Skořice, skořicovník nebo skořice cejlonská je stálezelená rostlina patřící do čeledi Laurel. Dorůstá výšky až 15 metrů a dožívá se až 70 let.
Skořice je také koření, které se získává ze sušené kůry stromů.
Ale skořicovník se nepěstuje jen pro svou skořici. Z jeho plodů se vyrábí vanilin a „falešný“ hřebíček a z jeho listů se vaří aromatický „čaj“. Kořeny rostliny slouží jako surovina pro výrobu kafru. Květy, listy a kůra skořice produkují esenciální oleje, které se používají v parfumerii. Používá se také dřevo: je proslulé svou krásou a odolností.
Historie produktů a geografie
Domovinou skořice je ostrov Cejlon (Srí Lanka).
V současnosti lze plantáže skořicových stromů nalézt v celém tropickém pásmu. Zabírají největší oblasti na Srí Lance, jižní Číně a Indii.
Skořice je zmíněna v čínských knihách napsaných kolem roku 3000 před naším letopočtem.
Starý zákon obsahuje recept na mast, kterou dostal Mojžíš od Boha. Mezi její složky patří skořice.
Egypťané organizovali expedice do dnešního Jemenu již v roce 2000 před naším letopočtem (pak se tomu říkalo Punt) za dodávku cenného dřeva, slonoviny a skořice.
V Řecku se skořice stala známou ve čtvrtém století před naším letopočtem. Zavolali ji sem “Kinnamon” – “bezvadné koření.”
Arabové přinesli skořici do západních zemí. Aby Evropané neměli chuť si koření získávat sami, a také aby za něj mohli velmi zvednout cenu, vymýšleli Arabové různé legendy o původu skořice a o tom, jak je obtížné ji získat. Koření si proto mohli koupit jen velmi bohatí lidé: jeho cena se rovnala ceně zlata a 15krát vyšší než cena stříbra.
Na konci 100. století Cejlon objevili portugalští obchodníci a obchod se skořicí byl monopolizován. Ale po XNUMX letech byli Portugalci vyhnáni nizozemskými obchodníky.
Stromy byly brzy vyšlechtěny, což způsobilo v roce 1760 krizi z nadprodukce a spálení velké zásoby koření: několik dní bylo po celém Holandsku cítit skořici.
V roce 1795 přešel Cejlon do rukou Anglie a pěstování skořicovníků bylo výrazně omezeno, aby se udržely vysoké ceny koření.
Ale v polovině XNUMX. století se Nizozemcům podařilo rostliny propašovat na Borneo a Jávu. V důsledku toho cena skořice prudce klesla a toto koření si mohli koupit i chudí lidé.
Skořice se používala nejen při vaření. S jeho pomocí čistili krev a vědomí. Koření se používalo k vyvolávání duchů a výrobě amuletů k přilákání peněz a lásky.
Obyvatelé starověkého Říma pálili skořici na pohřebních hranicích. Přidával se do drahých parfémů.
Druhy a odrůdy
Je známo několik druhů rostlin. Nejběžnější jsou skořice samotná a skořicová kasie, které se liší tloušťkou a barvou kůry a také chemickými vlastnostmi.
V prodeji najdete jak skořici, tak kasii. Cassia je označena jako indonéská neboli falešná skořice.
V průmyslovém měřítku se pěstují 4 odrůdy skořice: Cejlonská, čínská, malabarská a skořicová.
Obvykle se skořice pěstovaná na Cejlonu prodává pod názvy kinnamon, skutečný nebo ušlechtilá skořicea čínština – kasie, kasia cannel, aromatický, ind nebo obyčejná skořice. Malabarské koření lze na pultech obchodů vidět pod názvy Himalájská skořice, tamala, indický vavřín, cassia vera, dřevité nebo hnědá skořicea skořice – pikantní skořice.
Užitečné vlastnosti
Skořice obsahuje vitamíny, vlákninu, pektin, eugenol, polyfenol (přírodní analog inzulínu), furfural, cholin, škrob, guma, pryskyřice, cinnamaldehyd, cinnamylacetát, šťavelan vápenatý, antioxidanty, silice, třísloviny a minerální látky: železo, zinek, hořčík, vápník, draslík, mangan, fosfor.
Skořice má mnoho prospěšných vlastností:
-zvyšuje imunitu;
– obnovuje metabolismus;
– snižuje hladinu cholesterolu;
– stimuluje krevní oběh;
-zvyšuje tělesný tonus;
– odstraňuje krvácení dásní;
– zmírňuje bolesti zubů;
– zmírňuje závratě;
– normalizuje menstruační cyklus;
-stimuluje kontrakce během porodu;
-snižuje intoxikaci;
– zlepšuje pozornost a paměť;
-zvyšuje výkon;
– léčí neurózy;
– zmírňuje deprese;
-zachraňuje před mořskou nemocí.
