Čínská čajová kultura je považována za světové dědictví. Číňané po staletí vyvíjeli a zdokonalovali proces pěstování a přípravy čajů a vytvořili mnoho různých odrůd a způsobů jejich vaření. Od tradičního zeleného čaje po aromatický oolong a silný pu-erh, čínský čaj nabízí nevyčerpatelný buket chutí a vůní, který milovníky čaje ponoří do jedinečného světa umění a potěšení.
Takový prostor pro výběr vhodných příchutí přitahuje i odpuzuje: „Jak si vybrat tu správnou odrůdu pro sebe?“, „Které provincie rostou nejchutněji?“, „Jaké znalosti musíte mít, abyste neudělali chybu při výběru ?” – všechny tyto otázky mohou být zavádějící a začínající pijáky čaje jednoduše zmást.
V tomto článku se hlouběji podíváme na otázku: “Který čínský čaj je považován za nejlepší?” — na který dáme obsáhlou odpověď ve formátu: „TOP 10 osvědčených čajů“. Budeme také studovat různé druhy čaje, jejich vlastnosti a výhody; Řekneme vám o regionech, kde se pěstuje oblíbený nápoj všech, a podělíme se o návod, jak jej správně vyhodnotit.
Známé produkční regiony
Čína je jedním z hlavních světových producentů čaje a v jejích provinciích se pěstují různé odrůdy a druhy tohoto nápoje. Oblast růstu do značné míry určuje chuťové a aromatické kvality budoucího nálevu, proto vám doporučujeme seznámit se s nejznámějšími čajovými oblastmi – ať jsou vám povědomé.
Hlavní čajové provincie:
1. Zhejiang
Tato oblast je domovem slavného zeleného čaje Longjing, známého také jako Dračí studna. Vyrábí se v blízkosti jezera Xi Hu v Hangzhou.
2. Anhui
Region produkuje řadu vysoce kvalitních zelených a žlutých odrůd, jako je Huangshan Maofeng.
3. Fujian
Fujian je známý pro své bohaté dědictví v produkci oolong (oolong). Pěstují a zpracovávají se zde odrůdy jako Tie Guan Yin, Da Hong Pao a Lapsang Souchong.
4. Guangdong
Tato oblast je známá produkcí tmavých oolongů, jako je Fenghuang Dancong, které mají výrazné kouřové aroma.
5. Yunnan
Yunnan je známý výrobou pu-erhu, jedinečné odrůdy, která prochází procesem postfermentace. Tato provincie produkuje jak zelený (Sheng), tak tmavý (Shu) pu’er.
6. Hunan
Hunan se specializuje na výrobu zelených, černých a žlutých čajů. Zde můžete najít odrůdy jako Yunnan Chun Mao (Junshan Yinzhen) a Lu Shi.
Není pochyb o tom, že moderní čajový průmysl udivuje obrovskou rozmanitostí chutí a druhů vyráběného čaje. Ale abyste si sami vybrali ten nejlepší, musíte znát základní nuance o existujících kategoriích čajů.
Shromáždili jsme nejdůležitější a nejužitečnější informace:
Zelený:
- Čajové lístky po utržení nefermentují, což pomáhá zachovat většinu jejich přirozených vlastností a autentického aroma;
- Listy se sbírají, mírně zpracovávají (fixují), aby se zabránilo oxidaci, a poté se suší;
- Má svěží bylinkovou chuť a vůni s tóny mořské svěžesti a květin;
- Známý pro svůj vysoký obsah antioxidantů.
- Je považován za jednu z nejjemnějších a nejjemnějších odrůd čaje. Vyrábí se z velmi mladých listů a poupat Camellia sinensis;
- Listy a špičky se sbírají, suší a procházejí přirozeným procesem fermentace;
- Má jemnou a vytříbenou chuť s lehkými ovocnými nebo květinovými podtóny;
- Je také bohatý na antioxidanty a je považován za prospěšný pro udržení zdraví a posílení imunitního systému.
