambory (mikroprvky nezmizí ani po zmražení nebo delší tepelné úpravě) se díky svým vlastnostem mohou „chlubit“ maximálním přínosem pro lidský organismus.

Výsledkem je, že konzumace fialových brambor pomáhá:

• vázat toxiny a odpad;
• Rychle odstraňte výkaly;
• Normalizovat střevní motilitu;
• Zmírnit zánětlivé procesy na sliznicích trávicího systému;
• Předcházet dysfunkci střev;
• Zabraňte zácpě a průjmu;
• Zmírnit příznaky plynatosti a související bolesti břicha;
• Chraňte žaludeční sliznici (zdá se, že ji brambory obalují);
• Snížit tělesnou hmotnost (očištěním těla od odpadu a toxinů);
• Urychlit metabolické procesy;
• Zlepšit zrak;
• Zabraňte rozvoji glaukomu a šedého zákalu;
• Snížit riziko krátkozrakosti;
• Snížit únavu a stres při práci na monitoru počítače;
• Vyčistěte stěny krevních cév z různých negativních usazenin;
• Zabraňte tvorbě krevních sraženin;
• Odstraňte „špatný“ cholesterol;
• Zabraňte tvorbě cholesterolových plaků;
• Snížit riziko infarktu myokardu;
• Zabránit rozvoji aterosklerózy;
• Snižte vysoký krevní tlak;
• Posílit cévní stěny;
• Zlepšit obecnou vaskulární mikrocirkulaci a průtok krve;
• Obnovit srdeční rytmus;
• Zlepšit fungování srdečního svalu;
• Zabránit mrtvici;
• Urychlit a zlepšit vstřebávání železa tělem;
• Zabraňte vzniku anémie (podporou rychlé tvorby červených krvinek);
• Zvýšit aktivitu imunitního systému v boji proti virům (to znamená posílit imunitní systém);
• Omlazení těla (díky přírodním antioxidantům-polyfenolům);
• Chránit buňky před negativními účinky volných radikálů (tj. předcházet rakovině);
• Odstraňte soli usazené v kloubech;
• Snižte zvýšenou teplotu;
• Odstraňte projevy tuberkulózy a zabraňte vzniku tohoto onemocnění.

Fialové brambory používané při vaření

Vaření klasifikuje modré brambory jako neobvyklou kategorii, ale používá je jako běžnou zeleninu. Fialové brambory mají středně škrobovou texturu, díky čemuž jsou univerzální a vhodné pro většinu receptů, které vyžadují brambory.

Proto se podobné brambory s oříškovou chutí vaří, dusí, pečou, vaří se z nich kastrol a dokonce i bramboráky. A to vše se děje bez ztráty dostupných minerálů a vitamínů.

Použití do salátů dodá matně vypadajícímu pokrmu jas, při pečení si zachovává tvar a při pyré se dobře roztírá.

Chcete-li maximalizovat živiny a minimalizovat kalorie, jednoduše je místo smažení uvařte, rozmixujte nebo upečte.

Hlízy jednoduše spaříme (nejlépe i se slupkou), pokapeme olivovým olejem a posypeme nadrobno nakrájenou cibulí a prolisovaným česnekem.

Chutná bude zapečená na paprice a nakrájená na plátky, lehce ochucená solí.

Zde je několik dalších nápadů, jak vařit fialové brambory.

Smíchejte na kostičky nakrájené brambory se šalotkou. Dochutíme trochou pepře a olivového oleje. Vložte do trouby. Když je napůl uvařená, sejměte poklici, přidejte pórek a vařte do konce. Hotové jídlo posypeme rozmarýnem, petrželkou a koprem.

Chcete-li připravit bramborovou kaši, uvařte je a rozmačkejte. Místo másla a mléka použijte mandlové mléko. Hotové pyré dochutíme smaženým česnekem.

Pečte vcelku, bez slupání, v troubě nebo mikrovlnce, lehce pokapané olivovým olejem. Hotové brambory ochutíme řeckým jogurtem, čerstvou cibulkou a bylinkami.

