Kiwi je bezesporu velmi chutná a zdravá věc. Ale abyste si toto ovoce mohli vychutnat od srdce, musí být zralé, ale ne přezrálé. V obchodech jsou nejčastěji jen nezralá kiwi – dubová a kyselá a jíst takové ovoce, abych byl upřímný, je pochybné potěšení. I když pro ty, kteří rádi žvýkají bez cukání i citron spolu se slupkou, to bude asi jen podle jejich gusta. Ale o chutích není sporu!
Blog COMFY tedy nadále mluví o tropickém ovoci a dnešní článek bude věnován konkrétně kiwi. Jaké jsou výhody tohoto druhu exotického ovoce, kdo může jíst kiwi a kdo ne a na co si dát při nákupu pozor, abyste si vybrali zralé, skutečně chutné ovoce? Řekneme vám vše, co potřebujete vědět o kiwi!
Složka „Foto“, fotografie kiwi na talíři
Jak si vybrat zralé kiwi
Stupeň zralosti mnoha druhů ovoce, například jablek, banánů, pomerančů, lze snadno určit čistě vizuálně – podle barvy jejich slupky. Ale u kiwi takové triky opravdu nefungují, protože lehká nadýchanost jejich kůže v kombinaci s téměř nezměněnou barvou to vše dobře maskuje. Jak tedy vybrat zralé kiwi? To je trochu složitější, ale také docela proveditelné, pokud znáte některé body.
Tajemství je v tom, že dužina některých druhů ovoce – manga, broskve, kiwi – zráním změkne, takže zralé ovoce poznáte tak, že ho lehce zmáčknete prsty. Podívejte se tedy na jednoduché tipy, jak vybrat zralé kiwi z COMFY blogu!
K čištění ovoce doporučujeme: Kuchyňský nůž Tramontina Nygma je malý, ale velmi pohodlný nůž na loupání ovoce a zeleniny. Vroubkovaná čepel o délce 127 mm je vyrobena z vysoce kvalitní oceli. Neovlivňuje chuťové a aromatické vlastnosti produktů, snadno se vejde do dlaně. Lze mýt v myčce na nádobí. Tento nůž na ovoce zakoupíte v prodejně COMFY.
- Jak zjistit, zda je kiwi zralé: Jemně a velmi lehce zatlačte prstem na jeho stranu. Dužina zralého kiwi se mírně prohne – ne moc, ale znatelně, zatímco nezralé ovoce je velmi tvrdé a takový lehký tlak mu nebude vadit. Přezrálé kiwi poznáte i lehkým dotykem: pokud se vám dužina ovoce drtí pod prsty velmi silně a máte pocit, že je opravdu měkká, velmi měkká, nebo má navíc uvnitř něco jako dutiny, pak byste měli také kupujte takové ovoce Nestojí to za to – jsou zatuchlé a již bez chuti. Barva slupky zralého kiwi je jednotně hnědá, bez zjevné zelené.
- Jak by měla vypadat kůže dobrého kiwi: Slupka zralého, nezkaženého kiwi bude vždy hladká a rovnoměrná, bez poškození, důlků nebo tmavých skvrn. A chlupy na povrchu by se měly odlepit, odkutálet, pokud se slupka kiwi lehce potře. Ale sundat to neznamená úplně spadnout z jakéhokoli dotyku, jako žmolky ze starého koberce.
Co dělat s nezralým kiwi
Ale nikdo není imunní vůči chybám a vybrané kiwi se může ukázat jako nezralé. Co dělat s nezralým kiwi a je možné je „dozrát“? Začněme tím, že kiwi může po utržení trochu dozrát, ale k tomu je nemůžete dát do lednice, takže pokud narazíte na nedozrálé kiwi, nechte ho chvíli v kuchyni teplé.
COMFY doporučuje: Výhodná sada salátových misek Gurallar Art Craft se skládá ze 6 porcovaných skleněných misek o objemu 250 ml. Tyto salátové mísy vyrobené z čirého skla mají minimalistický vzhled a dobře se hodí k jakémukoli jinému nádobí.
Ovoce můžete dát do misky a umístit na dostatečně teplé, ale ne horké, suché, například na parapet nebo na polici ve skříni. Při pokojové teplotě nezralé kiwi dozraje za 3–5 dní. Ne okamžitě, samozřejmě, ale stále poměrně rychle.