Žlutá:
- Vzniká díky unikátní technice sklizně, která mu dodává jedinečnou chuť a vůni;
- Prochází opakovaným ohřevem a dusením ohřátého plechu;
- Má jemnou, lehce nasládlou chuť s tóny sena a květin. Aroma je často popisováno jako svěží a jemné;
- Obsahuje prospěšné látky, které podporují zdraví a zlepšují trávení.
- Polooxidovaný čaj, pokud jde o úroveň fermentace, mezi zelenou a černou. Má složitý výrobní proces a různé chuťové nuance;
- Listy jsou částečně fermentovány a oxidovány předtím, než projdou zpracovatelskými kroky podobnými zelenému čaji;
- Má mnoho různých variant chutí a vůní, od svěžích a květinových až po ovocné a karamelové. Může být sladká nebo mírně hořká;
- Je považován za prospěšný pro celkovou fyzickou a duševní pohodu, může pomoci regulovat hladinu cholesterolu a zlepšit trávení.
Černá (puer):
- Jedná se o plně oxidovaný čaj, který prochází procesem fermentace a stárnutí, což mu dává jedinečné, nenapodobitelné vlastnosti;
- Listy se sbírají, fermentují a oxidují až do úplného uvaření, po kterém procházejí fází stárnutí, která může trvat několik týdnů nebo mnoho let;
- Má bohatou, plnou chuť s kyselostí a sladkostí. Vůně může být zemitá, dřevitá nebo ovocná;
- Předpokládá se, že tento nápoj zlepšuje trávení, snižuje cholesterol a podporuje celkové zdraví.
Co je pu-erh jsme podrobněji popsali v samostatném článku na našem webu.
Červené:
- Zcela zoxidovaný. Číňané nazývají červený čaj tím, co se v Rusku běžně nazývá černým;
- Listy se sbírají z plantáží a procházejí procesem fermentace, kdy oxidují a mění barvu ze zelené na tmavě červenou;
- Má hlubokou, bohatou chuť s tóny koření a sušeného ovoce. Vůně může být zemitá a lehce dřevitá;
- Často je spojován s kardiovaskulárními a trávicími výhodami a také s nižším cholesterolem.
To je jen stručný přehled přijímané systematizace čínských čajů. Doporučuje se vyzkoušet různé druhy, abyste zjistili, který vám nejvíce vyhovuje a které chuťové vlastnosti jsou vám bližší, a poté pokračovat ve studiu a poznávání v rámci vybrané skupiny.
Všeobecně uznávaný top
Odpověď na otázku, který čínský čaj je nejlepší, není tak jednoduchá, protože každý milovník čaje má individuální priority a to, co má kdo rád, může jiného nechat lhostejným. Uznávaní čajoví odborníci z celého světa však připravili seznam nejoblíbenějších odrůd, hodnocených v Číně a uznávaných mezinárodně. V prezentovaném hodnocení je míra oblíbenosti každé odrůdy určena počtem jejích zmínek v různých zdrojích informací.
Doporučujeme, abyste se seznámili s názvem a popisem možností:
10. Bai Hao Yin Zhen, „Stříbrné jehly s bílými vlasy“
Známý nápoj z kategorie bílé, vyráběný pouze z těch nejjemnějších plstnatých špiček. Jeho nálev má průhledný světle zlatý odstín a jemnou vůni, připomínající první jarní květy. Chuťový profil je jemný, s tóny melounu a medu.
9. Puer
Patří do kategorie postfermentovaných a prochází přirozeným stárnutím za účasti mikroorganismů rodu Aspergillus. Z tohoto důvodu má tento energizující nápoj výraznou zemitou chuť a dřevité aroma. Na konci 20. století byla vyvinuta technologie umělého stárnutí, díky které se objevil Shu Puer.