Na bramborový salát nakrájíme na kostičky. Smíchejte majonézu s hořčicí, řeckým jogurtem a oblékněte salát.

Fialové brambory škodí a kontraindikace

Někteří věří, že fialová odrůda brambor se příliš neliší od obvyklých. Na jednu stranu je to správný úsudek. Ale s konzumací takového potravinářského produktu by se mělo zacházet opatrně. Ostatně modré brambory se i přes jejich nižší obsah škrobu nedoporučují:

• Těhotné ženy (často dochází k nadýmání);
• Starší lidé a děti (není dostatek enzymů pro trávení);
• V případě obezity (kvůli zvýšenému kalorickému obsahu, vysokému obsahu sacharidů, podpoře hromadění tuků v těle, zpomalení procesů jeho čištění od strusky);
• Pokud máte diabetes mellitus (takové brambory obsahují velké množství mono- a disacharidů, sacharózu, fruktózu, glukózu);
• Pokud máte zácpu (v tomto případě můžete konzumovat pouze pyré, abyste se vyhnuli podráždění střevní sliznice a provokaci exacerbací);
• Při gastritidě (smažené a pečené brambory jsou zcela zakázány, povolena je pouze bramborová kaše a vařené brambory v polévce);
• Při nízkém krevním tlaku nebo hypotenzi (kvůli schopnosti přípravku snižovat krevní tlak).

To jsou ty fialové brambory, které jsou pro mnohé stále neobvyklé. Kromě své nutriční hodnoty, zdravotních přínosů může dodat vašim pokrmům zářivou barvu a ozdobit stůl.

Co jsou fialové brambory, jak jsou užitečné, zjistíte z videa programu „Dacha TV“.

Existuje řada věcí, které lidé používají v každodenním životě po mnoho staletí a za tuto dobu se vůbec nezměnily. Těžko by se dalo čekat něco nového třeba od brambor. Dnes však může tato kořenová zelenina velmi překvapit, protože se objevila nová odrůda – fialové brambory. Nemluvíme o bramborách s jemnou růžovou slupkou a bílou dužinou, ale o zelenině, která má zvenku i zevnitř fialovou barvu a v průřezu se více podobá červené řepě.

Vlastnosti

První, co vás napadne, když vidíte takovou zeleninu, je chemická laboratoř a lidé v křovinách, kteří pilně geneticky upravují obyčejné brambory, cpou do nich geny z řepy (v lepším případě) nebo něco netradičnějšího. Ve skutečnosti jsou fialové brambory produktem běžného výběru.

Dnes je těžké říci, odkud se tento zázrak na našich pultech vzal, ale nejspolehlivější možností je toto: s největší pravděpodobností byly fialové brambory dovezeny z Jižní Ameriky. Obyvatelé Peru a Bolívie ho jedí už velmi dlouho. Někteří vědci se navíc domnívají, že fialové brambory jsou předkem bílých brambor. V dávných dobách, kdy byly brambory ještě planou rostlinou, byly všechny fialové, ale v procesu pěstování a výběru většina odrůd ztratila svou barvu a stala se bílou, zatímco některé si zachovaly svůj předchozí vzhled.

Dnes existuje asi 120 odrůd takových brambor, většina z nich dobře roste v ruském klimatu.

Hlavní charakteristikou, která odlišuje odrůdy od sebe, je odstín dužiny, který se může pohybovat od jemně růžové až po tmavě fialovou a dokonce i modrou. Existují i ​​odrůdy s bílou slupkou, ale barevnou dužinou. Pěstování takové zeleniny je obtížnější než běžné brambory: doba jejich zrání je mnohem delší a jejich výnos je mnohem nižší, takže takové odrůdy nejsou v průmyslovém pěstování žádané. Mezi drobnými zemědělci a domácími pozemky je naopak stále více příznivců této zeleniny.