Pokud potřebujete proces urychlit, můžete si trochu pohrát. Do papírového sáčku vložte nezralé kiwi a pár jablek nebo banánů. Trik je v tom, že tyto plody uvolňují do vzduchu kolem sebe látky, které urychlují proces zrání ovoce a zeleniny, takže tato blízkost výrazně urychlí proces zrání kiwi.
Proč byste měli jíst kiwi
Jaké jsou výhody kiwi? Tyto plody obsahují obrovské množství vitamínu C – až 90 mg na 100 gramů ovocné dužiny. Pro srovnání: 100 gramů dužiny oloupaného citronu obsahuje jen asi 50 mg vitaminu C. Kiwi by proto rozhodně měli zařadit do jídelníčku lidé s nedostatkem vitaminů a zotavující se z nemoci. Jíst kiwi je také užitečné při sezónních respiračních onemocněních.
Mimochodem, věděli jste, že potraviny obsahující vitamín C pomáhají snižovat příznaky zimnice a bolestí těla při horečce? To samozřejmě není kouzelný všelék, kvůli kterému se budete třepetat jako veselý motýl jen z toho, že sníte pár plátků kiwi, ale i tak vám tyto plody pomohou trochu zmírnit celkový stav nemoci.
A kromě vitamínu C obsahuje kiwi mnoho dalších užitečných látek. Plody kiwi jsou například bohaté na vitamíny K a E, draslík a folát, obsahují velké množství antioxidačních látek, mikroprvků a vlákniny.
Prospěšné látky obsažené v plodech kiwi pomáhají zlepšit celkovou pohodu, zvyšují imunitu a tělu usnadňují odolávat stresu. Kiwi je také velmi dobré pro pokožku – pokud budete jíst každý den alespoň jedno malé kiwi po dobu jednoho nebo dvou týdnů, vaše pokožka bude znatelně hladší a rovnoměrnější, zarudnutí a podráždění postupně zmizí a začnou se objevovat rány a škrábance uzdravit se mnohem rychleji.než obvykle. Kiwi má navíc mírný protiplísňový účinek.
Kdy byste neměli jíst kiwi?
Ale pro některé lidi je kiwi v jejich stravě kontraindikováno. Kdo by neměl jíst kiwi?
Plody kiwi jsou kontraindikovány pro osoby trpící vysokou kyselostí žaludku a pro ty, kteří mají problémy se slinivkou břišní. Kiwi byste se také měli vyhýbat, pokud jste alergičtí na latex – vědci zjistili, že lidé s alergií na latex mají velmi pravděpodobně silnou alergii na kiwi.
Dávej pozor: Kiwi jsou velmi zdravá, ale nikdy byste jich neměli jíst příliš mnoho. Zdravý dospělý člověk by neměl sníst více než 1-2 středně velké plody kiwi denně. Příliš mnoho těchto plodů ve stravě může způsobit závažné alergické reakce, příznaky otravy jídlem a dokonce i ztrátu vědomí. Kiwi byste se měli vyhýbat i při užívání aspirinu, heparinu, antimykotik a protizánětlivých nesteroidních léků.
Kiwi Nyní se pravidelně objevuje na pultech supermarketů, ale ne vždy tomu tak bylo. Původní ovoce se po mnoho staletí pěstovalo na území moderní Číny a nazývalo se tam jang tao („jahoda-broskev“). Teprve v roce 1904 dorazil na břehy Nového Zélandu, kam Isabel Fraserová, misionářka a ředitelka novozélandské školy, přivezla jeho semena ze své cesty do Říše středu. Tam ovoce dostalo své současné jméno kiwi
Popis produktu
Kiwi – plody pěstovaných odrůd dřevnaté kvetoucí révy rodu Actinidia. Plody se také mohou nazývat actinidia deliciosa nebo obyčejné kiwi, je to hlavní druh používaný pro šlechtění nových odrůd kiwi. V tomto rodu je asi 50 druhů s širokou paletou ovoce. Actinidia může mít žlutou, oranžovou nebo zelenou dužinu a hladkou nebo nadýchanou kůži.
Liány Actinidia (až 9 metrů dlouhé) jsou dvoudomé, to znamená, že samčí a samičí květy jsou uspořádány odděleně. Obvykle jedna samčí rostlina může pomoci opylit 3-8 samičích rostlin. Vinná réva dosáhne svého rozkvětu po 5 letech a je známo, že produkuje plodiny až 40 let.
