Jaká je trvanlivost pravého medu?

Med je zdrojem vitamínů, minerálů a fruktózy. Jeho blahodárné vlastnosti jsou známy již dlouhou dobu a úspěšně se používají ve vaření, medicíně, kosmetologii a zemědělství. To ale neznamená, že je med absolutně neškodný. Chcete-li získat maximální užitek z „darů včel“, musíte dodržovat podmínky a doby jejich skladování. Důležité je pochopit data spotřeby medu a zásady pro jejich stanovení. Článek vám řekne o předpisech, které stanoví požadavky na výrobu a prodej medu v roce 2023.

Má med datum spotřeby?

V části „Termíny a definice“ SanPiN 2.3.2.1324-03 jsou následující pojmy:

Pozornost! Máte-li jakékoli dotazy, můžete si zdarma popovídat s právníkem ve spodní části obrazovky nebo zavolat: +7 (499) 938-45-06 Moskva; +7 (812) 467-35-49 Petrohrad; +7 (800) 350-10-92 Volání zdarma do celého Ruska.

1. Doba, po kterou výrobce zaručuje bezpečnost a kvalitu výrobku, se nazývá doba použitelnosti. Po uplynutí doby použitelnosti nelze výrobek používat k určenému účelu.
2. Doba, po kterou se nemění vlastnosti potravinářského výrobku předepsané předpisy nebo technologickými dokumenty, se nazývá trvanlivost. Po dokončení může být výrobek používán k určenému účelu.

Doba skladování je doplňkovou charakteristikou a její stanovení není zákonem vyžadováno. U medu v roce 2023 si datum spotřeby musí určit sám výrobce – bod 4, čl. 5 Federální zákon „O ochraně práv spotřebitelů“.

Trvanlivost medu podle GOST a SanPiN v roce 2023

Med v roce 2023 musí splňovat požadavky GOST 19792-2017 „Přírodní med. Technické podmínky“. Výrobce je povinen stanovit pro výrobek dobu skladování – bod 8.2.3 GOST 19792-2017. Ale od ustanovení 6, čl. zn. 7 TR CU 021/2011 a bod 4, čl. 5 federálního zákona „O ochraně práv spotřebitelů“ vyžadují stanovení doby použitelnosti, nikoli skladování, pak je výše uvedený bod národní normy často ignorován. SanPiN neklade požadavky na doby spotřeby. V každém případě je trvanlivost medu stanovena na včelnici samotným výrobcem, GOST slouží pouze jako doporučení – bod 6, čl. 7 TR TS 021/2011.

Tabulka: Trvanlivost medu podle GOST a SanPiN v roce 2023.

Kde je na medu uvedeno datum spotřeby?

Producenti medu uvádějí konečné datum spotřeby produktu tam, kde je to spotřebiteli nejvíce patrné.

Obvykle jsou informace o datech expirace medu v roce 2023 umístěny na následujících oblastech sklenic a plastových krabic:

• označení;
• připojený identifikační štítek;
• víko nádoby;
• zadní štítek.

V žádné normě nejsou žádné požadavky na konkrétní umístění informací. Ale datum spotřeby patří do kategorie informací, které musí být napsány na spotřebitelském balení – paragrafy. 4.2.1 a 4.7 TR TS 022/2011.

Trvanlivost medu v uzavřeném a otevřeném balení

Požadavky na kvalitu sladkostí musí odpovídat požadavkům GOST 19792-2017. Producent medu má právo samostatně vypracovat technologický návod nebo technické podmínky pro výrobu produktu. Při přidávání různých přísad do nektaru zpracovávaného včelami je nutná vlastní dokumentace. V každém případě je trvanlivost medu stanovena na včelnici samotným výrobcem, GOST slouží pouze jako doporučení – bod 6, čl. 7 TR TS 021/2011.

Při zdůvodňování trvanlivosti medu v roce 2023 se řídí MUK 4.2.1847-04. Definuje povahu a postup provádění laboratorních zkoušek k potvrzení bezpečnosti produktu.