Fialové brambory chutnají trochu sladší a mají příjemnou oříškovou chuť, ale to je vůbec nekazí a činí je atraktivnějšími pro kuchaře a gurmány.

Užitečné vlastnosti a poškození

Neexistuje žádné jídlo, které by lidskému tělu nepřinášelo alespoň nějaký užitek, ale někdy se stane, že poškození produktu výrazně převáží výhody. Proto je před konzumací tohoto nového, exotického produktu důležité zvážit pro a proti.

Výhody

Fialové brambory obsahují velké množství antioxidantů, které jsou nezbytné pro posílení imunity a dobře pomáhají v boji proti nachlazení a virovým infekcím.

• Tyto brambory obsahují mnohem méně cukru a škrobu, takže jsou lépe stravitelné a jsou dietnějším produktem než ty běžné.
• Při pravidelném používání pomůže antioxidant antokyanin zpomalit stárnutí pleti a prodloužit mládí.
• Vysoký obsah vitaminu A příznivě působí na zrak, snižuje riziko onemocnění cévního systému a vzniku rakoviny.
• Mírný obsah škrobu normalizuje činnost gastrointestinálního traktu, chrání před peptickými vředy a gastritidou.
• Odstraňuje toxiny a těžké kovy z těla, což výrazně zlepšuje průtok krve.
• Normalizuje látkovou výměnu, což může výrazně zmírnit trápení lidí trpících průjmem, plynatostí nebo zácpou.
• Působí protizánětlivě.
• 100 gramů fialových brambor obsahuje pouze 75 kcal, takže je lze považovat za dietní produkt, podobný obsahu kalorií jako bílé ryby nebo mušle.
• Předchází infarktu, srdečnímu selhání a ateroskleróze.
• Zlepšuje krev, nasycuje ji minerály.
• Blokuje rozvoj onemocnění zrakových orgánů, jako je šedý zákal, glaukom, krátkozrakost. Thiamin, obsažený ve velkém množství v tomto bramboru, zpomaluje stárnutí sítnice a zakalení oční čočky.
• Obsahuje mnoho vitamínů a mikroprvků: kyselinu listovou, kyselinu askorbovou, riboflavin, thiamin, draslík, vápník, hořčík, fluor, jód, selen, železo a mnoho dalšího. Odborníci na výživu doporučují tento produkt používat při hubnutí, ale doporučují jej ředit jinou dietní zeleninou, aby se dále zvýšilo množství vitamínů.

Jedinou, ale velmi významnou škodou, kterou může konzumace fialových brambor způsobit, je snížení krevního tlaku.

Tato zelenina je nežádoucí ve stravě lidí trpících hypotenzí, protože jejich krevní tlak je často pod normálem, ještě větší pokles může vést k vážným zdravotním problémům až kómatu.

To však neznamená, že zdraví lidé jej mohou konzumovat nadměrně. Stojí za to připomenout, že se stále jedná o exotický produkt, protože náš gastrointestinální trakt se „setkal“ pouze se vzdáleným příbuzným tohoto produktu – nemusí okamžitě začít vylučovat všechny potřebné enzymy. To povede k těžkosti v žaludku.

Nejlepší odrůdy

Výběr nejlepší odrůdy – tato otázka nejčastěji trápí zahrádkáře, kteří chtějí získat dobrou úrodu, která je co nejzdravější a nejchutnější k jídlu a zároveň nenáročná na pěstování. Abychom pochopili, která odrůda je nejvhodnější pro domácí pěstování, stojí za to prostudovat si popisy několika nejoblíbenějších odrůd v naší oblasti.

“Vitalot”

Nejběžnější odrůda fialových brambor v Rusku. Existuje legenda, že Alexander Dumas miloval tuto konkrétní odrůdu brambor natolik, že se o ní zmínil v jedné ze svých knih. Tato odrůda byla dovezena z Francie. Hlízy brambor rostou velmi velké: od 500 gramů nebo více, oválného tvaru, protáhlé. Dužnina je jasně fialová, občas s malými bílými tečkami. Tato odrůda dozrává pozdě a musí se sklízet téměř v říjnu, ale je nejvhodnější pro dlouhodobé skladování.