Elipsoidní kiwi je botanicky pravá bobule s nadýchanou hnědozelenou slupkou. Pevná, průsvitná zelená dužina má četná jedlá purpurově černá semena uspořádaná kolem světlého středu. Dužnina zůstává pevná až do úplné zralosti.
Vůně a chuť kiwi připomíná angrešt, jahody, ananas, dokonce i meloun. Kiwi má mnoho vtipných názvů, například původní čínský název se vyslovuje Míhóutáo, což v překladu znamená opičí broskev nebo broskev makaka. V údolí řeky Jang-c’-ťiang žijí makakové rhesus nebo makakové bengálští a jako náruživí milovníci ovoce si velmi oblíbili místní ovoce aktinidie, které tam roste.
Kiwi se však prodává téměř celý rok od října do března je ovoce považováno za nejchutnější. Zároveň se v různých zemích vrcholná sklizeň vyskytuje v různých časech.
Trochu historie. Kiwi pochází z jihovýchodní Číny, kde stále roste divoce. Bylo zaznamenáno, že byla pěstována již v XNUMX. století před naším letopočtem a první písemný popis rostliny pochází z XNUMX. století. Kiwi, sklizené z volné přírody a konzumované především pro léčebné účely, není v Číně příliš populární.
Kiwi bylo poprvé exportováno mimo Čínu ve 1740. letech 1847. století do Francie, ale tam nevzbudilo velký zájem. Vzorky rostliny byly shromážděny v roce 1900 agentem Royal Horticultural Society a v roce XNUMX byla semena odeslána do anglické školky. Byly však sbírány pouze ze samčích rostlin a plány zahradníků na pěstování exotické rostliny se nezdařily. Na konci XNUMX. století bylo přivezeno z Evropy do USA, ale i ve Státech zůstalo kiwi kuriozitou a pro svůj krásný tvar je zajímalo jen botaniky.
Když bylo ovoce poprvé pěstováno na Novém Zélandu, jeho sladko-kořeněná chuť a zelená barva z něj rychle udělaly „čínský angrešt“. Tato bobule však nebyla populární, název nepropagoval produkt na trhu a byl zavádějící (angrešt z úplně jiné botanické rodiny). V roce 1959 bylo rozhodnuto pojmenovat ovoce podle symbolu Nového Zélandu – ptáčka kiwi, který je také malý, hnědý a nadýchaný.
Ovoce se ukázalo být velmi populární mezi americkým a britským vojenským personálem umístěným na Novém Zélandu během druhé světové války a v padesátých letech bylo kiwi široce vyváženo do Velké Británie a USA.
Intenzivní reklamní kampaň v roce 1974 pomohla prodat kiwi po celé Evropě. Ačkoli na počátku 1980. let bylo ovoce ještě exotické a drahé, v 1990. letech se stalo populárním a známé pro kupující z různých zemí.
Nyní se město Te Puke (Te Puke) v Bay of Plenty, kde začal novozélandský průmysl kiwi, označovat za „hlavní město světa kiwi“.
Za hlavní oblasti pro pěstování kiwi kromě Nového Zélandu jsou nyní považovány Čína, Japonsko, Jižní Korea, Itálie, Francie, Řecko a Kalifornie. Velkoplodé odrůdy této rostliny pěstujeme v Krasnodarském kraji.
Druhy a odrůdy
Novozélanďané díky selekci získali velké plody. Nejznámějším kiwi se zeleným masem je Hayward, pojmenovaný po svém vynálezci, byl představen v roce 1928. Jeho plody váží 80-150 gramů a stalo se prakticky synonymem pro zelené kiwi, i když existují i jiné odrůdy se zelenou dužinou. Liana této odrůdy aktinidie se dokáže přizpůsobit životu v různých oblastech Ruska.
Existují sladší odrůdy kiwi s téměř hladkou světle hnědou a tenkou slupkou (s minimem chloupků) a zlatou dužinou – např. zlaté kiwi nebo kiwi zlaté, který byl vydán na Novém Zélandu v roce 1992. Tyto plody se nepletou, na rozdíl od běžného kiwi, které není zcela zralé. V první dekádě XNUMX. století se hlasitě hlásila novozélandská odrůda kiwi Zespri Gold. Jeho hnědá slupka je téměř hladká a jeho zlatožlutá dužina má příjemnou nakyslou chuť.
