Sezam je produkt, který mnozí často nekupují, ale když je doma, lze jej použít téměř do jakéhokoli jídla. Povíme si, jak si vybrat kvalitní sezam – který sezam je nejužitečnější, kolik ho můžete sníst a co s ním dělat, aby se z něj vstřebaly minerály, a samozřejmě, co je užitečné.
Jak vybrat sezam?
1. Broušené/nebroušené
V běžném obchodě pravděpodobně uvidíme leštěná sezamová semínka. I když je mnohem běžnější, jeho výhody jsou mnohem menší.
Proč? Zde můžete nakreslit analogii s obilím – existuje celozrnná mouka a je bílá – rafinovaná. V druhém z nich nejsou prakticky žádné vitamíny a minerály.
Sezam se často kupuje jako dobrý zdroj vápníku – a právě vápníku obsažené ve vnější části, která se tak ráda kartáčuje. Více o tom níže.
Podle přibližných výpočtů je vápníku v neleštěném sezamu 10x více než v neleštěném. Někdy to píšou 20x.
Proč čistit tak užitečnou skořápku? Protože dává mírnou hořkost, na kterou mnozí nejsou zvyklí. I když hořkost je také hodnotou sezamu – hořká jídla napomáhají trávení (více o hořkosti ve výživě si přečtěte v našem článku níže).
Jak zjistit, zda je sezam před vámi leštěný nebo ne? Leštěný sezam je obvykle bílý a neleštěný je šedý.
2. BIO/neBIO
Pesticidy se v dnešní době používají ve velkém množství. Protože potřebujete pěstovat hodně, levně a jen málo lidí přitahuje manuální práce. Existují určitá pravidla pro používání pesticidů. V některých zemích, kde není mezi zemědělci velká gramotnost, však nejsou respektovány a jsou výrazně překračovány. Ale ani v situaci, kdy je vše podle návodu, není takový přípravek pro koncového uživatele zcela bezpečný – vždyť rezidua pesticidů se nacházejí v nejrůznějších produktech. V každém trochu, ale celkem – velká toxická zátěž na tělo.
V roce 2020 byl ostře sledovaný příběh právě se sezamem – v Belgii zkontrolovali šarži sezamu z Indie a našli v ní nepovolenou látku (ethylenoxid). To vedlo v několika zemích EU ke stažení velkého množství semen a produktů z nich.
U BIO sezamu je zakázáno ošetřování chemickými pesticidy. Zde dostáváme čistý produkt, pro který byly použity jiné prostředky ochrany. Samozřejmě, protože žijeme na stejné planetě s deštěm a podzemní vodou, některé pesticidy se mohou dostat na BIO pole, ale není to stejné, když se samotná rostlina zalévá několikrát během sezóny a během skladování.
Kromě toho rostliny, které jsou „vysazeny“ na pesticidech a umělých hnojivech, samy o sobě oslabují. A rostou na znečištěné chudé půdě, ačkoli je to ona, kdo by je měl živit a dodávat jim potřebné prvky.
V ekologických farmách se zemědělci starají o silný imunitní systém rostlin – lze nakreslit přirovnání s člověkem. Kdo má dobrou imunitu, dokáže si s většinou nemocí poradit sám.
Jak vařit sezamová semínka, abyste získali co největší užitek?
Sezam, stejně jako ostatní semena a obiloviny, obsahuje antinutrienty (oxaláty a fytáty) – látky, které semeno chrání a my je nesmíme tak rychle a snadno strávit a asimilovat.
Chcete-li je částečně neutralizovat, existuje několik způsobů.
Nejjednodušší je je zahřát.
K tomu je potřeba rozpálit pánev, nasypat na ni sezamová semínka a 1-2 minuty neustále míchat, aby se samozřejmě nepřipálila, ale příjemně voněla. Je lepší to udělat těsně před použitím.
Semínka můžete také přes noc namočit do citronové šťávy nebo je naklíčit, pokud máte více času.
Sezam pro ženy
Jaké vlastnosti sezamu umožňují doporučit jej jako produkt pro ženy?