Lupínky vyrobené z této odrůdy brambor budou velmi atraktivní a vzor malých bílých teček vytvoří iluzi prostoru v každém plátku.

“Ametyst”

Tato odrůda byla vyšlechtěna selektivním šlechtěním ruských vědců. Je odolný vůči nepříznivým klimatickým podmínkám Severu a lze jej pěstovat na Urale. Odolný proti plísni, černé nožce, kadeřavosti listů, strupovitosti a rakovině brambor. „Amethyst“ je střednědobá, vysoce výnosná odrůda, vhodná pro dlouhodobé skladování. Sklizeň lze provést 65-80 dní po vyklíčení. Barva slupky a hlíz je tmavě fialová, jednotná, bez inkluzí. Hmotnost hlíz může dosáhnout 400 gramů.

“Fialový”

Raná odrůda brambor s vysokým výnosem je mezi milovníky „barevných“ brambor poměrně oblíbená. Je to snad jediná odrůda vhodná ke smažení, protože obsahuje velké množství škrobu, který zabraňuje nasáknutí produktu olejem. Navzdory předčasnosti mohou hlízy dosáhnout 500 gramů, barva slupky je jasně fialová, dužina je bílofialová, mramorovaná. Odrůda je odolná proti plísni, strupovitosti a virovým chorobám.

“Exploze”

Nejranější ze všech populárních odrůd fialových brambor. Své jméno získal pro své rychlé a produktivní ovoce. Navzdory malé hmotnosti hlíz, která zřídka přesahuje 150 gramů, se tato odrůda vyznačuje vysokým výnosem. Z jednoho keře můžete sklidit až 3-4 kilogramy brambor. Barva hlíz je modrofialová. K plnému zrání dochází již 65. den po vyklíčení.

“Celá modrá”

Tato odrůda se liší od ostatních svou neobvyklou jasně modrou barvou. Hlízy této odrůdy rostou poměrně malé, v průměru asi 200 gramů. Barva slupky je tmavě modrá, zatímco dužina se třpytí od modré po jasně modrou. Odrůda „All Blue“ je připravena ke sklizni 70-80 dní po vyklíčení, je považována za středně pozdní. Plody se celkem dobře skladují ve sklepních podmínkách.

“Red Wonder” (červený zázrak)

Na základě názvu této odrůdy je logické předpokládat, že barva její dužiny je červená, ale není to tak úplně pravda. Dužnina této kořenové zeleniny je spíše růžová, někdy může mít korálovou barvu a slupka je světle fialová. Jedná se také o středně pozdní odrůdu, která je nejvíce přizpůsobena pro pěstování ve středním Rusku, je odolná vůči mšicím a houbovým chorobám a nebojí se sucha a záplav. Jeho plody jsou kulaté a dosahují hmotnosti 150-200 gramů.

Jak vařit?

Dnes jsou fialové brambory stále považovány za pochoutku a nejsou dostupné pro každého. O jeho přípravě proto vyvstávají důvodné pochybnosti. Ve světě haute cuisine je naopak tato zelenina již dlouho a nikoho nepřekvapí. Mnoho slavných kuchařů ji již dlouho používá k přípravě svých mistrovských děl a rádi se podělí o své zkušenosti s přípravou této nádherné kořenové zeleniny.

Slavný televizní kuchař Hector Jimenez Bravo doporučuje upéct fialové brambory. K tomu je třeba vybrat malé hlízy, důkladně je umýt, propíchnout vidličkou na několika místech, potřít brambory olivovým olejem a položit je na plech. Mělo by se péct v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 40 minut až 1 hodiny. Hotové brambory je potřeba nakrájet na půlky a ze středu vybrat část dužiny, aby se vytvořily lodičky. Vybranou dužinu je potřeba rozemlít na pyré, přidat nakrájený sýr, šunku a bylinky, vše promíchat. Vzniklou hmotu dejte do připravených lodiček, navrch položte malý kousek másla a pečte dalších 10 minut.