Koření zaujímá přední místo v obsahu antioxidantů. Odstraňuje toxiny a odpad z těla, zastavuje proces stárnutí, omlazuje tělo a zlepšuje pleť.
Zvláště se doporučuje použití skořice (ale ne jako součást buchet a jiných sladkostí) kteří se chtějí zbavit nadváhy. Koření pomáhá přeměňovat glukózu na energii, a proto je součástí mnoha diet.
Bude užitečný pro diabetiky, protože snižuje koncentraci cukru v krvi, a pro lidi trpící kardiovaskulárními, gastrointestinálními a kloubními onemocněními. Skořice zmírňuje záněty a bolesti kloubů, ničí patogenní mikroflóru ve střevech, zlepšuje trávení, zmírňuje nevolnost, zvracení a úplavici.
Skořice pomůže při nachlazení a chřipce. Snižuje teplotu a léčí kašel.
Koření je důležitou součástí některých léků používaných v boji proti infekcím.
Kvalita Taste
Skořice má bohaté sladké aroma a nakyslou, svíravou chuť. V závislosti na tom, kde roste, se vůně koření výrazně liší. Může být sladká, medová, čokoládová, květinová, kafrová, pryskyřičná a divoká.
Koření získané na Srí Lance je považováno za nejkvalitnější. Vyznačuje se zvláště příjemnou a sladkou chutí a jemnou vůní. Čínská skořice má nejštiplavější chuť a vůni. Malabarské koření se vyznačuje ostrou, svíravou, hořkou chutí a slabým aroma. Skořice skořice má štiplavou a štiplavou vůni a pikantní a štiplavou chuť.
Aplikace pro vaření
Skořice se dostalo zaslouženého uznání ve všech světových kuchyních. Obzvláště populární je však mezi obyvateli Indie a Číny.
Koření dokáže proměnit nejobyčejnější jídlo v královskou pochoutku.
Skořice se přidává hlavně do pečiva: koláče, sušenky, muffiny, perníky, dorty. Používá se k dochucení sladkých pokrmů (saláty, omáčky, pasty, pudinky, charlotty, čokoláda, lízátka) a pití (želé, čaj, káva, kakao, kompot, koktejl, punč, likér, víno, svařené víno, grog).
Někdy se skořicí dochucují polévky, klobásy, tlačenka, paštiky, ryby, maso, zelenina a ovoce. Koření se používá při konzervování ovoce, hub a masa. Pro své konzervační a baktericidní vlastnosti se přidává do produktů podléhajících zkáze.
Koření dodává úžasnou chuť a vůni džemům, džemům, krémům, zmrzlinám, pěnám, želé, mléčným kaším, sraženému mléku, kefíru a výrobkům z tvarohu.
Skořice se hodí k třešním, třešním, jablkům, kdouli, hruškám, pomerančům, mandarinkám, citronům, grapefruitům, bergamotům, dýni, sušeným meruňkám a dalším kořením: hřebíček, zázvor, levandule, koriandr, kardamom, pačuli, vanilka, muškátový oříšek , tymián, rozmarýn.
Obyvatelé střední východ sezóna jehněčí, krůtí a kuřecí pokrmy se skořicí a obyvatelé západní Evropa – zeleninová jídla, polévky a ovocné saláty.
В Čína и Indie koření se přidává do smaženého vepřového a telecího masa a v Amerika – v obilovinách a ovoci.
Na Kavkaz Zeleninové, rybí a masové pokrmy, pilaf, kharcho, chikhirtma a omáčky jsou ochuceny skořicí.
В Běloruska koření se dává do nakládaných brusinek a brusinek, do solených rajčat a dále Ukrajina používá se k nakládání okurek a vodních melounů. V Rusko Odedávna se skořice používá k doplnění vytříbené chuti kaším, mléčným polévkám a palačinkám.
В Řecko skořice je povinnou složkou plněného lilku a jehněčího guláše, in Itálie – cappuccino a v Mexiku – káva a čokoláda.
В Pobaltských státech skořice zlepšuje chuť sladkých polévek, vepřového masa, zeleniny, tvarohu a rybích marinád.
V Francie koření se přidává do cupcaků a křehkého vánočního cukroví, in Anglie – v pudincích a v Španělsko – v ginu s tonikem a rýžové kaši.
V mnoha zemích je domácí pivo ochuceno skořicí. U Švédů je tradičním nápojem na vánočním stole glögg – speciální druh svařeného vína, jehož jednou ze složek je právě toto koření.
Skořice je součástí slavných směsí koření: etiopské berbere, marocké ras el hanout, tuniské galat dagga, francouzské čtyři koření, indické kari a garam masala.