Čas určený pro konzumaci medu je:

• v uzavřeném balení – 2 roky;
• tištěné – 12 měsíců.

Po otevření nádoby s medem se zkracuje trvanlivost, ale podmínky skladování se nemění.

Doba spotřeby produktu může být negativně ovlivněna přírodními plnidly. Med s jedlemi, borovými větvemi, ořechy a dalšími přísadami v uzavřené nádobě lze skladovat nejdéle 1 rok. Po otevření plechovky je „životnost“ jejího obsahu 1-9 měsíců.

Všechna uvedená data expirace medu jsou relevantní pouze v případě, že jsou splněny podmínky skladování uvedené v článku 8.2 GOST 19792-2017:

• teplota – ne vyšší než +20 0 C;
• nedostatek přímého slunečního světla v místech, kde je obsažena sladkost;
• ochrana produktu před zápachem;
• skladujte odděleně od toxického a prašného zboží.

Výrobce může předepsat další podmínky pro obsah cukrovinek. V tomto případě je musí spotřebitel dodržet, aby produkt „přežil“ do data spotřeby určeného výrobcem.

Trvanlivost medu z obchodních řetězců

Zdůvodnění trvanlivosti medu v roce 2023, prodávaného prostřednictvím obchodních řetězců, provádějí sami včelaři, řídí se ustanovením 6, čl. 7 TR TS 021/2011, GOST 19792-2017 a směrnice MUK 4.2.1847-04.

Dobu konzumace medu ovlivňují:

• balení – dózy z tmavého skla lépe chrání před ultrafialovým zářením a prodlužují „život“ zpracovaného nektaru;
• přítomnost nebo nepřítomnost plniv – ořechy, kužely, větve atd.

Dále je nutné dodržet požadavky na místa, kde je nádoba s medem umístěna. Místnost musí chránit výrobek před UV zářením a cizími pachy.

Tabulka: Trvanlivost medu z obchodních řetězců v roce 2023.

Při stáčení medu z přepravních nádob v maloobchodě prodejci ne vždy přelepují etiketu s informacemi o produktu. Ale kupující má právo zkontrolovat veškerou potřebnou dokumentaci, aniž by opustil pokladnu – čl. 10 Federální zákon „O ochraně práv spotřebitelů“. Spotřebitel se může zejména ujistit, že přepravní obal nebo průvodní listy obsahují informaci o stanovené době použitelnosti.

Trvanlivost domácího medu

Prodej domácích potravinářských výrobků je povolen na trzích pouze poté, co prodávající obdrží veterinární a hygienické osvědčení – bod 3, čl. 20 zákona „O jakosti a bezpečnosti potravinářských výrobků“. Při zkoumání se zjišťují vlastnosti výrobku a doba, po kterou se budou zhoršovat. Tyto údaje slouží jako odůvodnění pro trvanlivost medu v roce 2023.

Období bezpečné spotřeby medu v roce 2023 závisí na několika faktorech:

• balení;
• přítomnost přírodních plniv;
• podmínky skladování.

Zpracovaný nektar je nutné uchovávat na místech chráněných před přímým slunečním zářením, bez cizích pachů.

Tabulka: Trvanlivost domácího medu v roce 2023.

Trvanlivost medu v plástech v roce 2023

Plásty jsou včelím skladištěm pro uchovávání potravinových zásob. Hmyz vytváří strukturu z vosku a přidává do svého složení propolis – silné antimikrobiální léčivo. Díky tomu zpracovaný nektar nemění své vlastnosti po dobu 6-12 měsíců. Během této doby musí včely zajistit bezpečnost vyrobeného produktu.

Trvanlivost medu v plástech si stanovují sami včelaři – čl. 6, čl. 7 TR TS – 021/2011. Takové produkty se nevyrábějí v průmyslovém měřítku. Lze jej zakoupit na včelnici nebo ve vysoce specializovaných maloobchodních prodejnách. Před zahájením prodeje je prodávající povinen absolvovat veterinární vyšetření – čl. 3, čl. 20 zákona „O jakosti a bezpečnosti potravinářských výrobků“.