Nejznámější moderní kuchař Gordon Ramsay radí používat k výrobě salátů fialové brambory. Chcete-li to provést, musíte vařit brambory v plášti. Aby se zajistilo, že barva produktu zůstane během procesu vaření nezměněna, musí se vařit pouze ve slané vodě a ne déle než 20 minut. Takové brambory můžete kombinovat se sýrem, rybami, masem, klobásami, uzeným masem, báječně to doplňují luštěniny.

Nejlepší je obléknout tento salát přírodním rostlinným olejem s kapkou citronové nebo balzámové šťávy.

Jamie Oliver doporučuje používat jako studené předkrmy filé. Kromě brambor může takový pokrm obsahovat vařenou cizrnu a keprové fazole, cherry rajčata, bylinky a česnek.

Bramborová kaše, bramboráky, zeleninové placky budou vypadat skvěle. Touto zázračnou zeleninou lze ozdobit každou polévku. Ale fialové bramborové lupínky budou vypadat nejpůsobivější. Tyto čipy by měly být připraveny „suchou“ metodou. Nejjednodušší z nich je vaření v mikrovlnné troubě. Brambory musí být důkladně omyty, vysušeny a nakrájeny na velmi tenká kolečka. Výsledné kousky znovu osušte nebo osušte papírovými utěrkami, položte je v jedné vrstvě na dřevěný tác do mikrovlnné trouby a pečte 3 minuty při 600 W.

Takové brambory byste neměli smažit, ani byste neměli dělat hranolky nebo chipsy na oleji. Během procesu smažení absorbuje velké množství oleje, získává nepříjemnou texturu a chuť „zatuchlého“ pokrmu. Recenze smažených fialových brambor jsou docela negativní.

Užitečné tipy

Takové brambory si můžete vypěstovat sami na své zahradě, ale tento proces bude pracnější než u běžných brambor. Proces pěstování komplikují následující faktory: fialové brambory jsou náchylnější k chorobám zahradních plodin, jako je plíseň, strupovitost nebo houbové choroby. Brambořík Colorado napadá zeleň této rostliny mnohem více a aktivněji než obvykle.

Fialové brambory je třeba sázet ve velké vzdálenosti od ostatních plodin.

Vzdálenost mezi otvory by také měla být ve všech směrech alespoň 50 centimetrů. Během vegetace vyrůstají fialové brambory do nezvykle vysokých keřů, jejichž kmeny jsou poměrně silné a drsné. První listy na kmenech mohou mít šedavou barvu nebo fialový odstín, ale později zezelenají jako běžné brambory. Zeleň této okopaniny se šíří velmi široce do stran, což může poškodit sousední plodiny.

Výsadba může začít současně s výsadbou obyčejných brambor a je lepší odložit sklizeň až do poloviny září. Fialové bramborové hlízy mohou dorůst až 1 kilogramu a z jednoho keře lze sklidit až 15 takových hlíz. Nedoporučují se k přesazování. Zkušení zahradníci přišli na to, že úroda z loňských hlíz bude znatelně menší. Pro výsadbu v příštím roce je lepší zakoupit semena ve specializovaných prodejnách. Na vyřešení tohoto problému pracuje velké množství domácích vědců a chovatelů a je pravděpodobné, že bude brzy vyřešen.

Fialové brambory nesnášejí sucho ani nadměrnou vlhkost. Nadměrná vlhkost vždy vede k rozvoji houbových chorob. Bohatá zálivka je nutná pouze v prvních dnech po vyklíčení a několikrát během kvetení, po zbytek času stačí mírná zálivka maximálně třikrát týdně. Kromě toho je velmi důležité zorganizovat přístup vzduchu k povrchovým kořenům rostliny, k tomu musí být půda pod keři uvolněna alespoň jednou týdně.

Chcete-li se dozvědět, jak vyrobit neobvyklé fialové bramborové noky, podívejte se na video níže.