Sezam obsahuje fytoestrogeny, rostlinné sloučeniny, které částečně připomínají hormon estrogen. Když má žena nízkou hladinu estrogenu, jako například v období menopauzy, sezamová semínka pro ni mohou být prospěšná – mohou například pomoci při návalech horka.
Sezamu by se však neměli bát ani lidé s normální hladinou estrogenu – tělo se k této náhražce uchýlí až při nedostatku vlastních hormonů.
Existuje také schéma na podporu hormonálního pozadí žen užívajících Seed Cycling – tedy použití různých druhů semínek v daném okamžiku v různých fázích cyklu k vyrovnání estrogenu a progesteronu. Toto schéma lze použít jak jako preventivní opatření, tak jako pomoc při stávajících problémech.
systém cyklování semen takový je:
Od 1. do 13. dne cyklu (folikulární fáze) se doporučuje jíst 1-2 polévkové lžíce dýňových nebo lněných semínek denně.
Po ovulaci, tedy asi od 14 do 28 dnů (luteální fáze) – 1-2 lžíce sezamových nebo slunečnicových semínek.
Kolik sezamu můžete sníst za den
Neexistují žádná jasná doporučení, protože se jedná o jídlo. Ale je tam zmínka – asi 1 stůl. lžíce (pokud sezam se skořápkou – musí se rozehřát na pánvi).
Užitečné vlastnosti sezamu
Složení loupaných a neloupaných sezamových semínek je odlišné.
Například podle jedné studie ve 3 lžících sezamu:
– nečištěné/neleštěné – 22% denní hodnota vápníku
– očištěný – 1% denní hodnota vápníku
Zdůrazňujeme to samostatně, protože sezamová semínka se často konzumují právě pro doplnění vápníku v těle. Obsah ostatních prvků – hořčík, mangan, zinek – je podobný.
Vzhledem k relativně vysokému obsahu fytosterolů a linyanů může konzumace sezamu pomoci regulovat hladinu cholesterolu. Proč může? Protože všichni lidé mají jedinečné tělo a podmínky, ve kterých žije.
Velké množství sezamových semínek každý den, stejně jako mnoho jiných potravin, může způsobit více škody než užitku. Také sezam, stejně jako jiná semínka a ořechy, může být alergický, zde individuálně.
Recepty se sezamem
– sezamová semínka je skvělé přidat do jakéhokoli domácího cukroví – do těsta nebo posypat navrch
– sezam dodá vašim salátům křupavost a příjemnou oříškovou chuť – téměř cokoliv: od letní zeleniny po vinaigrette
– sezamovými semínky můžete posypat i maso, např. drůbež (kuře atd.)
– ve východní kuchyni se sezam často vyskytuje v některých pokrmech se sójovou omáčkou – takže když použijete jednu věc, pamatujte na druhou
– urbech se vyrábí ze sezamových semínek – nebo jinak řečeno tahini s přídavkem sezamového či jiného oleje – a pak lze tahini použít jako součást zálivky na salát nebo místo omáčky / majonézy do některých jídel (u kterých – pochopíte podle chuti)
– a můžete si z něj vyrobit i domácí sezamové mléko: sezamová semínka namočte přes noc, poté rozšlehejte v mixéru s vodou, přidejte špetku soli a případně datle na lehkou sladkost
Koupit zboží
Náš obchod nabízí k prodeji pouze biologicky čisté produkty přírodního původu. Jakékoli zboží, které si u nás zakoupíte, vám tedy skutečně přinese užitek a radost.
Sezam je jednou z nejstarších plodin, jejíž historie začala před více než 5000 lety. Staří Egypťané používali sezam při vaření, v Babylonu se z něj vyráběla kosmetika a víno a v Číně se z něj vyráběla řasenka.
Mnoho legend říká, že sezam je symbolem nesmrtelnosti. Na východě dodnes věří, že sezam je magický prostředek, který může prodloužit mládí. Co je vede k takovému uvažování?