Trvanlivost medu je:

1. V uzavřených plástech – 6 měsíců.
2. Po strukturálním porušení – ne více než 40 dní. Tuto dobu můžete prodloužit na 3 měsíce přemístěním kousků plástu do sterilizovaných, suchých, hermeticky uzavřených skleněných nádob.

Po stanovenou dobu je nutné udržovat stálé teplotní a vlhkostní podmínky. Optimální vlhkost je 60-65%. Skladovací teplota v roce 2023 závisí na zralosti medu:

• +5…+10 0 C – pro buňky staré od 1 do 20 dnů;
• +12…+16 0 C – pro produkt starší 20 dnů.

Tam, kde je med skladován, by neměly být žádné zdroje ultrafialového záření, nepříjemné pachy nebo prašné produkty.

Skladovací teplota

Skladovací teplota medu podle bodu 8.2 GOST 19792-2017 je do +20 0 C. V místech, kde se skladuje zpracovaný nektar, by neměly být:

• Přímé sluneční světlo;
• prašné produkty;
• nepříjemný zápach.

Pokud jsou splněny všechny tyto podmínky, med se skladuje:

• 12 měsíců v přepravním obalu;
• 2 roky v uzavřeném spotřebitelském balení a po otevření – 12 měsíců.

Termíny použitelnosti si stanoví výrobce sám GOST je poradenský dokument – článek 6, čl. 7 TR TS 021/2011. Nejčastěji doby a podmínky skladování stanovené výrobci odpovídají podmínkám doporučeným výše uvedenou GOST. Ale při přidávání jedlových šišek, ořechů a dalších plniv do sladkostí jsou včelaři v roce 2023 povinni potvrdit data spotřeby s výsledky laboratorního vyšetření provedeného podle MUK 4.2.1847-04.

Při prodeji plástů je také nutné získat veterinární posudek – bod 3, čl. 20 zákona „O jakosti a bezpečnosti potravinářských výrobků“. Skladovací teplota tohoto medu je:

• +5…+10 0 C – pro nezralý produkt;
• +12…+16 0 C – pro stárnutí déle než 20 dní.

Lhůta pro konzumaci sladkostí bez ohledu na zrání je šest měsíců.

Trvanlivost medu při pokojové teplotě

Podle článku 8.2 GOST 19792-2017 se med skladuje při teplotách do +20 0 C po dobu 2 let v uzavřených nádobách a 1 rok v potištěných spotřebitelských nádobách. Výrobci mohou stanovit jiné podmínky a lhůty skladování – článek 6, čl. 7 TR TS 021/2011.

Mnoho včelařů dochází k závěru, že režim stanovený GOST je optimální. Med s různými přírodními náplněmi se také skladuje při teplotách do +20 0 C, doba jeho spotřeby však nepřesáhne 1 rok.

Z obecného režimu vyčnívá pouze zpracovaný nektar, prodávaný v plástvích. Skladuje se při následujících teplotách:

• plásty staré 1-20 dní – +5…+10 0 C;
• produkt zrající déle než 20 dní – +12…+16 0

Doba spotřeby plástového medu je šest měsíců bez ohledu na fázi zrání. Při skladování zboží je důležité udržovat vlhkost 60-65%.

Chladný sklad

Produkt není nutné uchovávat v chladničce. Je nutné udržovat hodnoty teploty v rozmezí +20 0 C – bod 8.2 GOST 19792-2017. V tomto případě je nutné dodržet další podmínky pro skladování medu:

• cyklování vnitřního vzduchu;
• skladování medu odděleně od mouky a jiných prašných produktů;
• ochranu před přímým slunečním zářením.

Pokud jsou tyto požadavky splněny, zpracovaný nektar v uzavřené nádobě „žije“ 1-2 roky a po rozbalení až 12 měsíců. Otevřenou nádobu s medem také není nutné dávat do lednice.