Skořice je jedním z nejstarších koření. Používá se již několik tisíc let. První zmínky lze nalézt v čínských pramenech z roku 2700 před naším letopočtem.
Staří Egypťané se o skořici dozvěděli díky obchodním karavanám pocházejícím z východní země Punt, která se podle různých zdrojů nacházela v Africkém rohu nebo v Jemenu. Egypťané používali skořici jako jednu z přísad při balzamování těl.
Ve starém Římě byla skořice také vysoce ceněna jak při vaření, tak v náboženských kultech, zejména při pohřebních obřadech. Existují důkazy, že v roce 65 n. l. římský císař Nero, známý svými krutými a mimořádnými činy, spálil roční zásobu tohoto koření u příležitosti pohřbu své manželky.
Ve starověkém Řecku měla skořice (kinnamon) mnohostranné využití: byla součástí parfémů a léků, cenila se jako koření a používala se také při přípravě různých amuletů a amuletů. Řekové měli také legendy o původu kinnamonu. Podle jedné se koření získávalo z hnízda Fénixe, který ho bral od jiných zvířat, poněkud podobných drobným hlodavcům. Aby to lidé získali, dávali obřím ptákům kusy masa. Těm, kteří je nosili do hnízda, se postupem času pod tíhou masa skořice sypala dolů, zbývalo ji jen sebrat.
Podle jiné legendy střežili skořicovníky jedovatí hadi. Aby horníci získali byť jen trochu skořice, museli riskovat své životy. Oblékají si býčí kůže a nechávají otevřené jen oči. Magický původ také určil úžasně blahodárné vlastnosti skořice. Aura tajemství, která existovala kolem skutečného původu skořice, jí umožnila přikládat velkou hodnotu. Obchodníci s kořením se proto ze všech sil snažili vymýšlet různé legendy, aby zakryli pravý původ.
Ve středověku byla skořice nadále na stolech pouze velmi bohatých Evropanů. Vysoká cena skořice byla vysvětlena velkým počtem prodejců. Od zrání na Cejlonu až po konečného spotřebitele v Evropě mohl projít tuctem i více rukama.
Zpočátku byly Alexandrie a Konstantinopol městy, kam obchodníci přiváželi skořici v karavanách po suchozemských cestách ze zemí Tajemného východu. Dále benátské obchodní lodě distribuovaly koření po všech obchodních stanicích Středozemního moře. Monopol na obchod se skořicí byl dlouhou dobu výsadou benátských a arabských obchodníků.
Je pravda, že ne všichni byli s touto strukturou trhu spokojeni, takže se neustále hledaly nové způsoby, jak dodávat skořici a další koření z Indie. Bylo zapotřebí nové trasy bez prostředníků pro obchod s kořením.
Arabský monopol na skořici brzy skončil. Se vstupem lidstva do věku velkých geografických objevů našli Portugalci ostrov Cejlon (Srí Lanka), kde se po staletí pěstovala skořice. Počínaje 16. stoletím a po další století a půl se tedy výhradní právo na obchod se skořicí soustředilo do rukou portugalských kolonialistů.
Nadvláda Portugalska však skončila, když byly vytlačeny spojenými silami místních úřadů pod patronací nizozemských obchodníků, kteří na ostrově dlouho měli své návrhy. V roce 1656 byli Portugalci konečně vyhnáni z Cejlonu.
Navzdory změně moci v roce 1566 zavedli Nizozemci tzv. „skořicovou daň“. Nyní musel každý dospělý muž (v té době od 12 let) darovat 28 kg skořice ročně. Navíc daň postupem času rostla! Rekordní výše daně byla 303 kg! Není divu, že Nizozemská Východoindická společnost dosáhla zisku ve výši 2000 %.
V roce 1796 se Cejlon dostal pod vliv anglické koruny. Význam ostrova jako jediného zdroje skořice však zmizel. V jiných koloniích byly skořicové plantáže, zejména mezi Holanďany na Sumatře a Jávě a Francouzi na ostrovech Mauricius. S rostoucí konkurencí cena skořice klesla, stala se dostupnější pro evropské obyvatele, což samozřejmě ovlivnilo nárůst jejího použití ve vaření a medicíně.
V Rusku byla skořice známá jako „čínská skořice“. Jedná se o speciální odrůdu skořice, která byla pěstována v Číně. Díky východním pozemním cestám (přes Mongolsko a Sibiř) se do Ruska dostalo i další koření, jehož ceny byly nižší než v západní Evropě.
V moderním světě skořice neztratila svůj význam. Nyní již není ukazatelem bohatství jako v dávné minulosti. Jeho levnost a snadná dostupnost z něj udělaly jedno z nejrozšířenějších koření na světě.