Cena legendárních odrůd pu-erh vyráběných slavnými organizacemi na čajových aukcích může dosáhnout několika desítek tisíc dolarů.
Dobrá volba pro ty, kteří hledají další zdroj síly a elánu.
8. Liu An Gua Pian, „dýňová semínka z Liu An“
Zelená, kterou snadno poznáte podle zvláštní vůně pražených slunečnicových semínek a dlouhé dochuti. Má nápadnou smaragdově zelenou barvu. Tvar čajových lístků tohoto druhu (podlouhlý se zakřivenými okraji) jej činí jedinečným a zcela odlišným od ostatních odrůd. Při jeho přípravě se používá pouze druhý plát, nikoli hroty a odstraňuje se i centrální tvrdá žíla.
Na konci tisíciletí byl LiuAn Guapian nominován jako kandidát na zařazení do seznamu nehmotných kulturních statků Číny.
7. Qi Men Hong Cha, Qi Men Red, také známý jako “Keemun”
Je to jeden z nejoblíbenějších červených (aka černých) čajů na světě, spolu s Darjeelingem. Pěstuje se na plantážích v Anhui. Když se nelouhuje, má teplou medovou vůni, zatímco v nálevu dominují kořenité a chlebové tóny. Výsledkem je červeno-rubínový nápoj s mnohostrannou chutí, ve kterém lze rozeznat odstíny sušeného ovoce, stařeného vína a skořice i jemné borovicové aroma. Na výrobě Kimuny se podílejí pouze ti nejzkušenější řemeslníci. Sebemenší chyba v procesu kvašení ho může nenávratně zničit.
6. Jun Shan Yin Zhen, „Stříbrné jehly ze Svrchované hory“
Výjimečný nápoj ze žluté kategorie, který doporučujeme vyzkoušet sofistikovaným gurmánům. Roste na horském ostrově jezera Dong Ting a skládá se z prvotřídních plstnatých špiček, sbíraných pouze dva týdny v roce na začátku jara. JunShan YinZhen se zpracovává na doutnajícím uhlí, což dává jeho listům jedinečné kořenité aroma. Mezi Číňany je jedním z nejelitnějších a vysoce ceněných.
5. Wuyi Yan Cha, čaj z útesů pohoří Wuyi
Oolongy pěstované ve skalnatém terénu provincie Fujiang mají jedinečné organoleptické vlastnosti. Měkký a jemný čajový buket je dosažen díky speciálním klimatickým podmínkám hor, plynulým změnám teplot, vysoké vlhkosti a složení půdy. Skalnaté čaje procházejí částečnou oxidací, která umožňuje dobře uchovat všechny cenné složky. Není vůbec překvapivé, že nálev Wuyishan byl systematicky podáván císaři.
4. Hua Shan Mao Feng, „Ušumělé vrcholy ze Žlutých hor“
Tento nálev, poprvé uvařený před tisíci lety, stále přináší potěšení svou nádhernou medovo-ovocnou chutí a voňavou vůní květin. S dalším vařením se spektrum chutí Hua Shan Mao Feng odhaluje zcela jiným způsobem: můžete cítit tóny meruněk a broskví, cítit orchidej nebo rozpoznat slabé tóny citrusů.
3. Tie Guan Yin z provincie Anxi
Týká se velkolistých polofermentovaných oolongů. Vzhled tohoto nápoje je opředen vírami a mýty, ale je s jistotou známo, že čajové keře se pěstovaly v kraji Anxi v provincii Fujiang již v XNUMX. století, za vlády říše Tang. Tato ohromující chuť se vyznačuje bohatou hustotou, ve které se snoubí ledová svěžest s mdlými tóny muškátového oříšku a odvážné aroma zaujme vonnými akordy citrusů a kořenitých švestek. Po doušku Tie GuanYin ucítíte dlouhou, hedvábnou dochuť. Pravý čaj Tie Guan Yin vydrží až deset spaření, přičemž si zachová svou původní chuť a aromatický jas.