Aktinidie akutní (Actinidia arguta) je dalším druhem této rostliny. Jeho plody jsou malé (1,5-10 gramů), velikosti cherry rajčátek, proto se jim někdy říká sultánky. Tato kiwi lze jíst, aniž by se jejich tenká a téměř holá slupka loupala. Jejich vůně je podobná ananasu, jablku a dokonce i banánu a chutnají podobně fíky. V Rusku se takové kiwi nachází na jihu Primorského území, Kurilských ostrovů a Sachalin.
Kiwi odebraná z aktinidie akutní
Existují i jiné druhy rostlin, např. aktinidie polygamní (Actinidia Polygama). V přírodě roste na jihu Primorye a Sachalin, Koreje, Japonska a Mandžuska. Kiwi sbíraná z této rostliny jsou malá, až 4 centimetry dlouhá s kónickým ostrým nosem. Jsou jedlá, ale méně chutné a štiplavější než ostatní kiwi. Existují informace, že takové ovoce získá maximální chuť po prvním mrazu. Používané Japonci jako koření do rýže; jsou solené a naložené.
Existují také odolná kiwi – to jsou liána nebo aktinidie kolomikta (Actinidia kolomikta). Tato rostlina snese chladné zimní počasí až do minus 25 °C, zatímco ostatní plody kiwi nesnesou teploty pod minus 12 °C.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Kiwi je plné živin. Ovoce je také bohaté na vlákninu, stejně jako slušné množství draslíku, kyseliny listové, mědi a vitamínu E.
100 gramů kiwi (v závislosti na odrůdě a místě růstu) obsahuje:
• 14,4 g sacharidů
Jedno velké kiwi poskytuje 141 % denní potřeby vitaminu C a 46 % denní potřeby vitaminu K.
Dospělý může bez újmy na zdraví sníst 2-3 středně velké kiwi, děti do 12 let by neměly jíst více než 1 ovoce denně.
Jak si vybrat
Hledejte kiwi, která se na svou velikost zdají být těžká, bez měkkých nebo vybledlých skvrn. Vyberte si pevné kiwi, pokud je nechcete jíst hned; jinak se zralé kiwi při jemném zmáčknutí podvolí jemnému tlaku.
Plody by měly být suché, drsné, až světle hnědé barvy. Kůže je rovnoměrně nadýchaná.
Pokud je ovoce zralé, má příjemnou ovocnou vůni. Kiwi voní po jahodách, ananasu, banánu a troše melounu.
Jak uložit
Zralé kiwi lze skladovat v chladničce až 4 týdny, a pokud je správně skladováno v chladničce (nulová zóna), některé komerční odrůdy mohou vydržet až několik měsíců.
Změkčujte nezralé kiwi tím, že je vložíte do papírového sáčku spolu se zralým banánem nebo jablkem; Kiwi by mělo dozrát za pár dní.
Kiwi lze zmrazit pro další použití do smoothies a jako příloha. Chcete-li to provést, oloupejte ovoce, nakrájejte je, položte na plech a zmrazte do ztuhnutí, poté je přendejte do vzduchotěsných sáčků Ziploc a vložte do mrazáku.
Jak se připravit
Kiwi můžete jíst jen tak, tak, že ovoce rozkrojíte napůl a dužinu sníte lžičkou. Ačkoli většina lidí nejí jeho kůži, je ve skutečnosti jedlá, i když poněkud zvláštní.
Kiwi je nepostradatelnou složkou mnoha ovocných salátů a cruchons. Používá se jako přísada do omáček ke zvěřině a tučné drůbeži.
Dužinu z kiwi lze přidat do náplně koláčů a muffinů, vyšlehat na pyré, připravit ovocné polévky a omáčky k ovocné zmrzlině. A kiwi šťáva – Vynikající základ pro smoothies.
POZOR! Je přísně zakázáno míchat kiwi s fermentovanými mléčnými výrobky: obsažené v kiwi enzymy konflikt s nimi. Ale s pomocí stejných enzymů kiwi pyré změkčí kus masa. Jen maso nemarinujte déle než 10 minut, protože tato marináda je příliš agresivní.
TIP: Aby čerstvé kiwi neneutralizovalo práci želatiny, musí být ovoce předehřáté. Poté smíchejte společně se sirupem se zředěnou želatinou nebo želatinu vyměňte za agar-agar.