Druhy sezamu
V současné době je známo asi 35 druhů sezamu. Zpočátku jsou za místo narození této plodiny považovány Afrika a Asie, ale dnes se nejběžnější sezam pěstuje v Indii. V závislosti na odrůdě této rostliny jsou její semena bílá, žlutá, červená, hnědá a černá. Čím je sezam tmavší, tím je aromatičtější a zdravější.
Vědci prokázali, že maximální přínos je obsažen v sezamových slupkách, proto jsou obzvláště vysoce ceněná černá, neloupaná semena. Existuje dokonce legenda, která říká, že černý sezam je jednou ze složek elixíru nesmrtelnosti. Co bylo důvodem tak vysokého hodnocení těchto drobných semínek?
Co je uvnitř?
Když se podíváte dovnitř sezamového semínka, uvidíte tam celou periodickou tabulku (v dobrém slova smyslu)! Sezam obsahuje obrovské množství vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. Zde jsou jen ty hlavní:
- Vápník – 1474 mg;
- hořčík – 54 mg;
- fosfor – 720 mg;
- draslík – 497 mg;
- železo – 16 mg;
- měď – 1457 mcg;
- zinek – 10,23 mg;
- Vitamin B3 – 4 mg;
- Vitamin B4 – 25,6 mg;
- Vitamin E – 2,3 mg;
- Vitamin PP – 11,1 mg;
- omega-6 – 19,6 g.
Kromě toho sezam obsahuje dvě speciální látky, které jsou součástí skupiny vlákniny – sezamin a sesamolin.
Všechny tyto prvky jsou nezbytné pro správné fungování těla. Proč jsou tak důležité?
Užitečné vlastnosti sezamu
Co všechny výše uvedené prvky dohromady poskytují a proč je sezam tak užitečný?
Díky vysoké hodnotě svého složení je schopen:
- účinně hojí rány;
- zastavit krvácení a urychlit srážení krve;
- detoxikovat;
- urychlit metabolismus;
- snížit „špatný“ cholesterol;
- bojovat proti gastritidě, zácpě, zánětu, kašli;
- v případě potřeby snížit kyselost žaludku;
- normalizovat trávení a hormonální hladinu;
- zlepšit fungování nervového systému;
- posílit zuby a dásně;
- chránit játra před účinky alkoholu;
- zlepšit náladu a spánek;
- snížit riziko vzniku rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění;
- nárůst svalové hmoty atd.
A co je možná nejdůležitější, sezamin v sezamu je velmi účinný antioxidant, který zpomaluje stárnutí. Proto se pravděpodobně sezamu dostalo té cti být součástí slavného elixíru nesmrtelnosti.
Výhody sezamu pro tělo
Čerstvé nebo smažené? Semena nebo olej?
Sezam se používá různými způsoby. Konzumuje se syrové, smažené a ze semen se vyrábí olej. Která z nich přináší maximální užitek? Pojďme na to přijít.
Základním pravidlem je, že stejně jako mnoho jiných produktů se nedoporučuje smažit sezam. Jakákoli tepelná úprava totiž zabije lví podíl (až 95 %) živin v ní. Nejlepší způsob, jak konzumovat sezamová semínka, je přidávat je sušená do pečiva, salátů a dalších jídel, protože se hodí téměř ke každé surovině. Jedna polévková lžíce semínek denně bude velkým pomocníkem při zlepšování vaší pohody.
V obchodech asi nejčastěji uvidíte bílý sezam. Jedná se o mletá semínka, která bohužel již při čištění ztratila většinu vápníku, zinku, antioxidantů a vitamínů skupiny B. Ideálně proto samozřejmě nekupujte tato sušená semínka, ale semínka v jejich přírodních krabičkách. Pokud jste ochotni vynaložit trochu úsilí, můžete si sezamová semínka vypěstovat i doma a budou skutečně skutečnou zásobárnou vitamínů!
V kosmetologii se sezam používá především ve formě oleje, připravují se z něj vlasové masky, pleťová kosmetika, přípravky po opalování a mnoho dalšího. Sezamový olej se ale používá i k jídlu, protože obsahuje obrovské množství pro člověka tolik potřebných mastných kyselin (olejová, linolenová, palmitová a další). To jej řadí na třetí místo v seznamu nejzdravějších olejů na světě.