2. Dongting Bi Luo Chun, „Smaragdové spirály jara“
Pěstováno v Jiangsu. Sklizeň probíhá koncem dubna a pro budoucí nápoj se vybírá jen ta nejlepší surovina ze sotva rozkvetlých poupat a prvních vzrostlých listů. Podle starověkých čínských kronik byl čaj Bi Luo Chun darován císaři, který ho nazval „smrtelně voňavým“ pro jeho zvláštní závratnou bylinno-květinovou vůni.
Dosud neuvařený BiLoChun má tvar šneků – při rozlití se spirálky pomalu rozvíjejí a účastníci čajového obřadu tak mají možnost pozorovat nefalšovaný „čajový tanec“. Proto se doporučuje vařit v průhledné nádobě.
1. Xi Hu Long Jing, „Dračí studna z jezera Xi Hu“
Neoficiálně je Long Jing nazýván „králem všech zelených čajů“. Sbírá se na jaře v provincii Zhejiang a z Camellia sinensis se trhají pouze samotné vrcholy výhonků. Je neuvěřitelné, že jeden kilogram hotového Long Jingu obsahuje přibližně sto tisíc mladých výhonků, které ručně procházejí všemi fázemi zpracování, včetně osahávání rozpálených kotlíků.
Zvýšené náklady na Longjing jsou způsobeny potížemi s jeho sběrem a přípravou – prodej se provádí pouze v malém množství a dokonce i v Čínské republice je docela obtížné najít skutečný Longjing.
Jak si vybrat?
Abyste si vybrali ten nejvhodnější nápoj pro sebe, věnujte pozornost následujícím ukazatelům, které lze použít k popisu obsahu vaší misky:
-
Čaj může mít různé aroma, včetně květinových, ovocných, bylinných, dřevitých a medových tónů. Aroma závisí na odrůdě, způsobu zpracování a oblasti růstu.
Sčítání
Čínský čaj je skutečným uměním a bohatstvím čínské kultury, která se rozšířila po celém světě. Rozmanitost jeho druhů a jedinečnost každého čaje umožňuje každému najít svou oblíbenou chuť. Můžete se spolehnout na naše hodnocení TOP 10 a vyzkoušet jedno z nejlepších, nebo se můžete osobně ponořit do studia čajového světa a určit si svého favorita.
Ujišťujeme vás, že toto dobrodružství stojí za to!
Čínský čaj je velmi rozmanitý ve výběru chutí a druhů, pro začátečníky je poměrně těžké rozhodnout se, který čaj je pro ně ten pravý.
V tomto článku vám řekneme, na jaké druhy a hlavní odrůdy se čínský čaj dělí. Toto bude váš průvodce světem čínského čaje!
KLASIFIKACE ČÍNSKÉHO ČAJU
Fermentační stupeň.
Fermentace je proces zpracování čajových lístků za účelem získání produktu s určitými chuťovými a aromatickými vlastnostmi. Skládá se z několika stupňů a zachovává všechny prospěšné vlastnosti čaje. Podle toho, jak přesně fermentace probíhá a v jaké fázi je dokončena, se získá požadovaný druh čaje.
Všechny čaje jsou rozděleny do velkých skupin: Bílý, Zelený, Žlutý, Oolong, Červený, Puer.
Téměř nefermentovaný čaj, lehký a lehký. Vyznačuje se jednoduchým a rychlým procesem zpracování: suroviny nasbírané brzy ráno se pokládají na proutěné podnosy a suší se několik hodin, poté se suší v sušárně. Díky tomu si čaj zachovává mnoho prospěšných vlastností a v Číně je bílý čaj považován za léčivý produkt.
Vynikající pro konzumaci v teplém počasí.
Například Bai Mu Dan nebo Bílá pivoňka.