Kombinace s jinými produkty
Produkt v kuchyních světa
Předpokládá se, že kiwi je součástí klasické náplně ikonického Australana a Nového Zélandu dezert “Pavlova”, což je tradičně pusinka přelitá šlehačkou a ovocem.
Vaří i na Novém Zélandu sladký kiwi chléb. K tomu se dužina kiwi smíchá s cukrem a citronovou kůrou, uvaří se a smíchá s vejci, máslem, moukou, práškem do pečiva, sodou a solí. Těsto nalijeme do pečící formy a před pečením potřeme polevou z moučkového cukru a citronové šťávy. Chléb nemá výraznou chuť, protože kiwi po uvaření část své chuti ztrácí. Ale takové pečivo bude vlhké, s příjemnou citrusovou příchutí.
Vaří ve Francii studené suflé ze šlehačky, cukru, agar-agaru, vajec a kousků dužiny kiwi. Po smíchání všech ingrediencí dezert ozdobíme plátky kiwi a necháme vychladit v lednici. Tento osvěžující dezert se doporučuje podávat po vydatném obědě.
Výhody a ublížení
Existují informace, které naznačují, že antioxidační účinky vitaminu C nebo jiných sloučenin nalezených ve vysokých koncentracích v kiwi mohou být přínosem pro lidi s astmatem. Některé studie také ukazují, že ovoce je užitečné při zácpě a poruchách trávení (dyspepsie), ale není dostatek důkazů pro 100% doporučení.
Jedlá slupka kiwi může být použita pro zdravotní přínosy. K tomu je potřeba ho rozemlít v míse mixéru a použít na smoothie nebo nealkoholické koktejly. Je dobrým zdrojem vlákniny, kyseliny listové a vitamínu E.
Kiwi obsahuje oxalát vápenatý, který může způsobit podráždění krku a žaludku, pokud se sní ve velkém množství. Ovoce může také způsobit alergické reakce a může zpomalit srážení krve.
Užívání léků, které snižují vysoký krevní tlak s kiwi, může způsobit příliš nízký krevní tlak.
5 zajímavostí o produktu
1. Kiwi v ruštině je podstatné jméno, neživé, střední, nesklonné.
2. Krátce – mezi pojmenováním plodů aktinidie kustovnice čínská a kiwi – se jim říkalo melonette (meloun).
3. Podle legendárního potravinářského vědce Harolda McGee je smaragdový vnitřek kiwi zelený s chlorofylem a každý plod může obsahovat až 1500 semen.
4. Révu, na které kiwi roste, lze považovat za energického šplhavce, kterého lze vycvičit k lezení po zahradních trelážích a obloukech. Jemné žluté květy a svěží zeleň Actinidia z ní činí ideální okrasnou rostlinu.
5. Podle St. Petersburg Gazette se obecně do Ruska ročně doveze asi 80 tisíc tun kiwi. Z toho 70 % pochází z Íránu, 15 % z Chile a 7 % z Číny.
Znalecký posudek
Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka a majitelka kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:
Co děláš s kiwi? Jíte ho jako jiné ovoce, marinujete maso, nebo ho používáte do salátů a sladkého pečiva? Dělám to taky a taky dělám džem a džem s kiwi a nakládám. Povím vám o džemu: jeho příprava je snadná a podávání tohoto téměř koření k vepřovému masu, drůbeži, zejména kachně nebo pečené zelenině zapůsobí silně pozitivně na všechny jedlíky. Džem se hodí k paštikovým a měkkým sýrům, např. brie и camembert. Někdo to může jíst jen tak po lžičkách, ale ne každý!
Takže pro kiwi, zázvor a chilli džem do jedné pánve se silným dnem musíte nasbírat 1 kilogram nahrubo nasekané dužiny kiwi, 150–200 gramů čerstvého kořene zázvoru nakrájeného na nudličky, 150–180 gramů cukru, šťávu a jemně nastrouhanou kůru z jedné limetky, 1 lžičku mořská sůl a 1-2 červené papriky chilli (bez semínek a mezistěn). Obsah pánve promíchejte a vařte do zhoustnutí, asi 1 hodinu, důkladně promíchejte, aby se nepřipálily. Poté jednoduše nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a uložte do lednice až do podávání.