Plásty s medem se skladují šest měsíců při různých teplotách:

• nezralé – +5…+10 0 C;
• ve věku nad 20 dní – +12…+16 0.

Po porušení celistvosti plástů jsou rozřezány na kousky a uzavřeny do sterilních skleněných nádob, kde se med skladuje další 3 měsíce. Jednoduše nařezaný včelí „sklad“ se zkazí maximálně do 40 dnů.

Lze med používat po datu spotřeby?

Po uplynutí doby spotřeby nelze výrobek používat k určenému účelu – čl. 5 odst. 4 spolkového zákona „O ochraně práv spotřebitelů“. Mnoho spotřebitelů nadále konzumuje med, i když je prošlý. Jsou přesvědčeni, že protože se organoleptické vlastnosti sladkosti nezměnily, je produkt jedlý. Ale není tomu tak.

Hlavním ukazatelem bezpečnosti zpracovaného nektaru je hladina hydroxymethylfurfuralu. Tato látka se nenachází v kvalitních sladkostech. Ale pokud byl med podroben tepelnému ošetření, pak laboratorní testy prokáží vysokou úroveň obsahu furanových sloučenin. Totéž platí pro padělané výrobky.

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) klasifikuje hydroxymethylfurfural jako potenciálně karcinogenní látku. Podle tabulky 5 uvedené v příloze 3 TR CU 021/2011 by obsah této látky na konci trvanlivosti medu neměl překročit 25 mg/1 kg. Při porušení skladovacích podmínek se množství furanové sloučeniny prudce zvyšuje.

Specialisté z jedné z poboček Federálního rozpočtového zdravotnického ústavu „Centrum pro hygienu a epidemiologii v Moskvě“ zjistili, že hladina hydroxymethylfurfuralu v krystalických typech medu je nižší než v tekutých, při stejné trvanlivosti. Lékaři se domnívají, že to může být způsobeno přítomností potravinářských přídatných látek v tekutých produktech, které narušují přirozenou krystalizaci cukrů.

Pro vlastní bezpečnost se raději vyhněte používání prošlého medu.

Jak poznáte, že se med pokazil?

Hlavním znakem kažení medu je proces fermentace. Vada je určena organoleptickými indikátory – klauzule 7.3 GOST 19792-2017. Fermentace se projevuje změnami následujících vlastností medu:

• vzhled – na povrchu se tvoří pěna nebo bubliny, ve vzácných případech – plíseň;
• chuť je kyselá na začátku procesu a hořká v konečné fázi;
• vůně je nepříjemná, s kyselostí.

Med začíná kysat ze 3 důvodů:

• porušení podmínek skladování – zvýšená teplota a při skladování plástů – také vlhkost;
• čerpání nezralého produktu včelaři;
• záměrné zahřátí medu včelaři na určitou teplotu, aby bylo skryto skutečné datum výroby – jinými slovy, jde o způsob resuscitace prošlého medu.

Při kysání, dlouhodobém skladování nebo zahřívání produktu se uvolňuje hydroxymethylfurfural. Tato látka je klasifikována jako podmíněně karcinogenní, to znamená, že může způsobit rakovinu. Jeho obsah lze zkontrolovat pouze v laboratorních podmínkách. Proto je důležité dodržovat podmínky a datum spotřeby medu.

Co dělat, když med vypršela?

Informace šířené na internetu, že med je bezpečný i po uplynutí doby spotřeby, nejsou ničím jiným než mýtem. Věda každopádně není připravena vynést v roce 2023 jednoznačný úsudek o výhodách a škodlivosti sladkostí, kterým uplynula doba použitelnosti.

Prošlý med lze použít k následujícím účelům:

• příprava hnojiv pro rostliny;
• krmivo pro včely.

Hlavním nebezpečím pro člověka ve včelích produktech je hydroxymethylfurfural, látka, kterou odborníci ze světové organizace IARC považují za potenciálně karcinogenní. Kromě této sloučeniny med neobsahuje škodlivé látky. A přesto se nedá říci, že by prošlé sladkosti neohrožovaly zdraví konzumenta.