Potřebují zejména ženy
Kromě léčebných schopností popsaných výše má sezam některé další vlastnosti, které mají zvláštní hodnotu pro ženské tělo.
Kosmetologie
Sezamový olej je široce používán v kosmetickém průmyslu. Vyrábí se z něj masky, šampony a vlasové kondicionéry, protože sezam dokonale posiluje vlasy, zlepšuje prokrvení pokožky hlavy a tím aktivuje růst vlasů. Sezam má stejný účinek na nehty.
Kosmetologové používají tento přípravek při výrobě přípravků na omlazení pleti, protože zinek, lecitin a sezamin v sezamu podporují tvorbu elastinu a kolagenu, bojují proti vráskám a stařeckým skvrnám a všemožně chrání pleť před vlivy prostředí. A schopnost sezamového oleje chránit pokožku před ultrafialovým zářením z něj udělala jednu z ústředních složek opalovací kosmetiky.
Těhotenství a laktemie
Těhotné ženy jistě potřebují kyselinu listovou v sezamu k ochraně neurální trubice plodu a železo k prevenci anémie. Tyto patologie se bohužel u těhotných žen vyskytují velmi často a sezam jim může předcházet.
Vzhledem k vysokému obsahu vápníku je mimořádně užitečné konzumovat sezam během kojení, protože se tím zvyšuje podíl vápníku v mateřském mléce, což ve výsledku posiluje kosti dítěte.
Sezamová semínka navíc chrání ženské tělo před mastopatií a jakýmikoli jinými zánětlivými procesy v mléčných žlázách. To platí zejména pro kojící matky.
Dalším problémem, se kterým sezam pomůže vyrovnat se, je zácpa, která často trápí těhotné ženy a ženy, které právě porodily.
Chudnutí
Pokud si hlídáte postavu, pak byste si na tato malá, ale nesmírně užitečná zrnka rozhodně měli dát pozor. Zrychlují totiž metabolismus, snižují chuť k jídlu, zasytí na velmi dlouhou dobu a jsou výborným zdrojem dietních bílkovin. Sesamol obsažený v sezamu odbourává tuky a zpomaluje proces jejich hromadění. To vše je skvělým pomocníkem při hubnutí.
Sezam bude obzvláště užitečný, pokud je vám 50+. Koneckonců, v tomto věku tělo vyžaduje další podporu – fyzická aktivita se znatelně snižuje, hormonální hladiny se mění a imunita oslabuje. Sezam pro vás bude výborným pomocníkem, protože vláknina v jeho složení pročistí vaše střeva, fytoestrogeny znormalizují hladinu hormonů, vápník ochrání křehké kosti, hořčík odstraní příznaky menopauzy.
Škodí sezamová semínka nějak?
Za prvé, stojí za zmínku, že sezam je přísně kontraindikován pro lidi trpící křečovými žilami a trombózou, protože tento produkt zvyšuje srážlivost krve.
Také v kategorii lidí, pro které není sezam vůbec žádoucí, jsou ti, kteří bojují s kameny v močovém ústrojí.
A konečně, těhotné ženy v prvním trimestru by se měly vyhnout sezamovým semínkům. Jak již víte, sezamová semínka zvyšují průtok krve. A tato vlastnost, tak ceněná v každodenním životě, bohužel může negativně ovlivnit těhotenství, a to zvýšit riziko potratu.
Pokud nepatříte do těchto tří skupin lidí, pak jediná rada pro vás ohledně konzumace sezamu je nejíst ho na lačný žaludek. Žaludeční sliznice na to může reagovat nevolností a zvracením.
Jinak je sezam báječná plodina, která by vás určitě měla zajímat, pokud vám alespoň trochu záleží na vaší dlouhověkosti. A i když z něj nemůžete vyrobit elixír nesmrtelnosti, rozhodně pomůže posílit vaše zdraví!