Zelený čaj je mírně fermentovaný a velmi šetrný ke zpracování.
Čína produkuje hodně zeleného čaje a velmi ho milují. Vyznačuje se různými chutěmi a tvary (dodává se ve formě malých perliček, podlouhlých, kroucených plátků atd.).
Zelený čaj dokonale uhasí žízeň a povzbudí organismus.
Nejvzácnější a nejdražší čaj. Považován za císařský čaj se vyrábí velmi málo žlutého čaje a výrobní proces je velmi náročný na práci.
Tyrkysový čaj nebo v překladu z čínštiny „Černý drak“.
Existují světlé oolongy (stupeň fermentace od 30 % do 60 %) a tmavé (silně fermentované od 50 % do 80 %).
Mají jasné ovocné nebo květinové aroma. Chutné a rozmanité. Oblíbené při hubnutí, protože obsahují velké množství polyfenolů, které pomáhají spalovat tuky.
Oolongy jsou také rozděleny podle geografie jejich růstu, pojďme se podívat:
Wuyi nebo severní Fujian oolongy
Oolongy z pohoří Wuyi. Místo je považováno za chráněnou oblast, půda je zde bohatá na minerály.
Utěšující oolongy rostou v podobě malých keřů, v horách je docela chladno a vše je zahaleno v mlze.
Takový Oolong jako Da Hong Pao nebo Big Red Robe. Jeden z nejznámějších čajů v Číně, velmi starý a existuje o něm mnoho legend)
Silně fermentovaný čaj.
Jako třeba Tieguanyin nebo Železná bohyně milosrdenství. S jemnou květinovou vůní a dlouhou dochutí.
Nai Xiang nebo mléčný oolong, jemný a jemný, příjemný na chuť.
Ženšen Oolong Lan Gui Zhe
V provincii Guangdong se vyrábí pouze jedna odrůda oolongů – Lone Bush z pohoří Phoenix. Čaj s jedinečnou chutí a silným účinkem (uvádí se, že je halucinogenní).
Čaj je velmi starý, pochází z dynastie Song (10.-13. století).
V městské části Chaozhou (provincie Guangdong) jsou zvyklí vařit čaj velmi silně, nalít velké množství čajových lístků a vyluhovat, čaj je kyselý, ale chuťově příjemný.
Tchajwanské oolongy se začaly vyrábět až v 19. století, proto jsou považovány za relativně nové. Ostrov je pro pěstování této konkrétní odrůdy jako stvořený, čím výše jsou keře vysazeny v horách, tím bohatší a chutnější bude čaj. List, svinutý do klubíčka, dobyl srdce Evropy.
Nejrozšířenější a nejznámější Oolong je pojmenován po hoře Alishan, hora se táhne v délce tisíců kilometrů a Oolong roste po celém území.
Gaba Alishan
Čaj Gaba je základem japonské stravy již více než 20 let. Za svůj název vděčí zkratce GABA nebo gama-aminobutyric acid, v ruské verzi – GABA nebo gama-aminobutyric acid. Jedinečná a úžasná chuť. Nálev má světlou barvu.
Červený čaj je nám znám jako „černý“. Fermentovaný čaj.
Uklidňující a hřejivé, příjemné na chuť, s tóny medu, s chutí sušeného ovoce. Zvyšuje imunitu a dodává sílu. Může být jemná a něžná, ale všichni ji velmi milují!
Vyrobeno v provincii Yunnan.
Puer se dělí na dva typy – Shen Puer (zelený) a Shu Puer (černý).
Shen Puer se objevil před více než 700 lety. Starý Shen je sběrateli vysoce ceněný, najdete palačinky staré 100 let. Shen Puer má velmi bohatou historii, která sahá až do starověku.
Shu Puer – objevil se relativně nedávno, je známý svými tonizujícími vlastnostmi a blahodárnými účinky. Silný a povzbuzující čaj.
